原浆樱桃酒的酿造方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体地说一种发酵型原浆樱桃酒的酿造方法。本发明专利技术所提供的原浆樱桃酒的酿造方法，包括制取樱桃汁、酶解、发酵、陈酿、澄清、过滤等工序，其突出特征包括：采用皮渣混合发酵法进行发酵；采用自筛酿酒酵母ＳＣ２０３与生香酵母共酵发酵；采用错流微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤；所酿制的原浆樱桃酒口感醇厚、香气浓郁丰满、余味平衡温厚，与现有方法相比，降低了２０～３０％的生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体地说一种发酵型原浆樱桃酒的酿 造方法。
技术介绍
随着我国改革开放的深入，在各级政府部门的扶持下，许多地区 把水果种植作为振兴地方经济发展、农民脱贫致富的重要途径。 一方 面，樱桃种植面积扩大产量增加，仅山东省烟台福山区的樱桃种植就 已近70公顷，预计年产量将达200万公斤，优良高产品种的培育， 使樱桃产量剧增；另一方面，樱桃的加工转化率总体水平不高，深度 开发的项目较少。许多樱桃加工企业，因缺乏先迸技术支撑，开发深 度不够；加之运输紧张，樱桃保鲜难度大，樱桃大量上市时极易造成 产销不平衡、樱桃价格迅速下滑的局面，给果农带来了巨大的经济损 失，极大地影响了果农的积极性，同时影响了地方经济的发展。促进 樱桃深加工技术的发展是改变这一现状的有力措施，也是提高樱桃价 值、增加果农收入的关键。专利技术人通过大量实验，研究出原浆樱桃酒 酿造工艺。本专利技术酿造的樱桃酒，营养丰富，酒体醇厚，克服了原浆 樱桃酒深加工的技术难题，极大改善了樱桃酒的品质，能有效促进樱 桃产业健康发展。樱桃酒产品在国内外某些地区的市场上已有一定规模的存在，其 生产方法主要有两种 一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原浆樱桃酒的酿造方法，包括制取樱桃汁、酶解、发酵、陈酿、澄清、过滤工序，其特征在于发酵工序采用酿酒酵母ＳＣ２０３进行发酵，该菌株已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏编号为ＣＧＭＣＣ　ＮＯ．２７８６。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李敬龙，王超萍，于磊娟，曹林，
申请(专利权)人：李敬龙，曹林，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]