【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种大豆膳食纤维的处理方法，特别涉及一种大豆膳食纤维的除味 方法。在现有技术中，有一种发酵法大豆纤维除味方法，将大豆纤维浸泡10-15小时 软化，并在100°c下煮沸5分钟，取出大豆纤维冷却到40°C，然后混合接种有曲霉的薏米 粉，发酵4小时，再用15%酒精浸渍3小时，再蒸去酒精，此法虽然效果好，但较麻烦， 成本也高。本专利技术的目的就是要克服上述缺陷，提供一种新的大豆膳食纤维的简易除味方 法。本专利技术的技术方案是一种大豆膳食纤维的除味方法，由重量百分比为 0.001%-8%的葱、0.01%-8%的姜和0.01%-8%的酒精组成水溶液，将大豆膳食纤维浸 泡在水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化 酶灭活。由于除味方法能除掉大豆膳食纤维的异味，高温煮沸能使大豆膳食纤维中的脂 肪氧化酶灭活，不再产生新的异味，从而达到去除大豆膳食纤维的异味的目的。使除味 的大豆膳食纤维能够用于饮料的生产。本专利技术的优点和效果在于代替了发酵法大豆除味方法，解决了大豆膳食纤维 的异味的问题。本专利技术将大豆膳食纤维的异味用简单的形式除去，改善了大豆膳食纤维 的品质。本专利技术操作简单，成本低。实施例—种大豆膳食纤维的除味方法，除味方法是将大豆膳食纤维浸泡在水溶液中 加热，水溶液含有重量百分比为0.001%-8%的葱(按鲜葱计算)、含有重量百分比为 0.01%-8%的姜(按鲜姜计算)、含有重量百分比为0.01%-8%的酒精，或者水溶液中只 含有葱、姜、酒精中的两样，将大豆膳食纤维浸泡在水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维 的异味，并...
【技术保护点】
一种大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于将大豆膳食纤维浸泡在葱的水溶液中加热除味。
【技术特征摘要】
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