一种新型冷冻油条产品制造技术

本发明专利技术提供了一种制备冷冻油条的方法，该方法包括在预炸前将油条面胚进行第一次冷冻处理。本发明专利技术的方法方便快捷，制备获得的油条口感酥脆，接近传统油条的口感，且吸油率低，可用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种油条产品，具体而言，涉及一种冷冻油条产品。
技术介绍
油条是中华民族的传统美食，是很多人早餐桌上的常用食品。传统油条制作工艺为和面-静置/醒发/松弛-成型-油炸，现炸现卖。因此，既不便于工业生产，也不便于家庭或个人的少量制作。为便于工业化生产，业内人士对此进行了研究，提出了改进方案，已可工业化生产油条。目前工业化生产的油条主要有以下两种，a)冷冻预炸油条：CN200810049340.8公开了油条经预炸后冷冻保存，食用前复炸或复热食用，该技术缺点是油条复炸后吸油率高，口感不酥脆，内部绵实，与传统油条差别较大；b)冷冻面团油条：CN201010142846.0涉及将醒发好的面团冷冻保存，使用前需要先解冻醒发，工序较长，且制坯也需要聘请专业人员进行，门店操作既不方便成本也较高。CN200910029199.X公开了将成型好的面坯速冻后冻藏保存，解冻后直接油炸，该技术炸制前同样需要长时间的解冻(至少1.8小时)，使用不便，且成型好的冷冻生坯含水量高，冷冻后受储存温度波动影响较大，涉及到冷冻面团的保质期，冻藏一段时间后就炸不起来了。因此，影响了油条的工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人在长期研究中意外发现，将成型好的面坯速冻后不经解冻处理而直接进行预炸，在预炸后进行速冻冻藏，食用前仅需复炸加热后即可，这样做出的油条口感酥脆，接近传统油条的口感，且吸油率低，使用方便快捷。因此，本专利技术的方法可用于工业化生产油条产品，所制备的油条产品至少具有口感酥脆、接近传统油条的口感、吸油率低等优点之一。因此，本专利技术的一个目的在于，提供一种制备冷冻油条的方法。本专利技术提供的制备冷冻油条的方法包括在预炸前将油条面胚进行第一次冷冻处理。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述方法还包括将预炸后的油条面胚进行第二次冷冻处理。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述第一次冷冻处理为于-1℃～-196℃下冷冻处理，优选于-15～-100℃，更优选-18℃～-40℃下冷冻处理。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述冷冻处理的时间为1分钟～8小时，优选为20分钟～4小时。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述冷冻处理为速冻处理。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述预炸处理的温度为150～200℃，优选为175～195℃。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述预炸处理的时间为1～5分钟，优选为2～3分钟。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述第二次冷冻处理为于-1℃～-196℃下冷冻处理，优选于-15～-100℃，更优选-20℃～-40℃下冷冻处理。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述第二次冷冻处理的时间为5分钟～100分钟，优选为10分钟～60分钟。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述第二次冷冻处理为速冻处理。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述油条面胚为经静置处理的油条面胚。本专利技术还提供了使用本专利技术的方法制备的冷冻油条。本专利技术还提供了一种油条。本专利技术提供的油条由本专利技术提供的冷冻油条进行煎炸处理获得。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述煎炸为将所述的冷冻油条于150℃～200℃煎炸1～5分钟，优选于170～190℃煎炸1～2分钟。具体实施方式以下结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限定本专利技术的范围。在本专利技术中，如果没有特别的说明，百分数(％)或者份都指相对于组合物的重量百分数或者重量份。在本专利技术中，如果没有特别的说明，所涉及的各组分或其优选组分可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有实施方式以及优选实施方式可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有特别的说明，本文所提到的所有技术特征以及优选特征可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，如果没有相反的说明，组合物中各组分的含量之和为100％。在本专利技术中，如果没有相反的说明，组合物中各组分的份数之和可以为100重量份。在本专利技术中，除非有其他说明，数值范围“a-b”表示a到b之间的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“0-5”表示本文中已经全部列出了“0-5”之间的全部实数，“0-5”只是这些数值组合的缩略表示。在本专利技术中，除非有其他说明，整数数值范围“a-b”表示a到b之间的任意整数组合的缩略表示，其中a和b都是整数。例如整数数值范围“1-N”表示1、2……N，其中N是整数。在本专利技术中，除非有其他说明，“其组合”表示所述各元件的多组分混合物，例如两种、三种、四种以及直到最大可能的多组分混合物。如果没有特别指出，本说明书所用的术语“一种”指“至少一种”。如果没有特别指出，本专利技术所述的百分数(包括重量百分数)的基准都是所述组合物的总重量。本文所公开的“范围”以下限和上限的形式。可以分别为一个或多个下限，和一个或多个上限。给定范围是通过选定一个下限和一个上限进行限定的。选定的下限和上限限定了特别范围的边界。所有可以这种方式进行限定的范围是包含和可组合的，即任何下限可以与任何上限组合形成一个范围。例如，针对特定参数列出了60－120和80－110的范围，理解为60－110和80－120的范围也是预料到的。此外，如果列出的最小范围值1和2，和如果列出了最大范围值3，4和5，则下面的范围可全部预料到：1－3、1－4、1－5、2－3、2－4、和2－5。在本文中，除非另有说明，各组分的比例或者重量都指干重。在本文中，除非另有说明，各反应都在常温常压下进行。在本文中，除非另有说明，各个反应步骤可以顺序进行，也可以不按顺序进行。例如，各个反应步骤之间可以包含其他步骤，而且反应步骤之间也可以调换顺序。优选地，本文中的反应方法是顺序进行的。本专利技术的专利技术人在长期研究中意外发现，将成型好的面坯速冻后不经解冻处理而直接进行预炸，在预炸后进行速冻冻藏，食用前复炸，这样做出的油条口感酥脆，接近传统油条的口感，且吸油率低，使用方便快捷。方法本专利技术提供的制备冷冻油条的方法包括在预炸前将油条面胚进行第一次冷冻处理。在本专利技术的一个具体实施方案中，第一次冷冻处理的油条面胚不经过解冻处理而直接进行预炸。在本专利技术中，油条面胚可以为将静置后的面团压片切条后获得的面片。通常而言，为便于后续操作，所述油条面胚可以选择为叠在一起的2片面片，该叠在一起的2片面片优选为抹水并压紧的面片。在本专利技术中，面团的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备冷冻油条的方法，其特征在于，所述方法包括在预炸前将油条面胚进行第一次冷冻处理。

【技术特征摘要】
1.一种制备冷冻油条的方法，其特征在于，所述方法包括在预炸前将油条面胚
进行第一次冷冻处理。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将预炸后的油条面
胚进行第二次冷冻处理。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述第一次冷冻处理为于-1℃
～-196℃下冷冻处理，优选于-15～-100℃，更优选-18℃～-40℃下冷冻处理；和/或所述
冷冻处理的时间为1分钟～8小时，优选为20分钟～4小时；所述冷冻处理优选为速冻
处理。
4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述预炸处理的温度为
150～200℃，优选为175～195℃；和/或所述预炸处理的时间为1～5分钟，优选为2～3
分钟。
5.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚科，孙英，蔡广霞，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31