一种辣椒酥及其加工方法技术

一种辣椒酥及其加工方法，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后，经油炸后撒上芝麻制成，所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上，在本发明专利技术中由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种辣椒制品及其加工方法
技术介绍
现有的辣椒酥是将淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒内，油炸成具有香辣酥脆的产 品而受到人们喜爱。在中国专利"辣椒酥的制做方法"(专利号02129697. 9)是将红干辣椒 切成段，再通过水洗浸泡后与芝麻和淀粉、面粉类的粉状填充物混合搅拌均匀，加入适量食 盐，再过油将填充有芝麻糊状物的辣椒段加工至酥脆焦，从而得到产品，这种辣椒酥虽然具 有香辣脆等特点，这种方法存在缺点是辣椒处于最外层，而芝麻及淀粉等填充物包在辣椒 圈中，导致其油炸时间及油温不易控制，油炸时间长了，容易将外层辣椒炸煳，而时间短了， 则辣椒圈内的淀粉等填充物还没有炸熟炸脆。
技术实现思路
为克服现有产品及其加工方法存在的缺点，本专利技术提供了一种从内到外均酥脆可 口的辣椒酥及其加工方法。 —种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、 八角、丁香等调料按一定比例混合后经油炸后撒上芝麻制成，红干辣椒形状为丝状，淀粉类 物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。 上述辣椒酥的加工方法，包括如下步骤 (1)将红干辣椒去籽后切成宽0. lcm-O. 4cm和长2. 5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸 泡10 14小时，滤干备用； (2)将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加 水调均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜； (3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混 合，制成待炸物，备用； (4)采用油锅将食用植物油加热至15(TC以上后，加入步骤(3)中准备好的待炸物 进行油炸，油炸时控制油温在150-200°C ，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却 后，密封包装制成辣椒酥。 本专利技术的优点在于由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但 可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、 脆可口 ，且具有麻辣味，从而解决了现有技术中存在的不足和缺点。具体实施例方式实施例l —种辣椒酥的加工方法 原料主要有4. 5千克红干辣椒、1. 0千克面粉、1. 0千克花生及0. 35千克盐、0. 4千克白糖、0.4千克味精、0.4千克鸡精、0. l千克花椒、0. 11千克小茴香、0. 05千克八角、0. 1 千克丁香、0. 4千克芝麻、0. 11千克沙仁、0. 11千克草果等； 上述原料除红干辣椒、花生及芝麻外，其余均为粉状； 具体加工步骤如下 (1)将上述红干辣椒去籽后切成宽O. lcm-O. 4cm和长2. 5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗 后浸泡10-14小时，滤干备用； (2)将面粉、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均 成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜； (3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混 合，制成待炸物，备用； (4)采用油锅将食用植物油加热至15(TC后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进 行油炸，油炸时控制油温在150-20(TC，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却 10-30分钟后，用紫外线灭菌密封包装制成辣椒酥。 通过上述方法制成的辣椒酥，其所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等 油炸混合物附着在红干辣椒上。 采用上述方法制成的辣椒酥，主要成分重量比例分别为40%的红干辣椒、15%的面粉、15%的花生及3. 5%的盐、4%的白糖、4%的芝麻、4%的味精、4%的鸡精、1.0%的花椒、1. 1%的小茴香、0. 5%的八角、1.0%的丁香、1. 1%的沙仁及1. 1%的草果； 在上述加工过程中，面粉可以用糯米粉、玉米粉等淀粉类物质代替； 在上述加工过程中，可加入重量不大于1%的紫草，以便得到更好的外观效果。权利要求一种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后，经油炸后撒上芝麻制成，其特征在于所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。2. 根据权利要求1所述的辣椒酥，其特征在于所述的淀粉类物质为面粉或糯米粉或玉 米粉。3. 根据权利要求1所述的辣椒酥，其特征在于还加有重量不大于1%的紫草。4. 根据权利要求1所述的辣椒酥，其特征在于主要成分重量比例分别为40%的红干辣 椒、15%的面粉、15%的花生及3. 5%的盐、4%的白糖、4%的芝麻、4%的味精、4%的鸡精、 1.0%的花椒、1. 1%的小茴香、0. 5%的八角、1.0%的丁香、1. 1%的沙仁及1. 1%的草果。5. —种加工权利要求1-4中所述的任一种辣椒酥的方法，包括如下步骤(1) 将红干辣椒去籽后切成宽0. lcm-O. 4cm和长2. 5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡 10-14小时，滤干备用；(2) 将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调 均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜；(3) 将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制 成待炸物，备用；(4) 采用油锅将食用植物油加热至15(TC以上后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行 油炸，油炸时控制油温在150-200°C ，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却后，紫 外线灭菌密封包装制成辣椒酥。全文摘要，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后，经油炸后撒上芝麻制成，所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上，在本专利技术中由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味。文档编号A23L1/212GK101703190SQ20091010287公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月18日 优先权日2009年11月18日专利技术者吴华友 申请人:贵州遵义县贵山红辣椒系列食品厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后，经油炸后撒上芝麻制成，其特征在于所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴华友，
申请(专利权)人：贵州遵义县贵山红辣椒系列食品厂，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]