一种冷冻产品，包括用于容纳冷冻充气甜食的盒子，该冷冻充气甜食的膨胀度大于２０％小于１００％，并且包含少于１．５％ｗ／ｗ的甘油、在２５％和３７％之间的冻点抑制剂、以及２％到１２％之间的脂肪，其中冻点抑制剂的数均分子量〈Ｍ〉↓［ｎ］小于３００。冷冻充气甜食具有松软的结构，可以在－１８℃时从盒子中挤压出来。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冷冻产品，该冷冻产品包括容纳冷冻充气甜食的盒子，该冷冻充气甜食在-18℃时保持松软并能在该温度下从盒中挤到食物容器里。
技术介绍
为了得到可从盒子中挤压出来的冷冻充气甜食，必须使甜食在挤压时足够松软，从而不需给盒子施加很大的压力就可将其挤压出来。为保证冷冻充气甜食足够松软，过去的做法是必须在不低于大约-12℃的温度下分配冷冻充气甜食。在这个温度下分配甜食存在许多与之相关的实际困难。商用和家用的冷冻箱通常保持在-18℃左右或更低的温度，从而将盒子保存在这种冷冻箱中，然后将它们取出来并将冷冻充气甜食立即从中挤压出来是不可能的。因此，必须将盒子保存于另外的冷冻室中，或者必须将它们从-18℃的冷冻室中拿出来后，再将其加热到冷冻充气甜食可以从中挤压出来的合适温度。试图在-18℃松软的冷冻充气产品一直是人们多次尝试的课题，这些尝试中无一不用到冻点抑制剂，这种冻点抑制剂可以通过减少产品中冰的成份来使产品“更松软”。GB2019187描述了各种“软”冰淇淋甜食，其中包含了糖和摩尔量小于600的糖醇。更特别地，它描述了膨胀度至少为140％的冰淇淋甜食，其中包含了含量为1到5％的甘油，山梨糖，果糖和转化糖。GB2019187中还指出，只要这些低摩尔量的糖以所需量存在，则高摩尔量糖的存在对于最终产品的“松软度”没有影响。通常，这些松软成份都具有较多的缺陷。首先，由于使用了糖，使这些产品都非常甜，这就需要利用非常高的膨胀度和/或使用添加剂和/或使用大量的甘油来抑制甜度。对于从盒子中挤压出来的冷冻充气甜食来说，利用高的膨胀度是不实际的，因为在挤压过程中施加于冷冻充气甜食上的压力会压缩冷冻充气甜食并从中挤出空气，从而大大减小了膨胀度。膨胀度的减小削减了抑制甜度的能力，并且导致消费者得到的冷冻充气甜食过份甜腻。使用过量的甘油来抑制甜度是许多消费者所不能接受的。尽管甘油对甜味没起太大作用，但它确实产生了一种消费者不喜欢的很明显的不好味道。因而，GB2019187的冰淇淋甜食不适合在这种-18℃左右受挤压的盒子中使用。第二，为了检验和确定描述冰淇淋甜食的松软度，GB2019187使用了INSTRON测试，但是，这种测试被认为没有真正再现消费者品尝这种冰淇淋甜食时嘴里所发生的机理过程。尤其是，GB2019187中包含高摩尔量糖的组分在松软度方面并不能令人满意，而在根据GB2019187的INSTRON测试中，它们完全就像GB2019187所指出的一样符合要求。因此，看来GB2019187没有完全解决生产这样一种冷冻充气甜食的问题，这种冷冻充气甜食在典型的冷冻温度比如-18℃或更低温度时能够保持足够松软以从盒子中挤压出来。因此，需要这样一种冷冻充气甜食，它不仅能满足消费者的口感标准，还可在大约-18℃时将其从盒中挤压出来。人们已发现，通过仔细选择糖的种类，尤其是通过避免高分子量糖分，哪怕只是微量，就有可能生产出这种在-18℃时足够松软可从盒子中挤压出来的冷冻充气甜食。人们还发现，通过仔细选择糖的种类，有可能生产出这种可从盒中挤压出来的产品，而无需使用口感上不可接受量的甘油(即少于1.5％w/w)和/或添加剂和/或高的膨胀度(少于100％)来抑制甜度。测试和定义平均分子量这里使用的冻点抑制剂(fpds)混合物的平均分子量由下面方程式中的数均分子量<M>n定义。其中wi是组份i的质量，Mi是组份i的摩尔质量，以及Ni是摩尔质量Mi中组份i的摩尔数。⟨M⟩n=ΣwiΣ(wi/Mi)ΣNiMiΣNi]]> 冻点抑制剂冻点抑制剂(fpds)是一种包含于冷冻充气甜食中通过减少甜食中冰的成分来使得甜食更加松软的复合物。合适的复合物包括·单糖，例如葡萄糖、果糖·双糖，例如蔗糖、乳糖·含有3到10个通过糖苷键连接的单糖单元的低聚糖·葡萄糖当量(DE)大于20优选地＞40并且更为优选地＞60的玉蜀黍糖浆。玉蜀黍糖浆是复杂的多组份糖类混合物，并且葡萄糖当量是一种普遍的工业分类方法。由于它们是复杂的混合物，因而它们的数均分子量<M>n可以由下面的方程计算出来。(食品工程期刊，33(1997)221-226)⟨M⟩n=18016DE]]>·赤丁四醇阿拉伯糖醇，木糖醇、山梨醇、甘油、甘露醇、乳糖醇和麦芽糖醇·以上两种或多种的混合物膨胀度的定义膨胀度(OR)由下面的方程所定义
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冷冻产品，该产品包括用于容纳膨胀度高于20％、低于100％的冷冻充气甜食的盒子，所述冷冻充气甜食包括；·少于1.5％w/w的甘油·大于25％w/w、小于37％w/w的冻点抑制剂，优选地大于26％w/w，更加优选地大于27％w/w，以及·介于0到15％w/w之间的脂肪其中冻点抑制剂的数平均分子量<M>n小于300。优选地，根据本专利技术的冷冻充气甜食包含至少2％w/w的脂肪。优选地，根据本专利技术的冷冻充气甜食包含少于12％w/w的脂肪，更加优选地在4到10％w/w之间。优选地，冻点抑制剂的数均分子量<M>n小于275并且更加优选地小于250。甚至更加优选地，冻点抑制剂的数均分子量<M>n小于230。优选地，冻点抑制剂包括至少98％(w/w)的单糖、双糖以及低聚糖。优选地，由于果糖甜味较重，冷冻充气甜食包含少于5％w/w的果糖，更加优选地少于2.5％w/w的果糖。同样优选地，根据本专利技术的冷冻充气甜食包含少于0.5％的甘油，更优选地少于0.25％，最优选地少于0.1％的甘油。优选地，根据本专利技术的冷冻充气甜食包含少于10％w/w的山梨糖，更加优选地少于5％w/w的山梨糖。优选地，根据本专利技术的冷冻充气甜食包含多于2％、少于8％w/w的蛋白质，优选地少于6％w/w，因为已经发现过高的蛋白质含量会导致白垩化、酪状组织，而这是应当避免的。在本专利技术的一个优选实施例中，冷冻充气甜食的膨胀度小于70％，更加优选地小于60％。在本专利技术的另一个优选实施例中，冷冻充气甜食的膨胀度大于40％，更加优选地大于50％。盒子可包括，中空筒形体，该中空筒形体一端开口而另一端由末端壁封闭，分配孔位于末端壁中，通过该分配孔可分配冷冻充气甜食，柱塞，该柱塞与筒形体内腔密封配合并且可以在筒形体腔内朝着末端壁移动，从而将冷冻充气甜食推向分配孔，由此冷冻充气甜食可以通过分配孔被挤压出去。分配孔在使用之前用可移走的密封件盖住。盒子可以只包容单份冷冻充气甜食，也可以包容多份食物。优选地盒子应当是一次性的。盒子可以由合成塑料材料比如聚丙烯制成。在一个实施例中，末端壁具有截头圆锥形状，其较大的圆形锥底部分直接与盒子筒形壁的末端连接，其较小的圆形表面上设置有分配孔。与盒子一起使用的分配机包括具有与末端壁截头圆锥相对应形状的截头圆锥支撑件，以及，当末端壁截头圆锥的表面至少部分与截头圆锥支撑件接触时，推动柱塞朝着末端壁移动的驱动装置。在另一个实施例中，盒子的筒形壁伸出端壁之外。与该盒子一起使用的分配机包括支本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冷冻产品，包括盒子，该盒子容纳有膨胀度大于２０％、小于１００％的冷冻充气甜食，所述冷冻充气甜食包含小于１．５％（ｗ／ｗ）的甘油、大于２５％、小于３７％（ｗ／ｗ）的冻点抑制剂、以及０到１５％（ｗ／ｗ）之间的脂肪，其中冻点抑制剂的数均分子量〈Ｍ〉↓［ｎ］小于３００。
【技术特征摘要】
EP 2003-6-23 03014060.2;EP 2003-2-18 03250976.21.一种冷冻产品，包括盒子，该盒子容纳有膨胀度大于20％、小于100％的冷冻充气甜食，所述冷冻充气甜食包含小于1.5％(w/w)的甘油、大于25％、小于37％(w/w)的冻点抑制剂、以及0到15％(w/w)之间的脂肪，其中冻点抑制剂的数均分子量<M>n小于300。2.如权利要求1所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含2％到12％(w/w)之间的脂肪。3.如权利要求1或2所述的冷冻产品，其中冻点抑制剂的数均分子量(M>n小于275。4.如权利要求3所述的冷冻产品，其中冻点抑制剂包括至少98％(w/w)的单糖、双糖以及低聚糖。5.如权利要求4所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含小于5％(w/w)的果糖。6.如权利要求1所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含小于0.25％(w/w)的甘油，最好小于0.1％(w/w)。7.如权利要求1所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含小于0.1％(w/w)的甘油。8.如权利要求1到7中任一项所述的冷冻产品，其中冷冻充气甜食包含大于2％、小于8％(w/w)的蛋白质。9.如权利要求1到8中任...
【专利技术属性】
技术研发人员：ME马朗，J昂德唐，L威西，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]
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