一种茶点牛肉片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新型加工牛肉片的生产方法，它以新鲜的生牛肉为主要原料，加工出新型牛肉片。其加工步骤如下：把新鲜生牛肉洗净并沥干血水，整理成自然块状；然后在锅内加入食盐将自然块状的牛肉炒干，加入亚硝，凉姜，白芷，草蔻，草果腌制，再加入食盐，红寇，山楂，丁香，山奈，白寇，辛夷，桔子腌制，再加入大茴，小茴，花椒，肉蔻，桂皮，砂仁腌制，然后用洗肉机清洗干净，用香料、食盐、味精将牛肉进行预煮、焖制，修割干净后切成薄片进行烘炒，最后将放凉后的牛肉片进行除菌包装即可。新型加工牛肉片可批量生产，且在生产过程中不会破会牛肉本身的营养价值，男女老少均可长期食用，方便味美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产领域，具体地说是。
技术介绍
牛肉是中国人非常喜欢且经常食用的肉类，而且牛肉以味道鲜美，蛋白质含 量高，脂肪含量低，而且还含有丰富的钙、铁、磷和维生素B，深受人们的喜爱。目前市场上有各种各样的牛肉加工食品，尤其是牛肉干的种类特别丰富。这种方 便的牛肉食品以其食用方便，味道鲜美深受人们欢迎。由于受目前加工方法的限制，使这种 牛肉加工食品质地较硬，口味单一、厚重，口感比较差，而且在加工过程中有些调味料还含 有大量的色素及添加剂，不符合现代人追求天然、保健、营养的饮食方式，而且其单一的品 种也不能满足人们对牛肉食品多样化的需求。
技术实现思路
综上所述，本专利技术的目的是针对以上牛肉加工食品的缺陷，而提供一种以牛肉为 原料，采用新型的生产工艺，可以加工风味独特的食用方便的牛肉食品的一种茶点牛肉片 的加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为，该方法是由如下步骤实现的一、把新鲜生牛肉洗净并浙干血水，整理成自然块状；二、将步骤一中的自然块状牛肉放入锅内，然后在锅内加入牛肉重量30%。的食盐，将块 状牛肉炒干；三、在步骤二中炒干的牛肉里加入亚硝1份，凉姜2份，白芷2份，草蔻3份，草果3份， 在0 4°C室温下干腌10天；四、在步骤三中腌制的牛肉中再加入20%的食盐和调味料，调味料为红寇2份，山楂4 份，丁香1份，山奈3份，白寇3份，辛夷2份，桔子3份；先将20%的食盐和调味料混合在一 起，然后将上述腌制的牛肉再腌制8-10天；五、取大茴3份，小茴3份，花椒4份，肉蔻2份，桂皮4份，砂仁2份，混合后加入步骤 四腌制的牛肉中，再腌制7天，待牛肉变成鲜红色，散发出干香味即可；六、将步骤五腌制好的牛肉，用清水反复清洗3-4次，将粘附在牛肉上的香料冲洗干 净，然后再用洗肉机清洗2次，机洗时每转2分钟停8分钟；七、将步骤六清洗过的牛肉进行预煮，加入3%的香料、1%的食盐、0.5%。的味精预煮20 分钟；八、将步骤七预煮过的牛肉再煮沸10分钟，待牛肉外部发硬后，关火焖制30分钟，然后 继续煮10分钟后再焖制，直到牛肉完全发硬无水时从锅内取出；九、将步骤八煮好的牛肉晾凉后，进行修割，截成11厘米的长肉段，再在切片机上切成 薄片；十、将步骤九切好的牛肉薄片放入锅内烘炒后取出，放凉后待装； 十一、将步骤十加工的肉片装入真空无菌包装袋，即为成品。进一步，所述的步骤七中的香料是由1%的大茴，1%小茴，0. 5%花椒，0. 1%肉蔻， 0. 4%桂皮组成。本专利技术的有益效果1、本专利技术的优点是提供了一种以牛肉为原料，加工方法简单，加工风味独特的食用方 便的牛肉食品；2、本专利技术的加工方法加工出来的茶点牛肉片香味浓郁，口感良好，味道鲜美；3、本专利技术在加工过程中不破坏牛肉本身的营养成分，符合现代人追求天然、保健、营养 的饮食方式，适合男女老少经常食用的新型牛肉食品。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。以加工IOOkg茶点牛肉片为例说明本专利技术的加工方法一、把IOOkg牛肉浙干血水，整理成自然块；二、将步骤一中的自然块状牛肉放入锅内，然后在锅内加入3kg的食盐，将块状牛肉炒干；三、在步骤二中炒干的牛肉里加入亚硝1kg，凉姜2kg，白芷2kg，草蔻3kg，草果3kg，在 O0C _4°C室温下干腌10天；四、在步骤三中腌制的牛肉中再加入20kg的食盐和调味料，调味料为红寇2kg，山楂 4kg，丁香1kg，山奈3kg，白寇3kg，辛夷2kg，桔子3kg ；先将20kg的食盐和调味料混合在一 起，然后将上述腌制的牛肉再腌制8-10天；五、取大茴3kg，小茴3kg，花椒4kg，肉蔻2kg，桂皮4kg份，砂仁2kg，混合后加入步骤 四腌制的牛肉中，再腌制7天，待牛肉变成鲜红色，散发出干香味即可；六、将步骤五腌制好的牛肉，用清水反复清洗3-4次，将粘附在牛肉上的香料冲洗干 净，然后再用洗肉机清洗2次，机洗时每转2分钟停8分钟；七、将步骤六清洗过的牛肉进行预煮，加入由1公斤大茴，1公斤小茴，0.5公斤花椒， 0. 1公斤肉蔻，0. 4公斤桂皮组成的香料、Ikg的食盐、0. 05kg的味精预煮20分钟；八、将步骤七预煮过的牛肉再煮沸10分钟，待牛肉外部发硬后，关火焖制30分钟，然后 继续煮10分钟后再焖制，直到牛肉完全发硬无水时从锅内取出；九、将步骤八煮好的牛肉晾凉后，进行修割，截成11厘米的长肉段，再在切片机上切成 薄片；十、将步骤九切好的牛肉薄片放入锅内烘炒后取出，放凉后待装； 十一、将步骤十加工的肉片装入真空无菌包装袋，即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型加工牛肉片的生产方法，其特征在于包括以下加工过程：一、把新鲜生牛肉洗净并沥干血水，整理成自然块状；二、将步骤一中的自然块状牛肉放入锅内，然后在锅内加入牛肉重量３０‰的食盐，将块状牛肉炒干；三、在步骤二中炒干的牛肉里加入亚硝１份，凉姜２份，白芷２份，草蔻３份，草果３份，在０～４℃室温下干腌１０天；四、在步骤三中腌制的牛肉中再加入２０％的食盐和调味料，调味料为红寇２份，山楂４份，丁香１份，山奈３份，白寇３份，辛夷２份，桔子３份；先将２０％的食盐和调味料混合在一起，然后将上述腌制的牛肉再腌制８－１０天；五、取大茴３份，小茴３份，花椒４份，肉蔻２份，桂皮４份，砂仁２份，混合后加入步骤四腌制的牛肉中，再腌制７天，待牛肉变成鲜红色，散发出干香味即可；六、将步骤五腌制好的牛肉，用清水反复清洗３－４次，将粘附在牛肉上的香料冲洗干净，然后再用洗肉机清洗２次，机洗时每转２分钟停８分钟；七、将步骤六清洗过的牛肉进行预煮，加入３％的香料、１％的食盐、０．５‰的味精预煮２０分钟；八、将步骤七预煮过的牛肉再煮沸１０分钟，待牛肉外部发硬后，关火焖制３０分钟，然后继续煮１０分钟后再焖制，直到牛肉完全发硬无水时从锅内取出；　九、将步骤八煮好的牛肉晾凉后，进行修割，截成１１厘米的长肉段，再在切片机上切成薄片；十、将步骤九切好的牛肉薄片放入锅内烘炒后取出，放凉后待装；十一、将步骤十加工的肉干装入真空无菌包装袋，即为成品。...

【技术特征摘要】
一种新型加工牛肉片的生产方法，其特征在于包括以下加工过程一、把新鲜生牛肉洗净并沥干血水，整理成自然块状；二、将步骤一中的自然块状牛肉放入锅内，然后在锅内加入牛肉重量30‰的食盐，将块状牛肉炒干；三、在步骤二中炒干的牛肉里加入亚硝1份，凉姜2份，白芷2份，草蔻3份，草果3份，在0～4℃室温下干腌10天；四、在步骤三中腌制的牛肉中再加入20%的食盐和调味料，调味料为红寇2份，山楂4份，丁香1份，山奈3份，白寇3份，辛夷2份，桔子3份；先将20%的食盐和调味料混合在一起，然后将上述腌制的牛肉再腌制8 10天；五、取大茴3份，小茴3份，花椒4份，肉蔻2份，桂皮4份，砂仁2份，混合后加入步骤四腌制的牛肉中，再腌制7天，待牛肉变成鲜红色，散发出干香味即可；六、将步骤五腌制好的牛肉，用清...

【专利技术属性】
技术研发人员：马子强，李清喜，孟庆玉，王心玲，
申请(专利权)人：平顶山市金牛足食品有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]