一种含有甜菊糖甙的糖果及其制作方法技术

本发明专利技术涉及糖果技术领域，尤其涉及一种含有甜菊糖甙的糖果；其主要技术方案为：本发明专利技术包含变性淀粉、果仁、食用胶、甜菊糖甙、果干和调味剂，主要是用甜菊糖甙代替传统的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，因而本发明专利技术不仅甜而无糖，而且改变了传统糖果只是满足人们追求甜味刺激的单一功能，在提供怡人甜味的同时，保证了低能量，避免了人们因食用过量糖果而引起的肥胖等疾病；尤其是，人们在食用糖果同时，还能吸收干果和水果的营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及粥
，尤其涉及。
技术介绍
糖果是以白砂糖、粉糖浆或甜味剂，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固 态甜味食品。糖果中因为含有蔗糖，不仅能给人们带来怡人的甜味刺激，而且还能提供一定的 能量，因而备受人们的喜爱；但是，随着人们生活品质的提高，人们对健康问题也越来越 关注，蔗糖摄入量过多被认为是不健康的，蔗糖含量过高不仅不适合糖尿病人食用，而且， 糖量过高也会给人们带来肥胖、高血压、高血脂等疾病。为了同时满足人们对甜味和对健 康的追求，研究人员进行了大量的研究；主要都是利用一些甜味物质代替蔗糖，比如专利 申请号为03132449. 5的专利文献，就公开了一种无蔗糖裱酱，主要是以多元糖醇代替蔗 糖为主要原料、辅以食品增稠剂、酸味剂、食用色素、食用香精等原料；又如专利申请号为 03129334.4的专利文献，也公开了一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺，该组合物 包括以下组分及含量(重量％) 90%至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇， 5% 50%钙盐，0. 001 % 0.2%维生素源，0. 001% 2%的甜味剂，0% 40%的脂肪；二 者都是利用糖醇来代替蔗糖，但是糖醇与蔗糖相比，口味略差。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供了一种甜味纯正的含有甜 菊糖甙的糖果。本专利技术的目的之二在于提供了上述含有甜菊糖甙的糖果的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下—种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含按重量百分比计算的下列原料变性淀粉20% 50%果仁0% 60%食用胶 10%甜菊糖甙1%。 5%。果干0% 70%调味剂1%。 5%。；所述调味剂为柠檬酸、有杜酸、氨基酸、苹果酸中的一种或几种组合物。其中，所述的变性淀粉；主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性；在硬胶 和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制 品具有良好的口感和透明度；利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形 成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。所述的果仁为葵花仁、西瓜籽仁、核桃仁、开心果仁、花生仁、松子仁、芝麻、果脯、开心果仁、杏仁、夏威夷果仁中的一种或几种组合物。所述的果干为雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴、猕猴桃、鲜玉米中的一种或几种组合 物。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将果仁于80°C烘干、粉碎备用；步骤二、将水果洗净、切片蒸制2 5个小时后，取出于50°C 60°C烘干，切粒得 到果干；步骤三、将甜菊糖甙在73士2°C的热水中溶解完全，备用；步骤四、将变性淀粉、食用胶、果仁和果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60 150转/分；加热至130°C 160°C熬煮10 30分钟；步骤五、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度降为60°C时加入调味剂；步骤六、继续冷却，温度为40°C时转移、成型、包装得成品。本专利技术包含了变性淀粉、果仁、食用胶、甜菊糖甙、果干和调味剂，主要是用甜菊糖 甙代替传统的蔗糖，由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，且它的甜度是蔗糖的200 300倍， 其热量却只有蔗糖的1/300，使得本专利技术甜而无糖，即满足了人们对甜味的追求，同时保证 了食用的健康；而且本专利技术主料中还有低糖和无糖的水果干和干果仁，其中雪莲果、火龙 果、木瓜、番石榴和猕猴桃低温处理制得果干，使得人们在食用糖果的同时还能吸收多种水 果和干果的营养；干果仁的营养价值也是非常高的，除富含蛋白质和碳水化合物外还含有 核黄素、胡萝卜素、尼克酸、维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质；并具有补气、养血、润燥、化 痰、利三焦、润肺等药用价值；一直都是老少皆益的亦食亦补的理想食品。本专利技术的制作方法，主要是保持相对低的温度进行，以保持谷物和水果的营养成 分不流失；其中，添加甜菊糖甙是个关键，温度不同和添加顺序的不同都会影响到甜菊糖甙 用量和添加甜菊糖甙后食品的口感。因此，本专利技术不仅甜而无糖，而且改变了传统糖果只是满足人们追求甜味刺激的 单一功能，在提供怡人甜味的同时，保证了低能量，避免了人们因食用过量糖果而引起的肥 胖等疾病；尤其是，人们在食用糖果同时，还能吸收干果和水果的营养。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明实施例1一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉20 %、葵花仁10 %、核桃仁10 %、花生仁10 %、松子仁10 %、芝麻10 %、杏仁10 %、食用 胶10 %、甜菊糖甙1 %。、雪莲果5 %、番石榴5 %、柠檬酸1 %0。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将葵花仁、核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻、杏仁分别于80°C烘干、粉碎混合 得杂果仁；步骤二、将雪莲果、番石榴洗净，切片蒸制5个小时后，取出于60°C烘干，切粒得到 杂果干；步骤三、将甜菊糖甙在73 士 2°C的热水中溶解完全，备用；步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和杂果干置于混合罐中混合，搅拌速度为150 转/分；加热至160°C熬煮30分钟；步骤五、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度为60°C时加入柠檬酸；步骤六、继续冷却，温度降为40°C时转移、成型、包装得成品。实施例2一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉50%、食用胶8%、甜菊糖甙1%。、火龙果15%、木瓜15%、猕猴桃12%、有杜酸1%0 ；含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将火龙果、木瓜、猕猴桃洗净、切片蒸制2个小时后，取出于50°C烘干，切 粒得到杂果干；步骤二、将甜菊糖甙在73 士 2°C的热水中溶解完全，备用；步骤三、将变性淀粉、食用胶、杂果干置于混合罐中混合，搅拌速度为60转/分；加 热至130°C熬煮10分钟；步骤四、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度为60°C时加入有杜酸；步骤五、继续冷却，温度降为40°C时转移、成型、包装得成品。实施例3一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉20 %、西瓜籽仁5 %、松子仁5 %、芝麻4 %、果脯5 %、食用胶1 %、甜菊糖甙1 %0、鲜玉米 60%、苹果酸5%。。含有甜菊糖甙的糖果的制作方法，包括如下制作步骤步骤一、将西瓜籽仁、松子仁、芝麻、果脯分别于80°C烘干、粉碎混合得杂果仁；步骤二、将鲜玉米洗净，切片蒸制3个小时后，取出于360°C烘干，切粒得到玉米粒 干；步骤三、将甜菊糖甙在73士2°C的热水中溶解完全，备用；步骤四、将变性淀粉、食用胶、杂果仁和玉米粒干置于混合罐中混合，搅拌速度为 100转/分；加热至130°C熬煮15分钟；步骤五、停止加热，冷却至温度为73士2°C时，加入甜菊糖甙；搅拌后继续冷却，温 度降为60°C时加入苹果酸；步骤六、继续冷却，温度为40°C时转移、成型、包装得成品。实施例4一种含有甜菊糖甙的糖果，所述的糖果包含有按重量百分比计算的下列原料性 淀粉30 %、葵花仁5 %、西瓜籽仁5 %、核桃仁5 %、开心果仁5 %、花生仁5 %、松子仁5 %本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有甜菊糖甙的糖果，其特征在于：所述的糖果包含按重量百分比计算的下列原料：变性淀粉２０％～５０％果仁０％～６０％食用胶１％～１０％甜菊糖甙１‰～５‰果干０％～７０％调味剂１‰～５‰；所述调味剂为柠檬酸、有杜酸、氨基酸、苹果酸中的一种或几种组合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：崔天佑，刘明铎，
申请(专利权)人：东莞市天邦神叶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]