充气冷冻产品制造技术

一种用于生产充气冷冻产品的方法，其包括以下步骤：将适用于冷冻充气产品的各成分制成混合物；加入乳化剂混合物；将该混合物充气以获得充气配料，对于充气冷冻冰淇淋和水冰，该充气配料的膨胀量分别为约２０－２５０％和约５－１００％；然后将该充气配料冷冻以制成所述充气冰淇淋或水冰。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种充气冷冻产品，包括但不限于冰淇淋、冰糕、冷冻酸奶等，以及制备该充气冷冻产品的方法。
技术介绍
传统上，在传统的间歇式或连续式冷冻机中将冰淇淋配料、牛奶冻配料、冷冻酸奶配料、水冰配料或果汁配料部分冷冻，然后将该配料泵抽并装入不同形状和大小的模子中，这样制造出模制的充气冷冻雪糕、冰淇淋或水冰。在最近十年中已经研制出装有预搅泡机的新一代冷冻机，预搅泡机能够在冷冻机将该配料部分冷冻以前对该混合物进行预充气。通常使用冷盐水体系在-30℃至-40℃下将该模制品静态冷冻。如果希望，可以在脱模后在该模制品上涂巧克力或混合物涂层。最终，一般将产品包装并储藏在约-30℃直到将其运输并销售。制造模制充气冷冻雪糕、牛奶冻、酸奶、冰淇淋或水冰的传统工艺有局限性。例如，在冷冻机中将配料部分冷冻，随后在模子中静态冷冻，这会形成冰块质地、丧失空气，并在产品中形成大小约为110-185微米的大气泡(Arbuckle，W.S.Ice Cream，第四版，1986，Van Nostrand Reinhold，纽约，234页)。产品收缩是一个经常性的问题，并且在吃该产品时口腔感觉很冷。而且，难以使水冰中的膨胀量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制造充气冷冻产品的方法，其包括以下步骤：将适于制备冷冻充气产品的各成分制成混合物；以适当的量加入乳化剂混合物以获得配料，其中该乳化剂混合物包含至少一种能够促进α脂晶体形成并稳定的乳化剂；将该配料充气以获得充气配料，该充气的配料的膨胀量约为５－２５０％；然后将该充气配料冷冻以形成充气冷冻产品。

【技术特征摘要】
US 1999-7-21 60/1448381.一种用于制造充气冷冻产品的方法，其包括以下步骤将适于制备冷冻充气产品的各成分制成混合物；以适当的量加入乳化剂混合物以获得配料，其中该乳化剂混合物包含至少一种能够促进α脂晶体形成并稳定的乳化剂；将该配料充气以获得充气配料，该充气的配料的膨胀量约为5-250％；然后将该充气配料冷冻以形成充气冷冻产品。2.权利要求1的方法，其还包含对所述配料进行选择，该配料为冰淇淋配料、水冰配料、果汁配料、冷冻酸奶配料、果汁冻配料、牛奶冻配料或其混合物。3.权利要求1的方法，其中所述乳化剂混合物包含至少一种能够促进α脂晶体形成并稳定的乳化剂，该乳化剂的量为该配料的约0.01-3重量％。4.权利要求3的方法，其中该乳化剂是单硬脂酸丙二醇酯、失水山梨醇三硬脂酸酯、乳酰化单酸甘油酯、乙酰化单酸甘油酯或不饱和的单酸甘油酯中的至少一种。5.权利要求3的方法，其中该乳化剂混合物包含单硬脂酸丙二醇酯、失水山梨醇三硬脂酸酯和不饱和的单酸甘油酯的混合物。6.权利要求1的方法，其中所述各成分的配料是如下制备的将各成分结合并剪切混合使其分散并溶解成为均匀物质，然后使该物质均质化并将均质化的物质用巴氏法灭菌。7.权利要求6的方法，其中该均质化步骤是在一个两级均质器中进行的，第一级中的压力为约70-250巴，而第二级中的压力为0-约50巴。8.权利要求6的方法，其还包括在巴氏法灭菌之后通过在约0-6℃下储藏约1-24小时而将该配料陈化。9.权利要求1的方法，其还包括在充气前将该配料着色并调味，充气是在混合器中在约0-12℃下进行的，以获得所希望的膨胀量。10.权利要求1的方法，其中该充气冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：MN瓦赫拉，TY沙卡斯，BF格罗，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]