一种磁场联合冷藏延长食用菌贮藏期的方法技术

本发明专利技术公开了一种磁场联合冷藏延长食用菌贮藏期的方法，属于生鲜食品贮藏与保鲜技术领域。本发明专利技术提供了一种磁场联合冷藏延长食用菌保质保鲜期的方法，本发明专利技术的方法可以减缓食用菌的水分和可溶性总糖的流失，并延缓腐烂、褐变的发生，将食用菌的贮藏期延长至12天，使失重率控制在3％以内，可溶性总糖含量保存率控制在80％以上，有助于保持食用菌的品质，解决了现有的食用菌保鲜依赖于化学保鲜剂等添加剂的缺陷，安全、高效、无残留。

【技术实现步骤摘要】
一种磁场联合冷藏延长食用菌贮藏期的方法
本专利技术涉及一种磁场联合冷藏延长食用菌贮藏期的方法，属于农产品贮藏与保鲜

技术介绍
食用菌是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。食用菌兼具食用价值和药用价值，不仅味美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素，含有多种生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等，且具有抗癌、抗菌病毒、降血压、降血脂、预防心律失常、健胃助消化、止咳平喘、利胆保肝、降血糖、通便利尿、免疫调节等功能。研究结果表明，食用菌的采收一般采取适时采收的策略，例如草菇采收适时期是在顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇体饱满光滑，手捏略感变软，颜色由深变浅，包膜未破裂，菌盖、菌柄没有伸出；双孢蘑菇一般是在双孢菇菌盖不超过4厘米，未开伞时采收；金针菇则应当于菌柄停止生长，菌盖直径达1.5～2.0厘米，菌盖边缘开始放平时采收等。然而，这些不同品种的食用菌都可能存在采后高呼吸作用导致的短期内快速老化而引起的积压变质的问题。尤其在贮藏和运输过程中食用菌更容易因磕碰发生腐烂、褐变，或因储藏不当引起食用菌失重或自溶，甚至不能食用，制约了食用菌的产业化发展。因此，如何有效减少食用菌的损失率，采取一种更为科学合理的新方法延长食用菌的贮藏期具有重要意义。目前市场上长期贮藏食用菌方法多为化学保鲜，然而化学保鲜存在保鲜期延长较短或有保鲜剂残留的问题。因此，只有大力加强物理、化学、生物保鲜等综合保鲜技术的研究，才能为食用菌的贮藏保鲜开辟更加安全有效的途径。其中，磁场联合冷藏就是一种在适温条件下，控制贮藏环境(磁场模式、强度、频率)，根据不同食用菌品种对磁场的应激反应不同，选择相应的磁场模式、磁场强度和磁场频率，同时综合考虑温度、湿度等因素，通过磁场对食用菌中能量代谢相关酶、活性氧代谢相关酶、各种腐败菌、致病菌等微生物的作用，延缓新陈代谢，从而达到延长食用菌的保鲜期，保持较好品质的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用菌贮藏的方法，解决了现有技术中使用的保鲜剂可能存在食品安全的问题。本专利技术的技术方案如下：一种延长食用菌贮藏期的方法，采用磁场联合冷藏的方法对食用菌进行协同处理，具体步骤为：(1)采选食用菌；(2)将步骤(1)采选后的食用菌表面的水分擦干；(3)将步骤(2)表皮无水的食用菌预冷；(4)将步骤(3)预冷后的食用菌分装并密封；(5)将步骤(4)封装后的食用菌在提供磁场和冷藏环境的磁场辅助冷藏试验箱中贮藏。在一种实施方式中，所述步骤如下：(1)采收食用菌，选择大小均匀、无机械损伤的食用菌；(2)将步骤(1)采选后的食用菌、自然阴干或用厨房纸巾擦干；(3)将步骤(2)表面无水的食用菌在冷藏箱中预冷；可选地，采用隔层提供具有间隙的储藏环境，避免食用菌受挤压；(4)将步骤(3)预冷处理后的食用菌分装至保鲜盒中，用保鲜膜进行密封；(5)将步骤(4)封装后的食用菌，放入磁场辅助冷藏试验箱，采用磁场联合冷藏的方式在0～4℃，相对湿度80～95％，磁场强度1～5mT的环境下贮藏。在一种实施方式中，磁场频率为1～150kHz。在一种实施方式中，磁场频率为1～150Hz，或1～50Hz。在一种实施方式中，所述草菇适用的磁场强度为2～3mT，频率为0～50Hz。在一种实施方式中，所述双孢蘑菇适用的磁场强度为2～4mT，频率为0～60Hz。在一种实施方式中，所述香菇适用的磁场强度为3～5mT，频率为0～60Hz。在一种实施方式中，所述食用菌包括草菇、双孢蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇中的任一种，或多种的混合。在一种实施方式中，所述预冷处理时间为24～48小时，温度为-1℃～0℃。在一种实施方式中，所述保鲜盒采用食品级聚乙烯保鲜盒，长×宽×高为：25cm×17.5cm×8cm。在一种实施方式中，所述保鲜膜为食品级保鲜膜，其规格为长×宽×厚：30cm×20cm×0.08mm。在一种实施方式中，所述食用菌分装至保鲜盒中，每盒食用菌质量保持在500g～1000g。在一种实施方式中，所述方法贮藏期间磁场辅助冷藏试验箱内控制温度为0～4℃。在一种实施方式中，所述方法贮藏期间磁场辅助冷藏试验箱内还控制相对湿度为80～95％。在一种实施方式中，所述贮藏时间为4～12天。在一种实施方式中，所述方法采用磁场辅助冷藏试验箱对食用菌进行磁场联合冷藏的方法贮藏。在一种实施方式中，所述磁场辅助冷藏试验箱采用英都斯特(无锡)感应科技有限公司的磁场辅助冷藏试验箱。本专利技术还要求保护所述方法在草菇、双孢蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇等食用菌中的应用。有益效果：本专利技术提供了一种磁场联合冷藏延长食用菌保质保鲜期的方法，本专利技术的方法可以减缓食用菌的水分流失，可溶性总糖含量保持在80％以上，并延缓菌菇软化、褐变、腐烂的发生，将食用菌的贮藏期延长至12天，使失重率控制在3％以内，水分含量损失率控制在5％以内，硬度下降率控制在30％以内，褐变指数控制在0.4以内，有助于保持食用菌的品质，解决了现有的食用菌保鲜依赖于化学保鲜剂等添加剂的缺陷，安全、高效、无残留。具体实施方式失重率测定方法：参照2019年公开的题为《不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响》的论文中的方法进行；失重率的计算公式为：式中：w为失重率,％；G0为新鲜食用菌的初始质量,g；G1为测定时食用菌的质量,g。水分含量检测方法：测定方法参照GB5009.3-2016《食品中水分的测定》中的直接干燥法进行；可溶性总糖含量检测方法：参照GB/T15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》中的苯酚-硫酸法进行；硬度检测方法：参照2019年公开的题为《相对湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响》的论文中的方法进行；褐变指数检测方法：参照2010年公开的题为《双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究》的论文中的方法进行。实施例1：磁场联合冷藏延长草菇贮藏期的方式将采收、分选后的草菇自然阴干后轻放入筐并置于普通冷藏箱预冷24h，处理温度2℃。将经预冷处理后的草菇装入食品级聚乙烯保鲜盒中，保鲜盒规格长×宽×高：25cm×17.5cm×8cm；每盒草菇总质量保持在500g，约42个。用保鲜膜密封好后置于磁场辅助冷藏试验箱中，设定磁场保鲜参数：磁场模式为静磁场(磁场频率为0Hz)，磁场强度为2mT，温度4℃，相对湿度90％。贮藏过程持续12d。试验箱内装有相应的温度湿度传感器及自动控制的升降温和加湿装置，随时监控箱体的温度、湿度情况，若温度、湿度高于或低于设定的温度或相对湿度，则根据温度、湿度传感器的实测数据自动控制降温或升温、加湿或去湿，以保证环境温度和食用菌湿度符合规范。在12天的储藏期结束时，取出的草菇本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长食用菌贮藏期的方法，其特征在于，采用磁场联合冷藏的方法对食用菌进行协同处理；所述磁场联合冷藏是在0～4℃，相对湿度80～95％，磁场强度1～5mT的环境下贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种延长食用菌贮藏期的方法，其特征在于，采用磁场联合冷藏的方法对食用菌进行协同处理；所述磁场联合冷藏是在0～4℃，相对湿度80～95％，磁场强度1～5mT的环境下贮藏。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体步骤包括：
(1)采选食用菌；
(2)将步骤(1)采选后的食用菌表面的水分擦干；
(3)将步骤(2)表皮无水的食用菌预冷；
(4)将步骤(3)预冷后的食用菌分装并密封；
(5)将步骤(4)封装后的食用菌在提供磁场和冷藏环境的磁场辅助冷藏试验箱中贮藏。


3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)施加静磁场或交变磁场。


4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨哪，徐悦，金亚美，徐学明，王利强，何程豪，马国骄，周泓伶，吕莉萍，潘泳江，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32