【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
人造皮蛋技术是采用食品调稠剂褐藻酸盐（海藻酸钠）作载体，加入明矾起膨胀、凝固和净化作用；用味精、香油、食盐增香调味，加入葡萄糖酸内脂防腐灭菌。加入食用明胶提高脂肪含量，提高透明度。加入奶粉及赖氨酸强化蛋白成分，用食品凝固剂氯化钙作凝固，使其成型。香油主要起内部风味保持作用，阻止氯化钙将其它色味破坏。蛋黄配方：海藻酸钠５００克，葡萄糖酸内脂３克，食用明胶１００克，赖氨酸２克，奶粉５０克，琼脂１克，明矾２克，香油１０克，味精０．５克，水１７０００克，食用柠檬黄色素按万分之一添加。蛋清配方：海藻酸钠５００克，葡萄糖酸内脂３克，食用明胶１００克，赖氨酸０．５克，琼脂１克，酱油适量，...
【技术特征摘要】
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