一种磁场联合冷藏延长果实类蔬菜贮藏期的方法技术

本发明专利技术公开了一种磁场联合冷藏延长果实类蔬菜贮藏期的方法，属于农产品贮藏与保鲜技术领域。本发明专利技术提供了一种磁场联合冷藏延长果实类蔬菜保质保鲜期的方法，本发明专利技术的方法可以减缓果实类蔬菜的维生素和可溶性糖的流失，并延缓腐烂、霉变的发生，将果实类蔬菜的贮藏期延长至14天，使失重率控制在6％以内，维生素C含量保存率控制在50％以上，有助于保持果实类蔬菜的品质，解决了现有的果蔬保鲜依赖于防腐剂等添加剂的缺陷，安全、高效、无残留。

【技术实现步骤摘要】
一种磁场联合冷藏延长果实类蔬菜贮藏期的方法
本专利技术涉及一种磁场联合冷藏延长果实类蔬菜贮藏期的方法，属于农产品贮藏与保鲜

技术介绍
果实类蔬菜是指以植物的果实或幼嫩的种子作为食用部位的蔬菜。果实类蔬菜不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且产量高，生长及供应的季节长，经济利用范围广泛。研究结果表明，果实类蔬菜的采收一般采取早采以获得果实的策略，例如番茄采收适时期是果实顶部刚一转色的时候就采收；辣椒是青果未红前要及时采收；茄子是果内种子转褐色之前，外观呈油亮的本品种的颜色时就要采收等。然而，这些不同品种的果实类蔬菜都可能存在采后短期内易软化伤烂，容易造成果品大量积压变质的问题。尤其在贮藏和运输过程中果实类蔬菜更容易软化、腐烂、褐变，严重影响后续加工品的品质，制约了果实类蔬菜的产业化发展。因此，如何有效减少果实类蔬菜的损失率，采用一种更为科学合理的新方法延长果实类蔬菜的贮藏期具有重要意义。目前市场上长期贮藏方法中使用的保鲜剂多为对人体有害化学物质，食用时如果不清洗干净，会对人体造成伤害。因此，只有大力加强物理、化学、生物保鲜等综合保鲜技术的研究，才能为果实类蔬菜的贮藏保鲜开辟更加安全有效的途径。其中，磁场联合冷藏就是一种在适温条件下，控制贮藏环境(磁场模式、强度、频率)，根据不同果实类蔬菜品种对磁场的应激反应不同，选择相应的磁场模式、磁场强度和磁场频率，同时综合考虑温度、湿度等因素，通过磁场对果实类蔬菜中呼吸酶、细胞生长素、微生物等作用，延缓新陈代谢，从而达到延长果实类蔬菜的贮藏期，保持较好品质的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果实类蔬菜贮藏的方法，解决了现有技术中使用的保鲜剂可能存在食品安全的问题。本专利技术的技术方案如下：一种延长果实类蔬菜贮藏期的方法，采用磁场联合冷藏的方法对果实类蔬菜进行协同处理，具体步骤为：(1)采选果实类蔬菜；(2)将步骤(1)采选后的果实类蔬菜表面的水分擦干；(3)将步骤(2)表皮无水的果实类蔬菜预冷；(4)将步骤(3)预冷后的果实类蔬菜分装并密封；(5)将步骤(4)封装后的果实类蔬菜在提供磁场和冷藏环境的磁场辅助冷藏试验箱中贮藏。在一种实施方式中，所述步骤如下：(1)采收果实类蔬菜，选择果形整齐、大小均匀、无病虫害、无机械伤的果实类蔬菜；(2)将步骤(1)采选后的果实类蔬菜自然阴干或用厨房纸巾擦干；(3)将步骤(2)表皮无水的果实类蔬菜在冷藏箱中预冷；可选地，采用隔层提供具有间隙的储藏环境，避免果实类蔬菜受挤压；(4)将步骤(3)预冷处理后的果实类蔬菜分装至保鲜盒中，用保鲜膜进行密封；(5)将步骤(4)封装后的果实类蔬菜，放入磁场辅助冷藏试验箱，采用磁场联合冷藏的方式在7～9℃，相对湿度85～95％，磁场强度3～4mT的环境下贮藏。在一种实施方式中，所述咖啡黄葵适用的磁场强度为2～3mT，频率为0～50Hz。在一种实施方式中，所述茄子适用的磁场强度为3～4mT，频率为0～60Hz。在一种实施方式中，所述果实类蔬菜包括咖啡黄葵、茄子、姑苏小甜椒、豆角、黄瓜、丝瓜、南瓜中的任一种，或多种的混合。在一种实施方式中，所述预冷处理时间为24～48小时，温度为0℃～5℃。在一种实施方式中，所述保鲜盒采用食品级聚乙烯保鲜盒，长×宽×高为：25cm×17.5cm×8cm。在一种实施方式中，所述保鲜膜为食品级保鲜膜，其规格为长×宽×厚：30cm×20cm×0.08mm。在一种实施方式中，所述果实类蔬菜分装至保鲜盒中，每盒蔬菜质量保持在500g～1000g。在一种实施方式中，所述方法贮藏期间磁场辅助冷藏试验箱内控制温度为8～12℃。在一种实施方式中，所述方法贮藏期间磁场辅助冷藏试验箱内还控制相对湿度为85～95％。在一种实施方式中，所述贮藏时间为5～14天。在一种实施方式中，所述方法采用磁场辅助冷藏试验箱对果实类蔬菜进行磁场联合冷藏的方法贮藏。在一种实施方式中，所述磁场辅助冷藏试验箱采用英都斯特(无锡)感应科技有限公司的磁场辅助冷藏试验箱。本专利技术还要求保护所述方法在咖啡黄葵、茄子、辣椒、豆角、黄瓜、丝瓜、南瓜等果实类蔬菜中的应用。有益效果：本专利技术提供了一种磁场联合冷藏延长果实类蔬菜保质保鲜期的方法，本专利技术的方法可以减缓果实类蔬菜的维生素和可溶性糖的流失，并延缓腐烂、霉变的发生，将果实类蔬菜的贮藏期延长至14天，使失重率控制在6％以内，维生素C含量保存率控制在50％以上，有助于保持果实类蔬菜的品质，解决了现有的果蔬保鲜依赖于防腐剂等添加剂的缺陷，安全、高效、无残留。具体实施方式失重率测定方法：参照2019年公开的题为《不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响》的论文中的方法进行；失重率的计算公式为：式中：w为失重率,％；G0为新鲜蔬菜的初始质量,g；G1为测定时蔬菜的质量,g。维生素C含量检测方法：测定方法参照GB5009.86-2016，保存率的计算方法为：式中：δ为维生素C含量的保存率,％；M0为新鲜浆果的初始维生素C含量,g；M1为测定时浆果的维生素C含量,g。可溶性糖含量检测方法：参照2013年公开的题为《壳聚糖涂膜对鲜切芋头保鲜效果的研究》的论文中的苯酚-硫酸法进行；实施例1：磁场联合冷藏延长咖啡黄葵贮藏期的方式将采收、分选后的咖啡黄葵自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱预冷24h，处理温度4℃。将经预冷处理后的咖啡黄葵装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长×宽×高：25cm×17.5cm×8cm；每盒咖啡黄葵单果果长约12cm，总质量保持在500g，约28个。用保鲜膜密封好后置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定磁场保鲜参数：磁场模式为静磁场，磁场强度为3mT，温度9℃，相对湿度95％。贮藏过程持续14d。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和蔬菜湿度符合规范。在14天的储藏期结束时，取出的咖啡黄葵口感硬脆，保持咖啡黄葵的原味，颜色与初始0天咖啡黄葵差异不明显，1个出现局部软化现象，失重率为5.0±0.2％，VC的保存率为56±0.1％，可溶性糖保存率为66±0.2％，而且贮藏期间没有任何病害和黄化发生，保鲜效果较好。实施例2：磁场联合冷藏延长茄子贮藏期的方式将采收、分选后的茄子自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱于4℃预冷24h。将经预冷处理后的茄子装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长×宽×高：25cm×17.5cm×8cm；每盒茄子单果果长约35cm，总质量保持在500g，约5个。用保鲜膜密封好后置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定磁场保鲜参数：磁场模式为静磁场，磁场强度为3mT，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长果实类蔬菜贮藏期的方法，其特征在于，采用磁场联合冷藏的方法对果实类蔬菜进行协同处理；所述磁场联合冷藏是在8～12℃，相对湿度85～95％，磁场强度1～5mT的环境下贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种延长果实类蔬菜贮藏期的方法，其特征在于，采用磁场联合冷藏的方法对果实类蔬菜进行协同处理；所述磁场联合冷藏是在8～12℃，相对湿度85～95％，磁场强度1～5mT的环境下贮藏。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体步骤包括：
(1)采选果实类蔬菜；
(2)将步骤(1)采选后的果实类蔬菜表面的水分擦干；
(3)将步骤(2)表皮无水的果实类蔬菜预冷；
(4)将步骤(3)预冷后的果实类蔬菜分装并密封；
(5)将步骤(4)封装后的果实类蔬菜在提供磁场和冷藏环境的磁场辅助冷藏试验箱中贮藏。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)施加静磁场或交变磁场。


4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨哪，徐悦，金亚美，徐学明，王利强，何程豪，马国骄，周泓伶，吕莉萍，潘泳江，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32