一种低温米糠营养蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低温米糠营养蛋糕的制备方法，包括：原料混合，将水、鸡蛋、白糖、食用米糠、面粉、防腐剂、双乙基麦芽酚、食盐、柠檬酸、山梨糖醇、甘油和蛋糕油制成混合料；打发，将所述混合料进行搅拌打发，且搅拌打发过程中加入色拉油；烘烤，将打发后的所述混合料放置烘烤容器内并放入烤箱烘烤。本发明专利技术还提供一种低温米糠营养蛋糕。本发明专利技术的方法将富含营养的食用米糠加入制作蛋糕原料的原料中，增加蛋糕中的膳食纤维、维生素、矿物质及功能性营养成分，对于人体在日常的营养摄取上起到互补作用，且口感柔软、细腻和香甜，是一种全营养的健康代餐食品。

【技术实现步骤摘要】
一种低温米糠营养蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种低温米糠营养蛋糕的制备方法及该方法制备而成的低温米糠营养蛋糕。
技术介绍
稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产2亿吨左右。稻谷加工过程是先砻谷去掉谷壳成为糙米，糙米再经研磨成为精米。精米加工过程就是将糙米的种皮、胚和部分糊粉层磨除，磨除物占稻谷重的8％-10％，称为米糠。我国每年产生的米糠总量达1600-2000万吨左右，具有极大的开发价值。据国内外谷物化学的多篇文献报道，其含有人体所需要的90％的营养素，营养素含量占整粒米的60％以上，其中，蛋白质、油脂、膳食纤维含量均超过10％以上，微量营养素很丰富，如：维生素E(150-300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)、谷胱甘肽(15-38mg/100g)、角鲨烯(5-30mg/100g)比一般食品含量要高数倍，维生素B族、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺含量均较高，矿物质锌、铁、锰、钾、镁、硅含量亦高。总体评价营养质量可与鸡蛋媲美，在国外称为“天赐的营养源”。开发应用这一巨大的天然营养源，既可为我国的国民营养计划做贡献，又有利于提高稻谷加工的附加值。米糠的科学研究工作方面，国内外均开展了大量的提取物研究。提取米糠中的植酸钙、蛋白及肽、多糖、谷维素等成分，作为功能性食品的添加料使用。米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合作为特殊人群及婴幼儿营养食品；米糠中的多糖是一类多糖混合物，约占米(油)糠总量的1.0％-3.0％，主要包括脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，研究表明米糠多糖还有抗肿瘤、增强免疫、降胆固醇、降血脂、降血糖，提高血清肿瘤坏死因子水平等功能，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效类似。谷维素又名阿魏酸酷(4–羟基-3-甲氧基肉桂酸脂)，是一种重要的功能性物质，主要存在于米糠当中，含量0.3％-0.5％，因其具有脂溶性，在制取油脂过程中溶解在米糠油中，米糠毛油中含量约为2％-3％，具有抗衰老、抗脂质氧化、降血脂、调节内分泌、促进生长和改善植物神经功能等生理作用。但从市场表现和经济效益分析，从米糠中提取单一的营养性、功能性物质得率很小，成本很高，因此，直到目前为止，相关的研究成果很少有产业化应用。蛋糕作为一种广受欢迎且味道丰富的产品，将食用米糠添加至蛋糕中，采用低温焙烤的技术，制成一种全营养的健康代餐食品，可丰富蛋糕的营养结构，同时提高米糠的利用率。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种低温米糠营养蛋糕，旨在解决现有技术中传统小蛋糕的营养价值单一无法作为代餐产品满足人体所需的问题。一种低温米糠营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：按照预设重量份数将原料混合制成混合料，其中，原料包括：水的质量份数为500份-1300份、鸡蛋的质量份数为3000份-7500份、白糖的质量份数为2000份-5200份、食用米糠的质量份数为1200份-3100份、面粉的质量份数为1500份-4000份、防腐剂的质量份数为10份-60份、双乙基麦芽酚的质量份数为5份-40份、食盐的质量份数为15份-60份、柠檬酸的质量份数为5份-36份、山梨糖醇的质量份数为800份-1800份、甘油的质量份数为150份-700份和蛋糕油的质量份数为35份-90份；打发，将所述混合料进行搅拌打发，且搅拌打发过程中加入质量份数为1800份-4400份的色拉油；烘烤，将打发后的所述混合料放置烘烤容器内并放入烤箱烘烤。优选的，原料混合步骤还包括：将质量份数为0份-200份的泡打粉和质量份数为0份-200份的淀粉均加入所述混合料内混合。优选的，打发步骤还包括：将所述混合料先170rpm打发6-10分钟，再80rpm打发1-4分钟并加入色拉油，再290rpm打发4-7分钟，其中，色拉油的质量份数为2400份-3800份。优选的，烘烤步骤，包括：将打发好的所述混合料放入纸盒容器，并均匀放置于烤箱内烘烤。优选的，烘烤步骤中，烤箱的上层温度100℃-135℃，下层温度115℃-155℃，烘烤时间为20分钟-45分钟。优选的，原料混合步骤之前包括：将所述食用米糠通过80-120目以上的筛网过筛。优选的，所述防腐剂的配方按质量份数包括：质量份数为9份-22份的山梨酸钾、质量份数为9份-22份的脱氢乙酸钠、质量份数为9份-22份的丙酸钙和质量份数为40份-75份的葡萄糖酸内酯。为实现上述目的，本专利技术还提供一种低温米糠营养蛋糕，采用如上述中任一项所述的一种低温米糠营养蛋糕的制备方法制备而成。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术将富含营养的食用米糠加入制作蛋糕原料的原料中，增加蛋糕中的膳食纤维、维生素、矿物质及功能性营养成分，对于人体在日常的营养摄取上起到互补作用，且口感柔软、细腻和香甜，是一种全营养的健康代餐食品。具体实施方式下面通过实施例具体说明本专利技术的实施方式，以下实施例旨在说明本专利技术而不是对本专利技术保护范围进一步限定。为了解决上述问题，本专利技术提出一种低温米糠营养蛋糕的制备方法，包括以下步骤：S1，原料混合，按照预设重量份数将原料混合制成混合料，其中，原料包括：水的质量份数为500份-1300份、鸡蛋的质量份数为3000份-7500份、白糖的质量份数为2000份-5200份、食用米糠的质量份数为1200份-3100份、面粉的质量份数为1500份-4000份、防腐剂的质量份数为10份-60份、双乙基麦芽酚的质量份数为5份-40份、食盐的质量份数为15份-60份、柠檬酸的质量份数为5份-36份、山梨糖醇的质量份数为800份-1800份、甘油的质量份数为150份-700份、蛋糕油的质量份数为35份-90份制成混合料；S2，打发，将所述混合料进行搅拌打发，且搅拌打发过程中加入质量份数为1800份-4400份的色拉油；S3，烘烤，将打发后的所述混合料放置烘烤容器内并放入烤箱烘烤。本专利技术将富含营养的食用米糠加入制作蛋糕原料的原料中，增加蛋糕中的膳食纤维、维生素、矿物质及功能性营养成分，对于人体在日常的营养摄取上起到互补作用，且口感柔软、细腻和香甜，是一种全营养的健康代餐食品。优选的，步骤S1还包括：将质量份数为0份-200份的泡打粉和质量份数为0份-200份的淀粉均加入所述混合料内混合。优选的，步骤S2还包括：将混合料先170rpm打发6-10分钟，再80rpm打发1-4分钟并加入色拉油，再290rpm打发4-7分钟，其中，色拉油的质量份数为2400份-3800份。具体的，混合料先通过170rpm打发6-10分钟形成面积使混合料变成面团；80rpm打发面团可以配合色拉油融入面团，避免太快的转速导致刚刚加入面团的色拉油飞溅；最后290rpm打发面团4-7分钟，使色拉油和面团重复混合并在面团内形成大量气泡，使面团体积增大，这样烘烤后的蛋糕更加蓬松本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低温米糠营养蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n按照预设重量份数将原料混合制成混合料，其中，原料包括：水的质量份数为500份-1300份、鸡蛋的质量份数为3000份-7500份、白糖的质量份数为2000份-5200份、食用米糠的质量份数为1200份-3100份、面粉的质量份数为1500份-4000份、防腐剂的质量份数为10份-60份、双乙基麦芽酚的质量份数为5份-40份、食盐的质量份数为15份-60份、柠檬酸的质量份数为5份-36份、山梨糖醇的质量份数为800份-1800份、甘油的质量份数为150份-700份和蛋糕油的质量份数为35份-90份；/n打发，将所述混合料进行搅拌打发，且搅拌打发过程中加入质量份数为1800份-4400份的色拉油；/n烘烤，将打发后的所述混合料放置烘烤容器内并放入烤箱烘烤。/n

【技术特征摘要】
1.一种低温米糠营养蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按照预设重量份数将原料混合制成混合料，其中，原料包括：水的质量份数为500份-1300份、鸡蛋的质量份数为3000份-7500份、白糖的质量份数为2000份-5200份、食用米糠的质量份数为1200份-3100份、面粉的质量份数为1500份-4000份、防腐剂的质量份数为10份-60份、双乙基麦芽酚的质量份数为5份-40份、食盐的质量份数为15份-60份、柠檬酸的质量份数为5份-36份、山梨糖醇的质量份数为800份-1800份、甘油的质量份数为150份-700份和蛋糕油的质量份数为35份-90份；
打发，将所述混合料进行搅拌打发，且搅拌打发过程中加入质量份数为1800份-4400份的色拉油；
烘烤，将打发后的所述混合料放置烘烤容器内并放入烤箱烘烤。


2.根据权利要求1所述的一种低温米糠营养蛋糕的制备方法，其特征在于，原料混合步骤还包括：
将质量份数为0份-200份的泡打粉和质量份数为0份-200份的淀粉均加入所述混合料内混合。


3.根据权利要求1所述的一种低温米糠营养蛋糕的制备方法，其特征在于，打发步骤还包括：
将所述混合料先170rpm打发6-...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴群，彭天浩，程丑夫，夏延斌，
申请(专利权)人：湖南米珍宝生物高科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43