一种羊肚菌静电烘干的方法技术

本发明专利技术为一种羊肚菌静电烘干的方法，羊肚菌在烘干过程中因存在适宜的温度和羊肚菌鲜品水分给细菌提供了理想繁殖发酵条件，温度控制不当或烘干时间长会影响干品的色、味、营养素等质量问题。经过多年市场观察和发现，羊肚菌高压静电干燥时间快、烘干的羊肚菌颜色正，品质好，与热风干燥相比，羊肚菌干品的的营养保留较为全面。静电场干燥工艺因电晕作用能释放一定浓度的臭氧，具有极强的消毒灭菌能力，有效抑制病菌的繁殖发酵，起到杀菌作用。这样干出的干品色、味、营养素等质量优，这是目前常用的热力干燥机所无法做得到的。

A method of electrostatic drying Morchella

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌静电烘干的方法一、
本专利技术专利属于静电在食用菌生产领域的运用，具体来说，是利用静电进行羊肚菌烘干的一种新技术。二、
技术介绍
羊肚菌是现实生活中比较珍稀的营养食物，富含多种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物等，具有防癌抗癌、抗炎抗菌、美容护肤、活血化瘀等功效作用，可以补充人体每天所需要的营养，而羊肚菌的味道鲜美，可以用来制作成汤品或者是烹饪等。羊肚菌鲜品质地脆嫩，不易长时间保存，市场销售通常以干品为主，销售率占市场总量的80％左右。羊肚菌鲜品烘干一般采用热风烘干法，是在烘机内将羊肚菌加热，使羊肚菌体内水分蒸发出去，部分微量元素也随之带出，减少羊肚菌的营养含量。静电烘干技术是一种新型的节能与环保型烘干技术，具有不污染空气、干燥均匀、可杀灭细菌等优点，特别适用羊肚菌等热敏性物料的干燥。利用静电场可将羊肚菌各类营养封锁在羊肚菌内部。烘干时间相对于热风烘干较快，干品营养保留全面。静电场干燥技术的投入将引领羊肚菌种植加工产业升级发挥重要作用。三、
技术实现思路
1、专利技术目的由于羊肚菌鲜品的烘干普遍采用热风烘干的方法，烘干温度一般在80～90℃，烘干的羊肚菌干品维生素损失高，营养损失增加，色泽变化大，对羊肚菌羊肚菌干品品质有一定的影响。为充分保留羊肚菌干品的营养及品质，减少运行费用，经过大量的市场调研及实验，2、机理分析静电场烘干是一种综合效应场，它具有离子束(电子束、负离子束提供电荷，也提供较多的自由电子)的作用，同时又存在电磁场辐射和恒定电场的作用。是集各种作用于一身的综合作用。静电场烘干技术利用了离子束与物料中水分子的相互作用，离子风外部的吹动作用，非均匀电场的电场力作用。在烘干的过程主要是实现离子束在水分子上能量沉积、电荷交换在高压一方面载能离子进入羊肚菌后，与羊肚菌体内的分子和水分子相互作用，逐渐把动能传给羊肚菌子实体分子和水分子，直至离子的动能完全散失并在羊肚菌体内停止下来，即入射离子能量的传递和沉积过程，从而使水分子的能量加大，促进水分子中氢键的断开，使分子团变成单个的水分子，减小单个水集团的体积；使水分子和羊肚菌体内的亲水物质分离，为水分子脱出时减小阻力。另一方面离子和水分子发生电荷交换，使水分子携带离子的能力增加，即使水分子携带的电荷数增加，在电场作用下，羊肚菌内部的自由水向表面移动。将与带电性相反的离子“吹”向极板下方的羊肚菌，空气中的离子数增加，风量加大。这样加速了羊肚菌表面水分子的运动，不断产生的离子风使羊肚菌表面空气的湿度降低，加大了羊肚菌表面空气湿度梯度，使水分子更加有利于从羊肚菌表面脱离出来，从而产生烘干现象。在此过程中，由于没有热量的直接传递，羊肚菌的温度没有明显的变化，可以保持羊肚菌的营养成分不受损失。在烘干过程中伴随产生一定量的臭氧，而臭氧具有很强的消毒灭菌作用，因此在烘干过程中还可以对羊肚菌起到杀菌的作用。3、技术特征在高压静电场下，羊肚菌内的水分子的蒸发变得非常活跃，电晕电场中羊肚菌的失水速率、平均脱水率显著提高，烘干质量明显高于加热烘干。与传统加热烘干的传热传质不同，静电烘干技术是以电场能传质的，没有传热过程，烘干过程中羊肚菌不升温、干燥均匀，可保持羊肚菌干品的营养成分和色泽不变，质量合格率比热风烘干的有显著提高，另外，静电烘干是在高电压小电流的条件下运行，能耗低、运行费用少。羊肚菌在烘干过程中因存在适宜的温度和羊肚菌鲜品水分给细菌提供了理想繁殖发酵条件，温度控制不当或烘干时间长会影响干品的色、味、营养素等质量问题。经过多年市场观察和发现，羊肚菌高压静电干燥时间快、烘干的羊肚菌颜色正，品质好，与热风干燥相比，羊肚菌干品的的营养保留较为全面。静电场干燥工艺因电晕作用能释放一定浓度的臭氧，具有极强的消毒灭菌能力，有效抑制病菌的繁殖发酵，起到杀菌作用。这样干出的干品色、味、营养素等质量优，这是目前常用的热力干燥机所无法做得到的。四、具体方法1、将修剪后的羊肚菌鲜品整齐排列在托盘中，放入静电烘干箱；2、将静电烘干机功能调整为烘干模式，温度设定为53℃，烘干时间10h。3、接通静电烘干机电源，烘干机投入运行。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.羊肚菌属热敏性物料，在干燥过程中为保证羊肚菌物营养及口感不流失，一般在鲜品 采摘后以干品保存。静电场干燥工艺能促使物料中水分子加快运动而逸出物料表面，虽然 羊肚菌不升温也需热风蒸发表面水分带出实现物料干燥。静电场干燥机在工作时是全封闭 运行无外排，羊肚菌的水分是从干燥机的排水管处排出，羊肚菌在干燥过程中因静电场作 用下有灭菌抑制子实体发生腐烂，有效消除羊肚菌腐烂发生腐臭味，羊肚菌的芬芳香气封 闭在内循环不外溢，保证羊肚菌干品有更好的原汁原味的口感品质。 /n根据权利要求1书所述的羊肚菌静电场干燥技术是一种全新的干燥原理支撑的新型干燥技术，比热风干燥的干燥速率快1倍以上，具有不污染空气、干燥均匀、可杀灭细菌。/n

【技术特征摘要】
1.羊肚菌属热敏性物料，在干燥过程中为保证羊肚菌物营养及口感不流失，一般在鲜品
采摘后以干品保存。静电场干燥工艺能促使物料中水分子加快运动而逸出物料表面，虽然
羊肚菌不升温也需热风蒸发表面水分带出实现物料干燥。静电场干燥机在工作时是全封闭
运行无外排，羊肚菌的水分是从干燥机的排水管处排出，羊肚菌在干燥过程中因静电场作
用下有灭菌抑制子实体发生腐烂，有效消除羊肚菌腐烂发生腐臭味，羊肚菌的芬芳香气封
闭在内循环不外溢，保证羊肚菌干品有更好的原汁原味的口感...

【专利技术属性】
技术研发人员：管俊林，
申请(专利权)人：管俊林，
类型：发明
国别省市：青海;63