本发明专利技术公开了一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：面粉150-200、安琪干酵母粉0.3-0.5、生姜8-10、食用盐5-7、沙蒿胶3-5、干银耳4-6、黄豆10-16、核桃20-30、水适量。本发明专利技术选用沙蒿种子胶作为面条添加剂，利用沙蒿胶的高黏度，水不溶性和高吸水性，制得面条具有高弹性和韧性；加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止面粉在发酵时发酸影响口感，添加的干银耳、黄豆、核桃经过炒熟处理，可以增加面条的口感，吃起来更加可口，而且还富含高蛋白，使制作的面条更加营养。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。随着社会进步和人们生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需求，人们对制作面条的面粉有特殊的要求，而目前市场上大多采用普通面粉制作面条，品质难以保证，不仅弹性也不好，易煮烂，而且都是以单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，不符合人们的需求。一些人为了使面条色泽漂亮，有弹性，在面粉中加入了二氧化硫、柠檬黄及含甲醛的雕白块等物质，过量的摄入这些物质将会严重地影响到人们的健康。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉150-200、安琪干酵母粉0.3-0.5、生姜8_10、食用盐5_7、沙蒿胶3_5、干银耳4_6、黄豆10-16、核桃20-30、水适量。所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)先将干银耳、黄豆和核桃分别放入锅中炒香，分别研磨成粉末后一起混合，得到高蛋白熟香粉； (3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、沙蒿胶、咸生姜水、高蛋白熟香粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40_50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到高弹性易煮富含蛋白营养面条粉。本专利技术的有益效果: 本专利技术选用沙蒿种子胶作为面条添加剂，利用沙蒿胶的高黏度，水不溶性和高吸水性，制得面条具有高弹性和韧性；加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止面粉在发酵时发酸影响口感，添加的干银耳、黄豆、核桃经过炒熟处理，可以增加面条的口感，吃起来更加可口，而且还富含高蛋白，使制作的面条更加营养。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例: 本专利技术所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:面粉175、安琪干酵母粉0.4、生姜9、食用盐6、沙蒿胶4、干银耳5、黄豆13、核桃25、水适量。所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)先将干银耳、黄豆和核桃分别放入锅中炒香，分别研磨成粉末后一起混合，得到高蛋白熟香粉； (3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、沙蒿胶、咸生姜水、高蛋白熟香粉和适量的水，在80r/min的转速下和面6min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为30°C，湿度为75%的环境中醒发4h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为35°C、湿度为40%的条件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在45°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过140目筛，得到高弹性易煮富含蛋白营养面条粉。【主权项】1.一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉150-200、安琪干酵母粉0.3-0.5、生姜8_10、食用盐5_7、沙蒿胶3_5、干银耳4_6、黄豆10-16、核桃20-30、水适量。2.根据权利要求1所述的一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)先将干银耳、黄豆和核桃分别放入锅中炒香，分别研磨成粉末后一起混合，得到高蛋白熟香粉； (3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、沙蒿胶、咸生姜水、高蛋白熟香粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28-32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40_50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到高弹性易煮富含蛋白营养面条粉。【专利摘要】本专利技术公开了一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：面粉150-200、安琪干酵母粉0.3-0.5、生姜8-10、食用盐5-7、沙蒿胶3-5、干银耳4-6、黄豆10-16、核桃20-30、水适量。本专利技术选用沙蒿种子胶作为面条添加剂，利用沙蒿胶的高黏度，水不溶性和高吸水性，制得面条具有高弹性和韧性；加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止面粉在发酵时发酸影响口感，添加的干银耳、黄豆、核桃经过炒熟处理，可以增加面条的口感，吃起来更加可口，而且还富含高蛋白，使制作的面条更加营养。【IPC分类】A21D8-04, A21D2-36【公开号】CN104814082【申请号】CN201510187331【专利技术人】高玉磊, 王强, 王斌 【申请人】安徽金麦乐面业有限公司【公开日】2015年8月5日【申请日】2015年4月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：面粉150‑200、安琪干酵母粉0.3‑0.5、生姜8‑10、食用盐5‑7、沙蒿胶3‑5、干银耳4‑6、黄豆10‑16、核桃20‑30、水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高玉磊，王强，王斌，
申请(专利权)人：安徽金麦乐面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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