甜型荔枝酒及其生产方法技术

本发明专利技术属于食品发酵领域，涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法，是取荔枝果肉在０～１０℃的温度下进行榨汁，然后加入生物酶进行水解澄清，对果汁进行超滤浓缩，对浓缩后的果汁进行调整至糖度为２７０～３５０ｇ／ｋｇ，总酸为４～７ｇ／ｋｇ；在果汁中加入酿酒酵母种子液，在低温下发酵至酒精度为１０～１４％，经澄清、过滤、精滤除菌，得成品酒。本发明专利技术在不添加任何外源糖和酸的条件下采用低温长时间发酵，酿制的荔枝酒酒精度较高，同时保留了较高的营养成分，甜酸适宜、口感细腻、醇和，荔枝果香优雅，色泽诱人，清澈透明。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品发酵领域，涉及一种甜型果酒及其生产方法，尤其涉及一种甜型荔枝酒及其生产方法。
技术介绍
我国是荔枝生产大国，总产量居世界第一，每年可供鲜销和加工的荔枝潜量高达160万吨以上。然而由于荔枝果实特有的结构决定了荔枝果实不耐贮藏，一日色变，二日味变，三日全变，严重影响了果农的经济效益。为了有效解决果农卖难的问题，国内一些企业投巨资建立了荔枝果酒酿造厂，使得荔枝果农卖难的问题得到一定的缓解。但荔枝酒厂收购荔枝的时候，往往是各种品种的荔枝全部收购，这种情况目前在各荔枝酒厂还难以改变，否则将挫伤果农的积极性。对收购来的荔枝而言，往往糖分不足，酸度不够，为了以弥补原料的缺陷，使成品酒达到相应的标准，在荔枝酒酿制过程中人为的添加大量的糖和酸，造成了荔枝酒的品质难以提高，成本提高，难与葡萄酒相媲美。而且，荔枝酒经过一段时间的市场销售后反馈回来的信息表明，大部分人还是比较喜欢半甜型甚至是甜型的荔枝酒，这无疑要求荔枝原料含有更高的糖分。如何提高荔枝原料中的糖和酸含量，筛选能在高糖和高酸条件下发酵的生产菌株，开发高品质的荔枝酒，丰富我国高档荔枝酒的品种，提高我国人民的饮酒品味，是目前我国本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜型荔枝酒，其特征在于：是取荔枝果肉榨汁，然后加入生物酶进行酶解澄清，经超滤浓缩、调配后采用传统工序制备而成，其酒精度为１０～１４％，总糖为４５．１～１６０ｇ／Ｌ，总酸为５～８ｇ／Ｌ，干浸出物高于２３．０ｇ／Ｌ；所述总糖含量是以葡萄糖计；所述总酸含量是以柠檬酸计。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟秋平，李从发，李斌，韦娜，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]