低糖香蕉菠萝复合果酱及其制作方法技术

本发明专利技术属食品加工领域，涉及一种低糖香蕉菠萝复合果酱及其制作方法，是由香蕉、菠萝、木糖醇、黄原胶、柠檬酸和抗坏血酸经选料、护色、打浆、浓缩、均质、罐装、杀菌而制成，其可溶性固形物含量在２５～４０％之间，总糖含量低于６５％。本发明专利技术以残次香蕉和菠萝为主要原料，来源广泛且成本低廉，采用木糖醇为甜味剂，有效且显著的降低了果酱的甜度，在不添加任何香精，极大的改善了果酱的风味，具有低糖、色白、营养丰富、口感好等优点，其工艺简单，操作简便易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工领域，涉及一种果酱及其制备方法，尤其涉及一种以香蕉、菠萝 为主要原料制备的。
技术介绍
香蕉(Musa accminata Colla)是重要的热带水果，是热带、亚热带发展中国家重 要的作物之一。目前，全球约有126个国家(地区)种植香蕉，联合国粮农组织(FAO)已将 香蕉列为“第四大粮食作物”。据FAO统计，2008年我国香蕉收获面积近31. 11万公顷，总 产量804多万吨，居世界第二位，占世界香蕉总产量的8. 86 %，产值超过160亿元，占热带水 果产值的一半以上。但在香蕉采收过程中只有个大、果色好、形体好的香蕉被当着商品进入 流通领域，而大量的头蕉、尾蕉以及一些果指短小、果色较差、联体、梳型较差的残次果实则 被废弃，除病害果、烂果外，其它残次果仍具有一定的食用价值。因此，如何变废为宝，增加 果实经济价值，已成为我国香蕉产业亟待解决的问题之一。菠萝原名凤梨，富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、VB1、VB2、VC等 营养物质，果实风味独特，酸甜适中，清香爽口，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为 夏令医食兼优的时令佳果。专利CN 1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖香蕉菠萝复合果酱，其特征是由香蕉、菠萝、木糖醇、黄原胶、柠檬酸和抗坏血酸经选料、护色、打浆、微波浓缩、均质、罐装、杀菌而制成，其可溶性固形物含量在２５～４０％之间，总糖含量低于６５％；其中各原料按重量份数计为：香蕉２５０～３２０、菠萝５０～３００、木糖醇５０～１５０、黄原胶０．０５～０．３、柠檬酸０．０１～０．５、０．０５～０．３５的抗坏血酸。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盛占武，赵勇，鄯晋晓，金志强，马蔚红，高锦合，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院海口实验站，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]