一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，它以比例为１：３的元鱼和乌鸡为主要原料，加工出营养丰富，食用方便的罐装元鱼乌鸡食品。其加工步骤如下：先将乌鸡洗净去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；再将元鱼清洗干净，放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；再将元鱼倒入香料水中煮，然后捞出晾凉风干；接下来将冷冻过的乌鸡分割、缩水成形、风干，最后用葱油、筋面、骨汤、食盐、鸡精、花生酱调出佐料，把元鱼和乌鸡配以上述佐料和生姜和香叶装罐即为成品。本发明专利技术加工的罐装元鱼乌鸡食品，可批量生产，肉质鲜美可口，且不损害元鱼乌鸡原有的营养成分，采用罐装，可长期存放，现吃现买，非常方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉类食品的加工方法，更具体地说，是以元鱼、乌鸡为主要原料，经过 一定的加工方法而制成的。
技术介绍
元鱼是菜肴美食中的珍品，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇 高，既是保健进补菜款，更是食疗防病的上品。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品，药用和食 疗作用都非常高，被人们称作“名贵食疗珍禽”。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强 筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症、妇科病等有明显功效。元鱼、乌鸡一 起烹饪做出的佳肴，更是营养丰富的极品，兼有两者之长，且别具风味。目前，我们吃到的元 鱼、乌鸡类食品，大多在饭店，并且不是每个饭店都备有此菜肴，并且制作水平良莠不齐，甚 至在烹饪过程中容易造成元鱼、乌鸡营养和鲜味的流失，日常生活、旅游外出、聚餐时，想吃 到可口元鱼、乌鸡，更是困难。
技术实现思路
综上所述，为了克服现有技术问题的不足，本专利技术提供一种罐装元鱼乌鸡食品的 加工方法。本专利技术以比例为1 :3的元鱼和乌鸡为主要原料，加工出携带方便、营养丰富的罐 装元鱼乌鸡。，它包括如下步骤a、分割冷冻乌鸡将乌鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割， 冲洗分类，装盒冷冻；b、分割煮焯元鱼将元鱼清洗干净，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏，操作过程要 保证裙边完整，然后放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；C、把步骤b中整理好的元鱼放在煮锅内再加入1%的食盐和0. 的香叶，煮15分钟 捞出，晾凉风干；d、将步骤a中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成合适大小的方块，放入冷 水锅内缩水成形，捞出风干；e、调配佐料把配好的葱油和筋面倒入容器内，搅拌，搅拌均勻后倒入花生酱继续搅 拌，搅拌均勻后，加入骨汤和食盐和鸡精调和，制为佐料；f、装罐将步骤e中的佐料和生姜1片和香叶1片和1份元鱼和3份乌鸡一起装入罐中；g、封口杀菌将装好的罐头排气，抽空封口杀菌35分钟即为成品。进一步，所述的步骤e中佐料是由1份葱油和3份筋面和1份花生酱和1份骨汤 和3份食盐和1份鸡精组成。本专利技术的有益效果是1、利用本专利技术加工的罐装元鱼乌鸡食品，可批量生产，满足市场需求；2、本专利技术加工过程中不仅保证了元鱼、乌鸡的肉质鲜美可口，而且在加工过程中并不 损害元鱼、乌鸡原有的营养成分；3、本专利技术加工过程简单易操作，生产效率高，利用本专利技术方法加工出的元鱼、乌鸡采用 罐装，可长期存放，可现吃现买，非常方便。具体实施例方式下面通过具体实施例，对本专利技术作进一步的详细说明本实施例是加工IOOkg的 罐装元鱼、乌鸡食品。a、分割冷冻乌鸡将乌鸡宰杀后洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺 关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；b、将元鱼宰杀后，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏气管，要保证群边完整，然后放 入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；C、把步骤b中整理好的元鱼放在煮锅内再加入Ikg的食盐和0. Ikg的香叶，煮15分 钟捞出，晾凉风干；d、将步骤a中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成2厘米大小的方块，放入冷 水锅内缩水成形，捞出风干；e、调配佐料把配好的Ikg葱油和3kg筋面倒入容器内，搅拌，搅拌均勻后倒入Ikg花 生酱继续搅拌，搅拌均勻后，加入Ikg骨汤和3kg食盐和Ikg鸡精调和，制为佐料；f、装罐将步骤e中的佐料和生姜1片和香叶1片和50g元鱼和150g乌鸡一起装入罐中；g、封口杀菌将装好的罐头排气，抽空封口杀菌35分钟即成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：ａ、分割冷冻乌鸡：将乌鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割，冲洗分类，装盒冷冻；ｂ、分割煮焯元鱼：将元鱼清洗干净，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏，操作过程要保证裙边完整，然后放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；ｃ、　把步骤ｂ中整理好的元鱼放在煮锅内再加入１％的食盐和０．１％的香叶，煮１５分钟捞出，晾凉风干；ｄ、将步骤ａ中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成合适大小的方块，放入冷水锅内缩水成形，捞出风干；ｅ、调配佐料：把配好的葱油和筋面倒入容器内，搅拌，搅拌均匀后倒入花生酱继续搅拌，搅拌均匀后，再加入骨汤和食盐和鸡精继续搅拌，搅匀后，制为佐料；ｆ、装罐：将步骤ｅ中的１份佐料和１片生姜和１片香叶和１份元鱼和３份乌鸡一起装入罐中；ｇ、封口杀菌：将装好的罐头排气，抽空封口杀菌３５分钟即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种罐装元鱼乌鸡食品的加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤a、分割冷冻乌鸡将乌鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪，把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡尾顺关节分割， 冲洗分类，装盒冷冻；b、分割煮焯元鱼将元鱼清洗干净，顺元鱼裙边以下把甲壳打开除去内脏，操作过程要 保证裙边完整，然后放入沸水锅内焯水，捞出后除去浮皮；C、把步骤b中整理好的元鱼放在煮锅内再加入1%的食盐和0. 的香叶，煮15分钟 捞出，晾凉风干；d、将步骤a中冷冻过的乌鸡取出，在没完全解冻时用刀剁成合适大小的方块，放入...

【专利技术属性】
技术研发人员：马子强，李清喜，孟庆玉，王心玲，
申请(专利权)人：平顶山市金牛足食品有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]