一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法技术

一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法，包括鱼糜制品制备和添加复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂，复合添加剂为以凝胶强度ＡＡ级或凝胶强度Ａ级的冷冻鱼糜按质量１００计２．８～３．２％食盐、１～５％食用氢化油脂、８～２０％淀粉，复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂为０．５～２％谷朊粉、０．４～１．５％酪蛋白、１～５％大豆分离蛋白、０．０１～０．５％食品级氯化钙、０．５～１．５％单甘脂、０．５～２．５％海藻酸钠、复合鲜味添加剂、１０～３５％片冰、０．５～１．５％香辛料。本发明专利技术能够有效防止鱼糜制品在－１８℃以下贮存条件保存１２个月发生产品变硬、干耗脱水、质构枯燥、弹性口感变差、风味变差、脂肪氧化酸败等质构变化缺点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种防止鱼糜制品冷藏质构变化的生产方法，其特征是由以凝胶强度ＡＡ级或凝胶强度Ａ级冷冻鱼糜为原料，把冷冻鱼糜量和复合防止鱼糜制品冷藏质构变化的添加剂及各种原辅料按一定比例的量投料在一定的温度下斩拌或擂溃一定时间、成型、凝胶化、加热、冷却、包装、速冻、冷藏而得到鱼糜制品，在－１８℃以下贮存条件保存１２个月。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈良，王维民，毛伟杰，谌素华，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]