二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法技术

本发明专利技术公开了二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法，所述的一种二元冰冷冻液，其特征在于包括包括以下含量的组分：食用酒精７．８９ｇ／１００ｍＬ～２３．６７ｇ／１００ｍＬ，蔗糖４ｇ／１００ｍＬ～６ｇ／１００ｍＬ；食盐０．５ｇ／１００ｍＬ～２ｇ／１００ｍＬ；蒸馏水余量。所述的方法：Ａ、将新鲜脆肉鲩鱼置于冷水中浸渍后进行宰杀、清洗、切片和减菌化处理；Ｂ、处理后的脆肉鲩鱼片置于已冷却到－２６℃的二元冰冷冻液中，快速冷冻至中心温度为－５℃；Ｃ、分装后置于－１８℃冷库中贮藏。本发明专利技术的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，冷冻效果好的二元冰冷冻液。本发明专利技术的另一个目的是提供一种采用所述二元冰冷冻液冷冻脆肉鲩鱼片的方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种二元冰冷冻液，本专利技术还涉及一种采用该二元冰冷冻液冷冻加工 脆肉鲩鱼片的方法。
技术介绍
脆肉鲩鱼以其外观色泽晶莹、肉质爽脆紧密、鱼肉丝不易拉丝、久煮不烂、甜美可 口，且高蛋白、低胆固醇、营养丰富等特点，受到广大渔农和消费者的亲睐，成为了一种具有 创汇优势的特色淡水鱼产品。目前，脆肉鲩在香港及华南地区广泛养殖，而中山的脆肉鲩更 是其中的佼佼者。由于其特殊的口感品质，目前脆肉鲩鱼的远途销售主要以鲜活鱼为主，运 输成本相当高，加上远途活鱼运输过程中易发生鱼体损伤、死亡等现象，导致脆肉鲩鱼在外 地市场比较少见且售价极高，大大制约了这种特色水产品的发展。为使这一名牌产品更好 地被人们所认识并进一步扩大其知名度，必需对脆肉鲩进行精深加工。而冷冻鱼片则是一 条方便有利的途径。当前水产品的冷冻方式大多以空气为冷却介质，冷冻速度较慢且能耗较高，产生 的冰晶体较大，导致蛋白质在冷冻过程中变性并造成细胞膜损伤，降低了冷冻水产品的质 量；而二元冰则具有液体的热力学物理特性，即极好的传热性、很高的冷却性能、高潜热和 合理化的能耗，能达到极高的制冷效率，是一种具有前途的供冷介质。二元冰呈本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种二元冰冷冻液，其特征在于包括包括以下含量的组分：食用酒精　７．８９ｇ／１００ｍＬ～２３．６７ｇ／１００ｍＬ蔗糖　４～６ｇ／１００ｍＬ食盐　０．５～２ｇ／１００ｍＬ蒸馏水　余量。

【技术特征摘要】
一种二元冰冷冻液，其特征在于包括包括以下含量的组分食用酒精 7.89g/100mL～23.67g/100mL蔗糖 4～6g/100mL食盐 0.5～2g/100mL蒸馏水 余量。2.根据权利要求1所述的二元冰冷冻液，其特征在于还包括食用甘油0 12. 6lg/IOOmL 和山梨醇0 4g/100mL。3.一种使用权利要求1或2所述的二元冰冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法，其特征 在于包括一下步骤A、将新鲜脆肉鲩鱼置于冷水中浸渍后进行宰杀、清洗、切片和减菌化处理；B、处理后的脆肉鲩鱼片置于已冷却到-26°C的二元冰冷冻液中，快速冷冻至中心温度 为5 0C ；C...

【专利技术属性】
技术研发人员：李琳，孙莉娜，张黎，邓标，林泽莹，陈丽娥，吴秀英，
申请(专利权)人：电子科技大学中山学院，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]