一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆技术

本发明专利技术公开了一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆，该方法包括如下步骤：首先通过制芯材工序制得芯材，然后用糖浆对芯材进行包衣即得半成品，最后将半成品装入烘箱，在烘烤温度为１２５－１６０℃、转速为６０－１５０转／分钟的条件下进行烘烤，出料冷却后封装，即得所述醋豆。采用本发明专利技术的制备方法制备的醋豆，不仅具有食醋的特点，而且消费者对于食醋的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变食醋的传统摄入方式，能实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食醋保健的需求得以更加便捷地实现，扩大了食醋保健的受众。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种醋豆的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（１）制芯材工序：ａ、将白砂糖０．５－１．５ｋｇ、食用淀粉３－５ｋｇ、预糊化膨化变性淀粉１－３ｋｇ、奶粉０．１－０．３ｋｇ混合均匀即得到混合粉，备用；ｂ、称取食醋０．５－０．８ｋｇ，加入苹果酸０．０５－０．１２ｋｇ、柠檬酸０．０５－０．１２ｋｇ、柠檬酸钠０．０５－０．１５ｋｇ、蜂蜜０．２－０．４ｋｇ，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均匀即得淀粉团；ｃ、将搅拌均匀的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材半成品，搓丸速度为０．２－０．５ｋｇ／分钟；ｄ、开启烘箱，调节转速为６０－１５０转／分钟，烘烤温度为１２５－１６０℃，将所述颗粒芯材半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却即得所述芯材；（２）包衣工序：包衣粉料的准备：称取步骤（１）中制得的芯材１重量份备用；糖浆２－３重量份；预糊化膨化变性淀粉０．５－１．５重量份，低筋面粉０．２－０．８重量份，果蔬粉０．２－０．７重量份，混合均匀即得粉料，备用；包衣：在包衣机中放入１重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均匀后立即洒入适量所述粉料滚匀，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹４－８层即得醋豆半成品；（３）烘烤工序：开启烘箱，调节转速为６０－１５０转／分钟，烘烤温度为１２５－１６０℃，将包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟，出料冷却后封装，即得所述醋豆。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐康平，王明法，孙乐六，李国权，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]