冷冻充气产品制造技术

一种冷冻产品，包括用于容纳冷冻充气甜食的盒子，该冷冻充气甜食的膨胀度大于２０％小于１００％，并且包含少于１．５％ｗ／ｗ的甘油、在２５％和３７％之间的冻点抑制剂、以及２％到１２％之间的脂肪，其中冻点抑制剂的数均分子量〈Ｍ〉↓［ｎ］小于３００。冷冻充气甜食具有松软的结构，可以在－１８℃时从盒子中挤压出来。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冷冻产品，该冷冻产品包括容纳冷冻充气甜食的盒子，该冷冻充气甜食在-18℃时保持松软并能在该温度下从盒中挤到食物容器里。
技术介绍
为了得到可从盒子中挤压出来的冷冻充气甜食，必须使甜食在挤压时足够松软，从而不需给盒子施加很大的压力就可将其挤压出来。为保证冷冻充气甜食足够松软，过去的做法是必须在不低于大约-12℃的温度下分配冷冻充气甜食。在这个温度下分配甜食存在许多与之相关的实际困难。商用和家用的冷冻箱通常保持在-18℃左右或更低的温度，从而将盒子保存在这种冷冻箱中，然后将它们取出来并将冷冻充气甜食立即从中挤压出来是不可能的。因此，必须将盒子保存于另外的冷冻室中，或者必须将它们从-18℃的冷冻室中拿出来后，再将其加热到冷冻充气甜食可以从中挤压出来的合适温度。试图在-18℃松软的冷冻充气产品一直是人们多次尝试的课题，这些尝试中无一不用到冻点抑制剂，这种冻点抑制剂可以通过减少产品中冰的成份来使产品“更松软”。GB2019187描述了各种“软”冰淇淋甜食，其中包含了糖和摩尔量小于600的糖醇。更特别地，它描述了膨胀度至少为140％的冰淇淋甜食，其中包含了含量为1到5％的甘油，山梨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻产品，包括盒子，该盒子容纳有膨胀度大于２０％、小于１００％的冷冻充气甜食，所述冷冻充气甜食包含小于１．５％（ｗ／ｗ）的甘油、大于２５％、小于３７％（ｗ／ｗ）的冻点抑制剂、以及０到１５％（ｗ／ｗ）之间的脂肪，其中冻点抑制剂的数均分子量〈Ｍ〉↓［ｎ］小于３００。

【技术特征摘要】
EP 2003-6-23 03014060.2;EP 2003-2-18 03250976.21.一种冷冻产品，包括盒子，该盒子容纳有膨胀度大于20％、小于100％的冷冻充气甜食，所述冷冻充气甜食包含小于1.5％(w/w)的甘油、大于25％、小于37％(w/w)的冻点抑制剂、以及0到15％(w/w)之间的脂肪，其中冻点抑制剂的数均分子量<M>n小于300。2.如权利要求1所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含2％到12％(w/w)之间的脂肪。3.如权利要求1或2所述的冷冻产品，其中冻点抑制剂的数均分子量(M>n小于275。4.如权利要求3所述的冷冻产品，其中冻点抑制剂包括至少98％(w/w)的单糖、双糖以及低聚糖。5.如权利要求4所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含小于5％(w/w)的果糖。6.如权利要求1所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含小于0.25％(w/w)的甘油，最好小于0.1％(w/w)。7.如权利要求1所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含小于0.1％(w/w)的甘油。8.如权利要求1到7中任一项所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含大于2％、小于8％(w/w)的蛋白质。9.如权利要求1到8中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：ME马朗，J昂德唐，L威西，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]