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本发明提供了一种能够更好地保持风味及口感的冷冻鱼制作方法及使用该冷冻鱼的冷冻鱼烹调方法。该方法包括将鱼体浸渍到含有磷酸三钠、有机酸盐和糖类的pH值为11.6-12.6的碱溶液中10分钟以上进行碱处理后再冷冻，此时优选调节鱼体在碱溶液中的浸渍...
该专利属于冈食品株式会社所有，仅供学习研究参考，未经过冈食品株式会社授权不得商用。

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