涂覆冷冻产品的方法技术

本发明专利技术提供了一种涂覆冷冻甜食带棒产品的方法，该方法包括提供一个具有两个开放端（３、４），两个侧面（５、６）和一个底部（７）的小室；提供至少一对缝隙（１０Ａ－１０Ｄ），其中每对缝隙中的一个位于小室的各侧面，并且其中缝隙是垂直槽；给各缝隙提供液体涂料，从而形成液体涂料幕（１４Ａ－１４Ｄ）；和以棒在最上端的形式输送冷冻甜食（２０）通过小室，从而使冷冻甜食穿过涂料幕。本发明专利技术还提供了一种实施该方法的装置。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种涂覆冷冻甜食产品的方法。特别地，本专利技术涉及一种用例如巧克 力涂层涂覆成型的冰淇淋带棒产品的方法。
技术介绍
包括冰淇淋、冷冻酸奶、冰糕等(它们用巧克力、冷冻水果汁或其它涂层涂覆)的 冷冻甜食是很受欢迎的产品。这些产品通常由一个棒来支撑，从而它们可以在不直接把持 的情况下方便地食用，因而避免了消费者的手指被涂层所覆盖。巧克力涂覆的带棒产品是 被熟知多年的这种类型产品的一个例子。棒上的冰淇淋产品通常通过“挤出和切割”的工艺制备。近些年中，三维造型的冷 冻甜食产品的需求日益增加。这些产品可以通过例如模具成型或W004/17748中描述的使 用辊的方法制得。然后冰淇淋被浸入到约45°C的熔化的巧克力中一段时间以形成涂层。工 业规格上最常用的浸渍方法是将产品上的棒置于分度(index)输送机上，从而将产品上端 朝下保持。输送机移动产品，逐步的接近浸渍池。当处于浸渍池上方时，产品被放下浸入巧 克力中，拉回来然后被输送机分度带走。为了取得需要的生产速度，输送机必须能够非常快 的加速和减速。因此，这必须要有很强的驱动和巨大强劲的构架，从而可以实现加速并经得 起高速操作的作用力。这些要求导致需要很昂贵并且复杂的机器。在较为简单和廉价的浸 渍方法中，冰淇淋产品被连续输送通过浸渍池。产品在一开始就通过它们的棒被上端朝下 保持。然后它们被旋转进入水平位置从而可以远离浸渍池的边。然后它们重新旋转回上端 朝下(垂直)的位置，从而将冰淇淋浸入到巧克力中，同时产品沿着浸渍池长度方向移动。 在浸渍池的末端，产品重新旋转成为水平位置从而远离池的边缘。最终，它们被旋转回上端 朝下的位置，从而让涂层固定并且让多余的巧克力流走。然而，该方法还是有缺点的产品 通过浸渍池的速度可能导致冰淇淋从棒上脱落，特别是如果冰淇淋没有完全硬化。而且，该 方法要求容纳较大体积巧克力的相对较大的浸渍池。这将会引起浪费，因为一个生产批次 过后留在池中的巧克力必须被排除。作为浸渍的替代，喷涂可以用于涂覆带棒产品。然而，很难实现完全的、均勻的覆 盖，并且生产过程可能不卫生和浪费。US4189289公开了一种制备用巧克力喷涂的冷冻甜食 的方法。然后剁碎的坚果或蛋糕片被包埋在巧克力涂层中。在喷涂的过程中，冰淇淋产品 通过它的棒以上端朝下保持，而巧克力通过许多小孔喷出，从各个侧面和下端，从而涂覆整 个产品。喷涂的缺点是，其制备了无光泽而非有光泽的涂层。涂糖衣(enrobing)广泛用于涂覆不带有棒的条状产品。产品被置于网状输送带 上，然后通过巧克力瀑(通称幕)，所述巧克力瀑一般通过泵送液体巧克力穿过水平槽形式 的缝隙而形成。这种操作涂覆了条状产品的上端、前端、后端和各侧面。气体刀可以用来吹 走多余的涂层，其通过网状输送机排走。最终，网状输送机将产品带入一个较浅的巧克力浸 渍池，从而将产品的底部浸入其中，并将其涂覆。涂糖衣并不常用于带棒产品，因为那样棒 也会被覆盖上巧克力。US4473027描述了一种通过瀑中的与棒相对齐的挡板，将带棒产品涂糖衣而防止棒覆盖涂层的方法。然而，该方法需要挡板和棒的精确对齐。此外，这只适用于 具有至少一个平坦侧面的产品，而不适用于涂覆3D产品而不影响它们的形状。因此，人们仍旧需要一种改良的涂覆冷冻甜食产品的方法，该方法不具有上述那 些缺点。特别地，人们需要一种可以涂覆成型的冰淇淋带棒产品的方法。
技术实现思路
现在，我们已经专利技术了一种克服现有涂覆方法所带有的各种问题的方法。相应地， 在第一方面，本专利技术提供了一种涂覆冷冻甜食带棒产品的方法，该方法包括·提供具有两个开放端、两个侧面和一个底部的小室； 提供至少一对缝隙，其中该至少一对缝隙中的一个位于小室的各侧面，并且这些 缝隙是垂直槽；·给各个缝隙提供液体涂料，从而形成液体涂料幕；和 将冷冻甜食以棒在最上端的形式输送通过小室，从而冷冻甜食通过涂料幕。优选，涂料是脂基涂料。在一个具体实施方式中，脂基涂料是巧克力。脂基涂料可 以基本上由植物油和糖，以及任选的色素和/或调味料组成。可选地，涂料是冰糕(water ice)、水果汁或水果泥。优选，缝隙是宽度为0. 5-5mm的垂直缝，更优选为l_3mm的垂直槽。优选，具有两对共四个缝隙。优选，幕具有与小室的侧面成45-85°的倾斜角度，更优选为60-80°，例如70°。优选，沿产品运动的方向观察时，产品的截面积至少为小室截面积的30%。优选，涂料的贮液形成于小室下部。更优选，当产品进入小室时，产品置换了幕中 和贮液中的液体涂料，从而涂料可以覆盖产品。第二方面，本专利技术提供了一种涂覆冷冻甜食带棒产品的装置，该装置包括·具有两个开放端、两个侧面和一个底部的小室；·用于在保持产品使棒在最上端的同时输送产品通过小室的棒把持器；·至少一对缝隙，其中至少一对缝隙中的一个位于小室的各侧面；·给各缝隙提供涂料的供给装置。附图说明本专利技术将结合附图进一步说明，其中附图1显示了根据本专利技术的装置的俯视图。附图2显示了两种类型的缝隙。附图3显示了从一端看的装置的视图。具体实施例方式除非另有说明，这里使用的所有科技术语具有本领域(例如冷冻食品制造领域) 技术人员常规认知的意思。各种冷冻甜食制造中使用的术语和技术的定义和说明可以在 Ice Cream，，,6th Edition R. Τ. Marshall, H. D. Goff andR. W. Hartel, Kluwer Academic/ Plenum Publishers, New York 2003 中找到。冷冻甜食意思为通过冷冻例如水、油脂、甜味剂、蛋白质(通常为乳蛋白)、和例如 乳化剂、稳定剂、色素和调味料的任选的其它成分的多种成分的巴士消毒混料而制得的甜 食。冷冻甜食可以是充气的。冷冻甜食包括冰淇淋、冰糕、冷冻酸奶等。途赴意思是可以用于在冷冻甜食之上形成涂层的任何可食性原料。淦赴可以是脂 基的，例如巧克力(黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力)。术语“巧克力”并不意味着限定于 任何特定地区法律意义上描述的组合物，而是指的是任何具有巧克力一般特性的产品。因 此，其包括了使用除可可脂以外的其它油脂(例如椰子油)制备的类似巧克力的原料。巧 克力通常含有非脂可可固形物，但是这并不是必然的(例如白巧克力)。脂基―可以主 要由植物油和糖，以及需要时加入的色素和/或调味料组成。^fi还可以是水基的，例如冰 糕，水果汁或水果泥。_以液体的形式应用于冷冻甜食，但在冷却之后固化，例如是与冷冻甜食接触 后的结果。巧克力具有复杂的固化特性，因为它们含有以不同形式结晶的不同甘油三酯的 混合物。例如，可可脂可以以六种不同的结晶形式存在(多晶形物)。当巧克力固化时，甘 油三酯开始结晶。在短短数秒内，巧克力变得足够干而可触碰，并且具有塑料或皮革的质 地。结晶缓慢地继续，因而它一般需要数小时或数天才能让甘油三酯完全结晶，从而巧克 力达到其最大脆度。由除可可脂以外的其它油脂制得的巧克力表现出相似的特性，只是结 晶一般只覆盖了较窄的温度范围，并且更快地达到最大脆度。附图1显示了根据本专利技术装置的俯视图。该装置包括小室2，其具有两个开口端 3、4的小室2，两个侧面5、6，以及一个基底7 (在该视图中未给出)。该装置具有四个缝隙 10A、10B、1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种涂覆冷冻甜食带棒产品的方法，该方法包括：.提供具有两个开放端、两个侧面和一个底部的小室；.提供至少一对缝隙，其中该至少一对缝隙中的一个位于小室的各侧面上，并且其中缝隙是垂直槽；.给各个缝隙提供液体涂料，从而形成液体涂料的幕；和.将冷冻甜食以棒在最上端的形式输送通过小室，以便于冷冻甜食穿过涂料幕。

【技术特征摘要】
EP 2009-10-9 09172630.71.一种涂覆冷冻甜食带棒产品的方法，该方法包括 提供具有两个开放端、两个侧面和一个底部的小室； 提供至少一对缝隙，其中该至少一对缝隙中的一个位于小室的各侧面上，并且其中缝 隙是垂直槽； 给各个缝隙提供液体涂料，从而形成液体涂料的幕；和 将冷冻甜食以棒在最上端的形式输送通过小室，以便于冷冻甜食穿过涂料幕。2.根据权利要求1的方法，其中涂料是脂基的。3.根据权利要求2的方法，其中涂料是巧克力。4.根据权利要求2的方法，其中涂料基本上由植物油和糖，和任选的色素和/或调味料 组成。5.根据权利要求1的方法，其中涂料是冰糕、水果汁或水果泥。6.根据权利要求1-5任一的方法，其中缝隙是宽度为0.5-5mm的垂直槽。7.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：N阿拉姆彭潘，AG伯德，PE彻尼，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]