一种速冻肉火烧及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻肉火烧，包括火烧面皮，所述火烧面皮内包裹有火烧馅，所述火烧面皮与火烧馅的重量比为１∶１．５～２．５，火烧的重量为８０～１５０克，成型后生火烧坯的直径为７０～１３０ｍｍ，厚度为１２～１８ｍｍ；本发明专利技术还公开的制作该火烧的方法，实现了火烧制作的流水线自动化批量生产，提高了生产效率和产品质量，使火烧的火烧面皮厚度均匀，有利于火烧的烤制，而且速冻肉火烧能够长时间储存，一般可冷藏八个月以上，便于异地运输销售。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其涉及一种速冻肉火烧及该速冻肉火烧批量生产的制作 方法。
技术介绍
火烧是一种具有多年历史的风味小吃，是用火烧面皮将火烧馅包制后，明火烤制 而成。由于地理条件的差异，火烧馅的调制方法以及火烧的制作方法各有不同，制作火烧的 方法比较多，但较为常用的方法与包包子的方法极为相似，即将火烧面皮周边逐渐收拢，捏 合后按压在火烧中心的位置，这样制作出来的火烧一面中心部位火烧面皮较厚，而另一面 很薄，烤制的时候较厚的一面需要烤制的时间较长，而比较薄的一面很容易由于长时间烤 制使火烧面皮烤焦，火烧出炉用镊子拾取的时会将烤焦的火烧面皮弄破，从而将内部的火 烧馅暴露出来，火烧的香气也就随之散发出去，影响口感。而且目前火烧都是纯手工制作， 出炉即食，不利于储存和批量生产。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速冻肉火烧，能够长时间存储，而且火烧 面皮厚度均勻便于烤制。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是一种速冻肉火烧，包括火烧面皮，所 述火烧面皮内包裹有火烧馅，所述火烧面皮与火烧馅的重量比为1 1.5 2. 5，火烧的重 量为80 150克，成型后生火烧坯的直径为70 130mm，厚度为12 18mm。作为一种改进，所述火烧面皮包括面粉和水，和制所述火烧面皮的面粉和水的重 量比为1 0. 5 0. 7。作为进一步改进，所述火烧馅包括主料和辅料，所述主料和辅料的重量比为 4 0. 8 1. 2 ；所述主料包括以下重量份配比的组分肥猪肉240，瘦猪肉560，花色馅料500 ；所述辅料包括以下重量份配比的组分味精20，姜20，花椒水100，精盐20，葱末 100，海米20，香油15，酱油30。作为进一步改进，所述花色馅料为脱水木耳、粉丝、豆腐、虾仁、蔬菜或鸡蛋糕中的 一种或两种以上的组合。作为进一步改进，所述鸡蛋糕为鸡蛋饼切成的鸡蛋丁。本专利技术还涉及这种速冻肉火烧的制作方法，如下所述a.选用国标面粉，按面粉和水的比例，陆续将40 45°C的温水均勻的加入面粉 中，和面时要顺着一个方向搅拌面粉，将面和成面团后，在面团的外表面涂抹豆油，扣好放 置，醒面30分钟，备用；b.按比例选取新鲜猪肉和花色馅料，洗净、剁碎后放入器皿中，并顺着一个方向不 断搅拌，搅拌过程中按照比例加入各种辅料，直至拌勻；c.将醒好的面团放入火烧面皮机中，火烧面皮机会自动地把面团制成定量的火 烧面皮，并通过流水线传送带进行传送；同时将调制好的火烧馅放入加馅机中，加馅机会自 动地流出火烧馅，当火烧面皮运行到加馅机的出馅口处时，火烧馅正好落到火烧面皮上，带 有火烧馅的火烧面皮随着流水线继续运行直到包馅机，由包馅机将火烧馅封装在火烧面皮 中，等重的火烧坯即成型；d.成型的火烧坯传送到_40°C以下的速冻隧道进行速冻，速冻时间为40 80分 钟，然后将速冻的火烧坯下线，随后进行包装，将包装好的批量火烧坯放入 18°C的冷库内 储存即可。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是实现了火烧制作的流水线自动 化批量生产，提高了生产效率和产品质量，使火烧的火烧面皮厚度均勻，有利于火烧的烤 制，而且速冻肉火烧能够长时间储存，一般可冷藏八个月以上，便于异地运输销售。具体实施例方式实施例一首先选用国标面粉500克，按比例取水300克，一般制作时应使用40 45°C的温 水，在加水的同时应顺着一个方向不停搅拌面粉，水与面粉搅拌均勻后，和制成较为稀软的 面团，在面团的外表面涂抹豆油，扣好放置，醒面30分钟，备用；再按比例选取新鲜的肥猪肉、瘦猪肉和花色馅料，本实施例中选取肥猪肉240克， 瘦猪肉560克，而花色馅料500克，将猪肉洗净、剁碎后放入器皿中，并顺着一个方向不断搅 拌，搅拌过程中按照比例加入各种辅料，即搅拌过程中加入味精20克，姜20克，花椒水100 克，精盐20克，葱末100克，香油15克，酱油30克，搅拌均勻，备用；然后，将醒好的面团放入火烧面皮机中，火烧面皮机中安装有内径为120mm的模 具，将火烧面皮机上设定的火烧面皮重量调到40克/个，火烧面皮机会自动地把面团制成 定量的火烧面皮，并通过流水线传送带进行传送；同时将调制好的火烧馅放入加馅机中，加 馅机会自动地流出定量的火烧馅，本实施例中将加馅机的出馅重量标准调到80克/个，当 火烧面皮运行到加馅机的出馅口处时，火烧馅正好落到火烧面皮上，带有火烧馅的火烧面 皮随着流水线继续运行直到包馅机，由包馅机将火烧馅封装在火烧面皮中，等重的火烧坯 即成型，成型后的火烧坯厚约为16mm，重量为120克，误差小于1克的纯肉馅火烧；最后，将成型的火烧坯传送到-40°C以下的速冻隧道进行速冻，速冻时间为40 80分钟，将速冻后的火烧坯下线，随后进行包装，将包装好的批量火烧坯放入_18°C的冷库 内储存即可。本专利技术在食用前，需先将速冻肉火烧放入盘内，稍有回化，再放入烤箱或烤炉中烤 制，火烧面皮因烤制过程中产生蒸汽而鼓起，待火烧两面均呈金黄色，即可食用，操作简单， 食用方便，满足了家庭烤制火烧的需求。实施例二 本实施例与实施例一的区别在于按照实施例一的方法把猪肉馅和辅料按比例 选取调制好备用，然后再选取500克的花色馅料，所述花色馅料为脱水木耳、粉丝、豆腐、虾 仁、蔬菜或鸡蛋糕中的一种或两种以上的组合，加入到火烧馅中，并搅拌均勻即可使用，其 中所述鸡蛋糕为鸡蛋饼切成的鸡蛋丁。加入一些花色馅料的目的是为了调节火烧中肉馅硬度，使火烧馅更加松软可口，且有助于消化。本实施例与实施例一的体积和重量也不相同本实施例中使火烧面皮调至30克/ 个，火烧馅调至60克/个，并改用内经为75mm的模具，即生产出直径为75mm，重为90克，误 差小于0.6克的火烧坯。按照本专利技术的生产方法根据各种不同的火烧馅，还可以做出多种规格即不同重 量、尺寸和不同火烧馅(包括肉类、海鲜类、蔬菜类、果类)的系列速冻火烧。权利要求一种速冻肉火烧，包括火烧面皮，所述火烧面皮内包裹有火烧馅，其特征在于所述火烧面皮与火烧馅的重量比为1∶1.5～2.5，火烧的重量为80～150克，成型后生火烧坯的直径为70～130mm，厚度为12～18mm。2.如权利要求1所述的一种速冻肉火烧，其特征在于所述火烧面皮包括面粉和水，和 制所述火烧面皮的面粉和水的重量比为1 0. 5 0. 7。3.如权利要求2所述的一种速冻肉火烧，其特征在于所述火烧馅包括主料和辅料，所 述主料和辅料的重量比为4 0.8 1.2;所述主料包括以下重量份配比的组分肥猪肉240，瘦猪肉560，花色馅料500 ；所述辅料包括以下重量份配比的组分味精20，姜20，花椒水100，精盐20，葱末100， 海米20，香油15，酱油30。4.如权利要求3所述的一种速冻肉火烧，其特征在于所述花色馅料为脱水木耳、粉 丝、豆腐、虾仁、蔬菜或鸡蛋糕中的一种或两种以上的组合。5.如权利要求4所述的一种速冻肉火烧，其特征在于所述鸡蛋糕为鸡蛋饼切成的鸡 蛋丁。6.如权利要求5所述的速冻肉火烧的制作方法，其特征在于包括以下步骤a.选用国标面粉，按面粉和水的比例，陆续将40 45°C的温水均勻的加入面粉中，和 面时要顺着一个方向搅拌面粉，将面和成面团后，在面团的外表面涂抹豆油，扣好放置，醒 面30分钟，备用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻肉火烧，包括火烧面皮，所述火烧面皮内包裹有火烧馅，其特征在于：所述火烧面皮与火烧馅的重量比为１∶１．５～２．５，火烧的重量为８０～１５０克，成型后生火烧坯的直径为７０～１３０ｍｍ，厚度为１２～１８ｍｍ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王吉山，
申请(专利权)人：王吉山，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]