The present invention provides a method for making frozen fish which can better preserve flavor and taste, and frozen fish cooking method using the frozen fish. The method includes fish dipping to contain three sodium phosphate, organic acid salt and sugar pH frozen for more than 10 minutes in 11.6-12.6 alkaline solution after alkali treatment, the optimal regulation of fish dipping time in alkaline solution, the fish body pH after alkali treatment for 6.5-8.5, this kind of system the frozen fish can not directly heat the cooking thaw.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及将鱼体浸渍到碱溶液中进行冷冻的冷冻鱼制作方法，以及烹调该冷冻鱼的冷冻鱼烹调方法。
技术介绍
关于鱼体的冷冻保存，目前，为了抑制在冷冻保存过程中的肉质劣化、解冻时的滴水问题，将鱼体浸渍到溶解了碱剂等的前处理液中，然后进行冷冻。例如，在下述专利文献1中记载有如下技术将白鲑等鱼肉浸渍到碱性调味液中， 通过在PH值为7以上之后进行冷冻，从而防止因三甲胺N-氧化物的分解而使冷冻发生变化。另外，下述专利文献2记载了将海鲜类浸渍到含有食用肉滴水抑制剂的PH值超过 7. 5且不满9. 5的水溶液中进行冷冻保存的技术。文献中公开了上述食用肉滴水抑制剂的特征为，包括山梨糖醇、海藻糖、或者上述二者与其他糖质和/或调味料的组合；以及能够将生的食用肉块的PH值调节为碱性的pH调节剂。进一步，下述专利文献3公开了在冷冻状态下可以加热烹调的冷冻鱼制作方法， 其特征在于包括步骤(a)，在1个大气压及室温条件下将鱼体在PH值调节为8. 6以上11. 5 以下的碱溶液中腌渍30分钟以上；步骤(b)，冷冻进行了所述碱处理后的鱼体。上述文献 3还公开了在冷冻状态下可以加热烹调的冷冻鱼，其...
【技术保护点】
１．冷冻鱼制作方法，其特征在于：将鱼体浸渍到含有磷酸三钠、有机酸盐和糖类的ｐＨ值为１１．６－１２．６的碱溶液中１０分钟以上进行碱处理后，冷冻鱼体。
【技术特征摘要】
...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。