本发明专利技术公开了一种冷冻油炸山芋的加工方法，通过对山芋处理，接着进行油炸，对油炸之后的山芋裹上热糖浆，然后进行冷却、包裹糯米纸，最后进行袋装，然后冷却速冻处理得到成品。本发明专利技术的采油炸、裹糖、然后速冻的方法保证了山芋块是山芋丝的保存期限，同时在裹糖后的山芋表面覆有糯米纸，然后进行冷冻，可以防止冷冻过程中及解冻过程中的水汽影响山芋的味道；本发明专利技术制备的山芋是一种健康的食品，营养丰富，含有多种维生素和微量元素，适宜人食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
山芋又名地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉。山芋适用性强，产量高，在我国具有悠久的历史，也是我国重要的粮食经济作物，尽管山芋种植有着悠久的种植历史，但是其存储方式主要是以窖藏或是干制，窖藏的时间不宜太长，不然容易变质，而干制虽然能让保存期限变长，但是味道却失去了山芋的原来味道；由此无法满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于:提供，该方法解决了山芋无法保存时间长，同时保证山芋味道不变的方法。为了解决上述问题，本专利技术的技术方案为，其制备步骤如下:I)将新鲜洁净的山芋块切成丝状或是块状，收集起来待用；2)将上述收集起来的山芋送入到油炸机中进行油炸，制得外表有一层脆皮的山芋块或是山芋丝，油炸过程中的油温控制在120?140°C，油炸时间为10?20min ；3)将油炸好的山芋块或是山芋丝送入送入处理槽中，然后在山芋块或是山芋丝的表面裹上热糖，然后对裹上热糖的山芋块或是山芋丝分离、冷却、修整，得到半成品；4)将上述步骤得到的半成品冷却到40?50°C时，在其表面包覆糯米纸，该糯米纸需要全部包覆住山芋块或是山芋丝；5)最后将包覆好的山芋块或是山芋丝进行冷却、装袋，然后送入到速冻箱中进行速冻冷藏，速冻温度为-40?_35°C，速冻时间为30?40min。进一步地，所述步骤2)中油炸处理时需要对山芋块或是山芋丝进行翻转处理。进一步地，所述步骤5)中儒米纸为山芋淀粉制成的儒米纸。本专利技术的有益效果:本专利技术的采油炸、裹糖、然后速冻的方法保证了山芋块是山芋丝的保存期限，同时在裹糖后的山芋表面覆有糯米纸，然后进行冷冻，可以防止冷冻过程中及解冻过程中的水汽影响山芋的味道；本专利技术制备的山芋是一种健康的食品，营养丰富，含有多种维生素和微量元素，适宜人食用。【具体实施方式】，其制备步骤如下:I)将新鲜洁净的山芋块切成丝状或是块状，一般可切成长宽分别为8cm、0.5cm的山芋丝，或是切成长宽分别为8cm、2.5cm，本实施例中采用山芋块进行试验；2)将上述制备的山芋块送入到油炸机中进行油炸，然后制得外表有一层脆皮的山芋块，需要注意的是在油炸过程中要对山芋块进行翻转处理，防止山芋块油炸过老，影响其味道，在油炸之前的油炸温度要保证在60?100°C，然后在油炸过程中的油温控制在120?140°C，油炸时间为10?20min ；3)将油炸好的山芋块送入送入处理槽中，然后在山芋块的表面裹上热糖浆，然后对裹上热糖浆的山芋块或分离、冷却、修整，得到半成品；上述山芋块表面裹上的热糖浆是采用白砂糖或是红砂糖等食用糖制备而成的，一般是在150?180°C条件下熬制10?30min ；4)将上述步骤得到的半成品冷却到40?50°C时，在其表面包覆糯米纸，该糯米纸需要全部包覆住山芋块，采用糯米纸需要全部包覆住山芋块可以防止冷冻过程中及解冻过程中的水汽影响山芋的味道；为了节约成本该步骤所用的糯米纸为山芋淀粉制成的糯米纸，而且采用山芋淀粉制成的糯米纸也能使山芋味道更为香甜；5)最后将包覆好的山芋块或是山芋丝进行冷却、装袋，然后送入到速冻箱中进行速冻冷藏，速冻温度为-40?_35°C，速冻时间为30?40min。以上对本专利技术的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术创造的实施范围。凡依本专利技术创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围。【主权项】1.，其特征在于，其制备步骤如下: 1)将新鲜洁净的山芋块切成丝状或是块状，收集起来待用； 2)将上述收集起来的山芋送入到油炸机中进行油炸，制得外表有一层脆皮的山芋块或是山芋丝，油炸过程中的油温控制在120?140°C，油炸时间为10?20min ； 3)将油炸好的山芋块或是山芋丝送入送入处理槽中，然后在山芋块或是山芋丝的表面裹上热糖浆，然后对裹上热糖浆的山芋块或是山芋丝分离、冷却、修整，得到半成品； 4)将上述步骤得到的半成品冷却到40?50°C时，在其表面包覆糯米纸，该糯米纸需要全部包覆住山芋块或是山芋丝； 5)最后将包覆好的山芋块或是山芋丝进行冷却、装袋，然后送入到速冻箱中进行速冻冷藏，速冻温度为-40?_35°C，速冻时间为30?40min。2.根据权利要求1所述的冷冻油炸山芋的加工方法，其特征在于，所述步骤2)中油炸处理时需要对山芋块或是山芋丝进行翻转处理。3.根据权利要求2所述的冷冻油炸山芋的加工方法，其特征在于，所述步骤5)中糯米纸为山芋淀粉制成的糯米纸。【专利摘要】本专利技术公开了，通过对山芋处理，接着进行油炸，对油炸之后的山芋裹上热糖浆，然后进行冷却、包裹糯米纸，最后进行袋装，然后冷却速冻处理得到成品。本专利技术的采油炸、裹糖、然后速冻的方法保证了山芋块是山芋丝的保存期限，同时在裹糖后的山芋表面覆有糯米纸，然后进行冷冻，可以防止冷冻过程中及解冻过程中的水汽影响山芋的味道；本专利技术制备的山芋是一种健康的食品，营养丰富，含有多种维生素和微量元素，适宜人食用。【IPC分类】A23L1/214【公开号】CN104886497【申请号】CN201410698852【专利技术人】黄来发 【申请人】石台县山园食品有限公司【公开日】2015年9月9日【申请日】2014年11月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冷冻油炸山芋的加工方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)将新鲜洁净的山芋块切成丝状或是块状，收集起来待用；2)将上述收集起来的山芋送入到油炸机中进行油炸，制得外表有一层脆皮的山芋块或是山芋丝，油炸过程中的油温控制在120～140℃，油炸时间为10～20min；3)将油炸好的山芋块或是山芋丝送入送入处理槽中，然后在山芋块或是山芋丝的表面裹上热糖浆，然后对裹上热糖浆的山芋块或是山芋丝分离、冷却、修整，得到半成品；4)将上述步骤得到的半成品冷却到40～50℃时，在其表面包覆糯米纸，该糯米纸需要全部包覆住山芋块或是山芋丝；5)最后将包覆好的山芋块或是山芋丝进行冷却、装袋，然后送入到速冻箱中进行速冻冷藏，速冻温度为‑40～‑35℃，速冻时间为30～40min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄来发，
申请(专利权)人：石台县山园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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