The invention discloses a method for using distiller's grains to produce rich in beta carrot sujiu bad taste bonito, which belongs to the field of seafood processing. The method comprises the following steps: adding soluble starch paste flavor lees preparation of starch grains, yeast is added to water solution mixing to obtain yeast lees starch mixture, then access the red yeast strain was cultured for 2 4D to first ripening of fermented grains; first ripening of fermented grains and red yeast strain mix liquid onto the outer Bonito the surface of protease treatment, get the parcel parcel caught in the skipjack; according to the skipjack Maotai lees and yeast lees starch mixture intermediate order into the container, closed after 8 15d fermentation; fermentation by Rhodotorula yeast bonito soaked to Maotai lees fermented 1 2D, rich in beta carrot sujiu. The sterilization of Bonito flavor. The invention of the bonito products, not only unique flavor, and has very good health care effect, the invention can greatly improve the economic value of skipjack.
【技术实现步骤摘要】
一种利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法
本专利技术属于海产品加工领域，具体涉及一种利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法。
技术介绍
鲣鱼在海洋中产量高，然而由于其口感差，且体积相对较小，不便于大宗食品的加工。积极开发鲣鱼的新型产品，是提升鲣鱼经济价值的主要手段。随着生活水平的提高，消费者喜欢风味独特的产品。在白酒酿造的时候，酱香型酒糟具有独特的酒糟风味，利用酒糟制造新型的鲣鱼产品，具有一定的市场前景和经济效益。在现在的大健康时代，保健观念被人们提上日程，生产的具有巨大保健价值的鱼类产品，成为鱼类制品开发的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提高鲣鱼的经济价值，提供一种利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，以及通过该方法得到的具有保健价值的富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，包括如下步骤：（1）鲣鱼预处理鲣鱼先用水冲洗掉表面的污物，然后在温水中浸泡，得到预处理好的鲣鱼。（2）鲣鱼酶解将预处理好的鲣鱼放入到蛋白酶溶液中酶解，取出酶解后的鲣鱼放入沸水中浸泡，再用水...
【技术保护点】
一种利用酒糟生产富含β‑胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）鲣鱼先用水冲洗掉表面的污物，然后在温水中浸泡，得到预处理好的鲣鱼；（2）将预处理好的鲣鱼放入到蛋白酶溶液中酶解，取出酶解后的鲣鱼放入沸水中浸泡，再用水冲洗，得到酶处理鲣鱼；（3）往酱香型酒糟中加入其质量0.3‑1.5%的可溶性淀粉，拌匀得到淀粉酒糟；把酿酒酵母加入到水中配制浓度为0.5‑2%的酵母水液；酵母水液与淀粉酒糟按照质量比0.5‑2:100混合均匀，得到酵母淀粉酒糟混合料；（4）将粘红酵母菌液接入到酵母淀粉酒糟混合料中，培养2‑4d，得到初次熟化酒醅；其中，粘红酵母菌液与酵母淀粉酒糟混...
【技术特征摘要】
1.一种利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）鲣鱼先用水冲洗掉表面的污物，然后在温水中浸泡，得到预处理好的鲣鱼；（2）将预处理好的鲣鱼放入到蛋白酶溶液中酶解，取出酶解后的鲣鱼放入沸水中浸泡，再用水冲洗，得到酶处理鲣鱼；（3）往酱香型酒糟中加入其质量0.3-1.5%的可溶性淀粉，拌匀得到淀粉酒糟；把酿酒酵母加入到水中配制浓度为0.5-2%的酵母水液；酵母水液与淀粉酒糟按照质量比0.5-2:100混合均匀，得到酵母淀粉酒糟混合料；（4）将粘红酵母菌液接入到酵母淀粉酒糟混合料中，培养2-4d，得到初次熟化酒醅；其中，粘红酵母菌液与酵母淀粉酒糟混合料的质量比为0.2-2:10；（5）初次熟化酒醅与粘红酵母菌液按照质量比5:0.5-1.5的比例混合均匀，然后涂抹在酶处理鲣鱼外表面，涂抹量为鲣鱼质量的1-2倍，得到包裹鲣鱼；按照包裹鲣鱼夹在酱香型酒糟和酵母淀粉酒糟混合料中间的顺序放入容器中，密闭后发酵8-15d；（6）取出发酵的鲣鱼用粘红酵母菌液浸泡后，放到酱香型酒糟上发酵1-2d后再灭菌，得到富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼。2.根据权利要求1所述的利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，其特征在于：步骤（1）中在温水中浸泡的条件为在50-70℃的温水中浸泡1-3h。3.根据权利要求1所述的利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，其特征在于：步骤（2）中所述的蛋白酶为复合蛋白酶Protamex，蛋白酶溶液的浓度为0.5-2%，酶解的条件为45-55℃酶解15-30min。4.根据权利要求1所述的利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，其特征在于：步骤（2）为：将预处理好的鲣鱼放入到0.5-2%蛋白酶溶液中45-55℃保温15-30min，取出酶解后的鲣鱼放入沸水中15-30min，再用水冲洗5-20min，得到酶处理鲣鱼。5.根据权利要求1所述的利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，其特征在于：步骤（4）中所述的培养的温度为20-25℃。6.根据权利要求1所述的利用酒糟生产富含β-胡萝卜素酒糟味鲣鱼的方法，其特征在于：步骤（6）中所述的灭菌的条件为80-90℃灭菌15...
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