【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新的红曲菌株，以及由该新的菌株发酵制备得到的红曲谷 物食品。
技术介绍
我国红曲谷物食品历史悠久，天然红色象征和谐、喜庆，营养物质丰富、 容易消化吸收，深受民众喜爱。古代就有红曲酒、红曲粳米粥等，直到最近还 有(熟)青稞红曲专利申请。特别是红曲粳米粥，其应用面广、 一直很受老百姓欢 迎，但红曲粳米粥用的红曲系蒸熟粳米制成的传统红曲米，这两种生熟度不同 步的米放在一起熬煮成粥，两者咀嚼感不很一致；如果是生粳米能与生料 红曲米一起熬煮成粥，由于两米生熟度比较同步、咀嚼起来就比较润滑一 致、甚至可以达到满意的程度。当今有人用传统红曲米来制红曲面包，但因其 与生面粉不同类，添加量仅为面粉的3%，用量过高会使面包体积变小，因此这 种红曲面包中的红曲有效成分量很难满足人体的需要。也有一种红曲面条、红 曲面包的专利技术，称能满足人体对红曲有效成分的需求量；其一，具体是将小麦 经110'C 15(TC膨化成粒径lmm 7mm的颗粒，制成小麦红曲，再粉碎成粉，与 面粉混和成红曲面粉，压制成红曲面条。我们觉得膨化增加设备、耗能大、对 小麦营养有破坏，经如此高温处理...
【技术保护点】
一种新的红曲菌株，分类命名为红曲红曲（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ａｎｋａ），由中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心ＣＧＭＣＣ保藏，保藏号为ＣＧＭＣＣ ３２８５。
【技术特征摘要】
1.一种新的红曲菌株，分类命名为红曲红曲(Monascus anka)，由中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC保藏，保藏号为CGMCC 3285。2. —种红曲谷物食品，其特征在于 株发酵谷物制备而成的。3. 权利要求2所述的红曲谷物食品， 糯米、小米、玉米、小麦、大麦、燕麦、它是用权利要求1所述的新的红曲菌其特征在于所述的谷物选自大米、 荞麦或大豆中的一种或几种。4. 权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于所述的谷物为生谷物。5. 权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于所述的由权利要求l的 新的红曲菌株发酵制备方法如下1) 菌种试管斜面培养以权利要求1所述的新的红曲菌株为生产菌种，于35'C 36'C经过斜面和平 板培养6 7天，得到斜面孢子；其中培养基组成为酵母膏2g，蔗糖2g，麦芽膏10g， KH2PO40.5g, MgS04'7H20 0.5g，琼脂20g，加水搅匀至1000ml， pH自然；2) 摇瓶液体种子培养培养液成分，按重量百分比计，包含大米粉 3.5%~4.0%，黄豆粉0.2%~0.5%,葡萄糖2% 2.5%， (NH4)2S04 0.20/0~0.25%， MgS04.7H20 0.02%~0.025%， CaC03 0.3.% 0.35%， KH2P04、 K2HP04各 0.1% 0.13%;培养液pH为5.5-6.0;灭菌后接入步骤1)所得的斜面孢子，35 °C~36°C，摇床转速220r.P.M，培养20 24小时，镜检正常，为成熟的摇瓶培养 液，待接入一级液体种子培养；3) —级液体种子培养培养液组成同摇瓶种子培养液，灭菌后接入步骤2) 所得的成熟摇瓶种子液，接种量8wt。/。，培养温度34。C 37。C，通气量1:1 1:1.5 VVM，搅拌频率200~220r.P.M，培养20 26小时；镜检正常，为成熟一级种子 培养液，待接入二级种子培养液；4) 二级液体种子培养培养基，按重量百分比计，包含大米粉4.5% 5.0%， 黄豆粉0.5%~1%，葡萄糖2%~2.5%， (NH4)2S04 0.2~0.25°/。， MgS04'71120 0.02%~0.025%， CaC03 0.3%~0.35%， KH2P04、 K2HP04各0.1%~0.13%;培养基 的pH为5.5-6.0;灭菌后接入步骤3)所得的成熟的一级种子培养液，接种量 10wt%;培养温度34C 37T:，通气量1:1-1:1.25 VVM，搅拌频率180 200r.P.M， 培养18 22小时；镜检正常，为成熟二级种子培养液，待接入固体发酵培养基;5) 固体厚层通风发酵谷物发酵培养基是固体谷物，所述固体谷物用其重量20%~30%的纯净水浸润2~120分钟得到；在所述发酵培养基中均匀地接入步骤4)所得的成熟二级种子培养液，接种 量10~15 wt%;接种后入发酵池，入池时物料温度为30°C 35°C、 pH为4.0-5.0、 含水量为30~42wt%;发酵过程中，控制物料温度在36C 38t:，控制环境相对 湿度在70%~90%，通风量控制在67 83mV1000kg/min;待物料长菌丝后，间歇 翻料、同时补水使含水量达到35%~45\^%;结束发酵前3 6小时加大通风量至 92~117m3/1000kg/min;发酵2 4天终止；6)步骤5)发酵得到的物料用4(TC 45'C热风烘干，得到本发明所述的红 曲谷物食品。6...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵吉兴，贺强之，
申请(专利权)人：山东中惠食品有限公司，赵吉兴，贺强之，
类型：发明
国别省市：37[]
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