薄膜烹饪装置及烹饪方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及改进的烹饪装置和烹饪方法，在低摩擦的不粘的防粘片材料和热台板之间获得紧密传热接触。尤其通过提供极薄的防粘片，提供一层传热强化材料以在防粘片和台板之间形成紧密传热接触界面，和／或提供透气但不透液的防粘片来获得改善的紧密传热接触。还提供动态张紧系统用于将防粘片安装到加热台板上，并且在防粘片上维持均匀的双向张力，使其抵靠台板保持张紧。本发明专利技术的示范实施例包括蛤壳式烤架和带有传送装置的烤箱。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包括一次性的柔性不粘片材的烹饪装置及烹饪方法，尤其涉及优化了从被加热的台板经防粘片至待烹饪食品的传热的烹饪装置和烹饪方法。
技术介绍
一次性的柔性不粘片材(防粘片)被广泛用于直接接触式烹饪器具中，以防止食物祐到热的台板上，并且因为提供了 一次性或可换的烹饪表面便于清理。通常，由聚四氟乙烯(PTFE)或相似的低摩耐热聚合材料构成的防粘片的一侧被设置成直接接触平坦的金属受热台板，而食品直接位于防粘片的相对侧上以进行加热。这样的设置导致台板和待烹饪食品之间的热阻显著高于在棵台板上烹饪时得到的热阻。结果，在给定时间内烹饪食品需要较高的台板温度。同样，在给定的台板温度下，在防粘片上烹饪食品比在棵台板上烹饪需要更长的时间。在上述两种情况下都消耗了更多能量。在广泛使用的、具有防粘片的烹饪装置及烹饪方法中，台板与待烹饪食品之间的总热阻接近于两个串联热阻之和，即，在台才反和防粘片之间的接触热阻同经过防粘片厚度的传导热阻的总和。很大 一 部分的热阻是由防粘片和台板之间的接触不良导致的，其导致高的接触热阻并且促使总热阻增力口。因此，人们需要在保持防粘片的优点的同时改善热的台板与防粘片之间的接触，以减少直接接触式烹饪器具中的能耗和用时。
技术实现思路
根据本专利技术的 一个方面， 一种有效烹饪食品的商业方法包括提供热的台板和防粘片，施加传热强化材料到台板和/或防粘片上，将防粘片紧固到台板上，烹饪直接接触防粘片的食品。通过这种方式，在防粘片和台板之间得到改善的紧密传热接触，因此在台板和待烹饪食品之间提供更有效的6热传递。根据本专利技术的另 一 个方面，传热强化材料包括传热油脂。根据本专利技术的另 一个方面，传热强化材料包括粘合剂。根据本专利技术的另 一个方面，防粘片是干而且极薄的并且直接紧贴台板，形成与台板表面的紧密接触传热界面。根据本专利技术的另一个方面，防粘片通过紧固机构被紧固在台板上。例如，紧固机构可以是连接到防粘片的相对两端上的夹子。夹子可以连接或不连接到张紧机构上。在另一个例子中，紧固机构可以是传热粘合剂。根据本专利技术的另一个方面，防粘片包括聚四氟乙烯(PTFE)材料。在一些实施例中，PTFE材料可以是PTFE浸渍玻璃纤维片。根据本专利技术的另一个方面，防粘片具有约为0.004英寸或更小的厚度。根据本专利技术的另一个方面，防粘片具有约为0.001英寸或更小的厚度。根据本专利技术的另一个方面，在防粘片和带有铰接的上、下台板的蛤壳式烤架的台板之间实现了改善的紧密传热接触。根据本专利技术的另 一个方面，在防粘片和具有中央台板的竖直传送式烤箱的台板之间实现了改善的紧密传热接触。附图说明图1示出了根据本专利技术的装置的一个实施例。图2示出了内框22嵌套在外框21中，防粘片14被压在两个框之间，如图所示，防粘片14折叠盖住内框22的顶侧周缘。图3示出了沿图1的线3-3的、通过动态张紧系统20被紧固在蛤壳式烤架设备的上台板13上的防粘片14的正面剖视图。图3A是图3中画圏部分的放大图。图4是依次叠》文的上台板13、防粘片14、食品H及下台板12的正面剖视图，自上台板13到食品H的热流方向通过用标记Q表示的箭头指示。图5是依次叠放的上台板13、传热强化材料层28、防粘片14、食品H及下台板12的正面剖视图，自上台板13到食品H的热流方向通过用标记Q表示的箭头指示。图6是根据本专利技术的竖直传送式烤箱的正面剖视图，烤箱包括中央台板32和装在箱体42内的传送系统34。具体实施例方式图l到图6示出了用于在防粘片和被加热的台板之间得到加强的紧密传热接触的系统。具体而言，图l到图5示出了根据本专利技术的蛤壳式烤架，并且图6示出了根据专利技术的竖直传送式烤箱。参见图1,示出了实现本专利技术传热强化系统的蛤壳式烤架10。食品H如汉堡馅饼可以如图所示地位于被加热的下台板12上，具有手柄15的被加热的上台板13可以贴靠在食品H上，用于两面烹饪食品H。防粘片14防止食品H在上台板抬起时粘在上台板13上并且同时在食品H与上台板13之间维持高的传热系数。如图1至图3A所示，防粘片14通过防粘片的动态张紧系统20保持与上台板13接触。动态张紧系统20由渐缩的外框21、嵌套在外框21内的较小的渐缩的内框22、以及弹簧机构23组成，其中弹簧机构23按照正交的方向在防粘片上提供张力Tx和Ty。具有嵌套的框以及在正交的方向上提供张力Tx和Ty的动态张紧系统20的一个优点是在防粘片的周边平均分布张力。这有助于避免防粘片起皱或出现浅凹，因此尽量减少台板和防粘片之间的气窝。图2和图3示出了框21和22之间的嵌套关系。从图2中可以看出，防粘片14放在内框22的顶部上，并且根据箭头A、 B、 C和D所指，防粘片14的边缘被掖入外框21中。从图1、图3和图3A中可以看到，防粘片14的超出的边缘部分14，向下悬垂。图3是上台板13的正面剖视图，示出了防粘片14如何保持在嵌套的框21和22之间并通过弹簧机构23保持张紧地抵靠上台板13，弹簧机构23在位于外框21上的销24和位于上台板13上的销26之间提供张力。根据防粘片材料的屈服强度，弹簧机构23所用的弹簧最好每个提供大约30磅到80磅的恒张力。弹簧机构中的恒张力即动态张紧系统20的动力学特征对应于在绷紧防粘片时在防粘片中产生的任何松弛。其它紧固组件也适用于本专利技术，例如围绕防粘片周边设置的一对相对的或多个弹簧张紧的夹子或钩子。此外，作为动态张紧系统的替代方案，防粘片14可以通过传热强化粘合剂来保持，或者在防粘片极薄的情况下，其只是以紧贴方式保持在上台板13的表面上。例如，在防粘片安装之前，可以在防粘片上产生静电荷，从而产生静电贴附力，它使防粘片保持与台板接触。尽管在图中未示出，但第二防粘片可以通过上述手段或其它适合的手,爻以相似方式与下台板12保持接触。参见图4,示出了上台板13、防粘片14、食品H以及下台板12的正面剖视图。从上台板13到食品H的热传递通过用Q表示的箭头指示。如上所述，通过减小越过上台板13和防粘片14之间界面的热阻，热传递Q显著增强。尤其当防粘片14极薄时，其可以很好地贴附到上台板13上，从而获得增强的紧密接触和进而小的热阻。例如，在一块干的、厚度为0.0015英寸的、安装到不锈钢台板上的纯PTFE的防粘片的研究中，获得约为0.0032hr-ft2-。F/BTU的接触热阻-时间面积乘积。这比釆用之前知道的0.0045英寸厚的PTFE浸渍玻璃纤维防粘片所得到的0.0037hr-ft、。F/BTU获得15%的提高。结果，可以更高效且更好地烹饪食品，例如肉烤得更好、更好的蛋白质褐变和/或碳水化合物焦糖化。在台板和防粘片之间的接触热阻可以通过测量台;f反和食品表面之间的总热阻并从总值中减去防粘片的传导阻抗而计算得到。尤其是，可以这样测量台板和食品之间的总热阻-时间面积乘积(R总，测量单位hr-ft2-°F/BTU): l)测量接触防粘片的台板表面和食品表面的华氏温度；2)测量/人台板传递到食品的单位面积的平均热通量(Q，单位BTU/hr-ft2);3)根据下式，用台板和食品之间温差(△ T)除以单位面积的平均热通量R总=△ T/Q，，接下来，防粘片的传导热阻-时间面积乘积(R薄O通过用防粘片厚度(英寸，t薄片)除以防粘片材料导热系数(单位BTU-in/ 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烹饪装置，包括：　ａ）至少一个台板；　ｂ）柔性的、不粘的防粘片，它可分离地贴附到该台板上；和　ｃ）传热强化材料，其在台板和防粘片之间形成紧密接触传热界面。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2007-5-8 11/800,9061.一种烹饪装置，包括a)至少一个台板；b)柔性的、不粘的防粘片，它可分离地贴附到该台板上；和c)传热强化材料，其在台板和防粘片之间形成紧密接触传热界面。2. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，所述传热强化材料 选自由传热油脂、液体和粘合剂组成的组。3. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，所述防粘片具有约 0.004英寸或更小的厚度。4. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，所述防粘片具有约 0.0005英寸到约0.002英寸的厚度。5. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是对置 双台板式烹饪装置。6. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是配有 传送系统的烹饪装置，包括a) 箱体，它具有至少一个入口和至少一个出口 ；和b) 传送系统，适于在保持食品紧靠近该防粘片的情况下从该入口传送 食品到该出口。7. 根据权利要求6所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是竖直 传送式烤箱。8. 根据权利要求6所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是竖直 传送式烤架。9. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，在该台板和该防粘片 之间的接触热阻-时间面积乘积小于约0.003 hr-ft2-°F/BTU。10. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，该防粘片是透气但 不透液的。11. 根据权利要求1所述的烹饪装置，其特征是，在该台板和该防粘 片之间的接触热阻-时间面积乘积小于约0.002 hr-ft2-。F/BTU。12. —种烹饪装置，包括 a)至少一个台寺反；b)柔性的、不粘的、极薄的防粘片，它可分离地贴附到该台板上并且 顺应该台板，从而获得与该台板的紧密传热接触，其中，在该台^反和该防粘片之间的^妄触热阻-时间面积乘积小于约`0.0037hr画ft2画。F/BTU。13. 根据权利要求12所述的烹饪装置，其特征是，所述极薄的防粘片 具有约0.001或更小的厚度。14. 根据权利要求12所述的烹饪装置，其特征是，所述极薄的防粘片 具有约0.0005或更小的厚度。15. 根据权利要求12所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是对 置双台板式烹饪装置。16. 根据权利要求12所述的烹饪装置，其特征是，所述防粘片是透气 ^E不透液的。17. 根据权利要求12所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是配 有传送系统的烹饪装置，包括a) 箱体，具有至少一个入口和至少一个出口 ；和b) 传送系统，适于在保持食品靠近该防粘片的情况下从该入口传送食 品到该出口 。18. 根据权利要求17所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是竖 直传送式烤箱。19. 根据权利要求17所述的烹饪装置，其特征是，所述烹饪装置是竖 直传送式烤架。20. 根据权利要求12所述的烹饪装置，其特征是，在该台板和该防粘 片之间的接触热阻-时间面积乘积小于约0.0035 hr-ft2-°F/BTU。21. 根据权利要求12所述的烹饪装置，其特征是，在该台板和该防粘 片之间的接触热阻-时间面积乘积小于约0.0033 hr-ft2-°F/BTU。22. —种烹饪方法，包括以下步骤a) 提供包括至少一个台板的烹饪装置；b) 提供柔性的、不粘的防粘片；c) 在该台板或防粘片...

【专利技术属性】
技术研发人员：GA萨斯，M卡尔扎达，JD林达科，JS迪克逊，
申请(专利权)人：餐饮技术公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]