The invention discloses a pumpkin balls and a preparation method thereof, belonging to the technical field of aquatic products and processing of fruits and vegetables. The pumpkin ball is made from the following raw materials: fish paste 100 120 copies, 80 copies of 60 chicken breast, pumpkin pulp 15 65 copies, 40 copies of goose 30, fat 20 25 copies, 40 copies of starch 30, soybean protein isolate 8 10 copies, 5 copies of 4 gluten water, 5 10 copies, 12 copies of 10 mashed garlic, sugar 5, salt 5.5 6 copies, 6.5 copies, 5 copies of 4 flavor agent, phosphate 0.8 0.9 copies, 0.6 copies of the 0.5 essential oils meat, fish paste 0.3 0.4. The prepared fish from pumpkin pumpkin with color and good taste (elasticity and toughness), and is rich in nutrition and health care function of both young and old, edible.
【技术实现步骤摘要】
南瓜鱼丸及其制备方法
本专利技术属于水产品和果蔬加工
,具体说是涉及一种南瓜鱼丸及其制备方法。
技术介绍
近年来全球鱼糜制品产量和消费量高速增长,我国鱼糜制品产量更是以25%的年均增长率递增,2014年已达到150多万吨,鱼糜制品成为我国增长速度最快的水产加工品之一。以鱼丸、鱼肉肠等为代表的鱼糜制品被认为是鱼肉蛋白的主要来源,因其低胆固醇、低脂肪、口感嫩爽、食用方便等特点,深受广大消费者的青睐。目前市场上鱼丸多以传统加工方法为主,产品口味单一,品种较少,营养成份也多以蛋白为主,因此需要开发新型复合产品,以满足人们日益增长的消费需求,而果蔬复合鱼丸成为近年来的研发热点方向。南瓜是日常生活中常见的一种蔬菜,风味独特,老少皆宜,是我国的传统的美味佳肴。南瓜营养丰富,含有淀粉、蛋白质、丰富的维生素A、B、C及矿物质、8种必需氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素,集食品、营养品及保健品于一身,其食用功能和经济价值日益受到人们的关注。中医学认为:南瓜味甘,性温,入脾、胃经,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。《本草纲目》说它能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分,食用后有补血作用。清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防止血管动脉硬化,防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力,具有防癌、美容和减肥等作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜。长期以来,南瓜除了少量直接食用外,大多作为 ...
【技术保护点】
一种南瓜鱼丸,其特征在于:所述的南瓜鱼丸由下列原料制成:鱼糜100‑120份,鸡胸肉60‑80份,南瓜浆15‑65份,鸡皮30‑40份,肥膘20‑25份,淀粉30‑40份,大豆分离蛋白8‑10份,谷朊粉4‑5份,冰水5‑10份,蒜泥10‑12份,糖5‑6份,盐5.5‑6.5份,鲜味剂4‑5份,磷酸盐0.8‑0.9份,肉味精油0.5‑0.6份,鱼肉膏0.3‑0.4份。
【技术特征摘要】
1.一种南瓜鱼丸,其特征在于:所述的南瓜鱼丸由下列原料制成:鱼糜100-120份,鸡胸肉60-80份,南瓜浆15-65份,鸡皮30-40份,肥膘20-25份,淀粉30-40份,大豆分离蛋白8-10份,谷朊粉4-5份,冰水5-10份,蒜泥10-12份,糖5-6份,盐5.5-6.5份,鲜味剂4-5份,磷酸盐0.8-0.9份,肉味精油0.5-0.6份,鱼肉膏0.3-0.4份。2.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸,其特征在于:所述的南瓜浆是将南瓜清洗干净,去皮后切块,并采用质量分数0.1%的抗坏血酸进行浸泡护色5-10分钟,沥水后打浆,过40目筛制得。3.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸,其特征在于:所述的淀粉是由马铃薯淀粉和木薯变性淀粉组成,其质量比为1:1。4.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸,其特征在于:所述的鲜味剂是由味精、呈味核苷酸二钠组成,其质量比为100:1。5.根据权利要求1所述的南瓜鱼丸,其特征在于:所述的磷酸盐是焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、氯化钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾和碳酸氢钠的复合制剂。6.根据权利要求1-5任一项所述南瓜鱼丸的制备方法,其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员:励建荣,李学鹏,周明言,仪淑敏,徐永霞,朱文慧,米红波,步营,熊善柏,马永钧,李钰金,沈琳,牟伟丽,黄建联,丁浩宸,
申请(专利权)人:渤海大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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