一种减盐增咸的麻辣火锅底料及其制备方法技术

技术编号：41293098 阅读：46 留言：0更新日期：2024-05-13 14:43

本发明专利技术提供了一种减盐增咸的麻辣火锅底料及其制备方法，由以下原料制成：牛油、干辣椒、小米辣、葱、姜、蒜、五香粉、冰糖、食盐、白酒、酒酿、味精、小颗粒花椒、猪骨咸味肽、食品级辣椒油树脂和食品级花椒油树脂。本发明专利技术采用猪骨制备猪骨咸味肽，降低了猪骨被作为废弃物处理的可能性，提高了整猪的利用率，本发明专利技术采用多种食材，采用科学配比、切碎、干燥、熬制、炒制、搅拌等多个步骤烹饪而成，使得制得的火锅底料不仅麻辣鲜香、酱香味浓、口感俱佳，达到了减盐不减咸的效果，具有良好的市场前景和实际应用价值。

全部详细技术资料下载

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味料，具体涉及一种减盐增咸的麻辣火锅底料及其制备方法。

技术介绍

1、麻辣火锅底料配方搭配是火锅感官质量与特色风味的重要来源，不同配比的辣椒油对于火锅底料的口感影响很大。但是，火锅底料一般重油重盐，减盐成为公共卫生与营养健康的重点关注。大量研究表明食盐摄入与血压之间存在明确的量效关系。世界卫生组织推荐成人的食盐日摄入量不超过5g，而全球范围内的食盐日摄入量均超标。因此，食品减盐研究是一个关乎人体营养与健康的热点主题。当今市面上麻辣火锅底料中含盐量通常在660～9479mg/100g之间,含盐量明显偏高，经常食用高盐产品不利于消费者身体健康。

2、因此，本领域亟需制作出一种能够有效减盐增咸的麻辣火锅底料。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种减盐增咸的麻辣火锅底料及其制备方法，具体采用了以下技术方案：

2、本专利技术第一方面提供了一种减盐增咸的麻辣火锅底料，由以下原料制成：葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、小颗粒花椒、五香粉、冰糖、白酒、酒酿、...

【技术保护点】

1.一种减盐增咸的麻辣火锅底料，其特征在于，由以下原料制成：葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、小颗粒花椒、五香粉、冰糖、白酒、酒酿、牛油、味精、食盐、猪骨咸味肽、食品级辣椒油树脂以及食品级花椒油树脂。

2.根据权利要求1所述减盐增咸的麻辣火锅底料，其特征在于，由以下原料制成：葱6～10份、姜4～6份、蒜3～5份、小米辣28～32份、干辣椒38～42份、小颗粒花椒8～12份、五香粉4～6份、冰糖6～10份、白酒4～6份、酒酿4～6份、牛油260～320g、味精3～5份、食盐5～8份、猪骨咸味肽2～3份、食品级辣椒油树脂2～4份以及食品级花椒油树脂2～3份。