【技术实现步骤摘要】
本专利技术属果酒酿造领域，涉及冰樱桃酒的酿造技术。 技术背景近年来，果酒的加工与开发有了突飞猛进的发展，但当前我国林 果农产品的加工转化率总体水平不高，深度开发的项目较少。许多农 产品加工企业，因缺乏先进技术支撑，开发深度不够。目前，市场上已经存在着形形色色的樱桃酒，但冰樱桃酒在国内 外市场上还是空白。阻碍冰樱桃酒研制取得进展的主要原因有以下两 个 一个原因是冰樱桃制取难度大。目前的文献资料中未见有冰樱桃 的制取方法，实际生产中也没有制取工艺。樱桃果皮较硬、果肉致密， 含有较多纤维素、果胶质等成分，处理不当，易破坏物质结构，导致 营养成分大量流失。另一个原因是没有适合的酿酒酵母菌供发酵使 用。现有的酿酒酵母大多是用在18 35"C进行发酵，发酵温度低于l(TC时， 一般酵母的代谢受到严重抑制，低于5"C时，酵母菌停止生 长，所以这类酵母不能用于低于l(TC条件下酿酒。用现在的冰葡萄酒酿造工艺进行樱桃酒的酿造，也能酿出酒，但效果很不理想。 一方 面，冰葡萄的制取条件不能用来制取冰樱桃。专利技术人通过模仿冰葡萄 的制取条件来制取冰樱桃，但因果实之间的差异太大，原...
【技术保护点】
一种冰樱桃酒的酿造方法，包括制取冰樱桃、制取冰樱桃汁、发酵、陈酿、澄清、过滤工序，其特征在于发酵工序采用酿酒酵母ＳＣ２０３进行发酵，该菌株已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏编号为ＣＧＭＣＣ ＮＯ．２７８６。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李敬龙，于磊娟，王超萍，曹林，
申请(专利权)人：李敬龙，曹林，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]
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