一种高蛋白烘焙饼干及其制备工艺和设备制造技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白烘焙饼干及其制备工艺和设备，所述高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉80.0份～120.0份、大豆蛋白粉3.5份～6.5份、虾粉0.5份～1.5份、藜麦粉4.0份～6.0份、脱脂奶粉2.0份～4.0份、鸡蛋清8.0份～12.0份、植物油6.5份～10.5份、木糖醇2.4份～3.4份、泡打粉1.4份～2.4份、食盐3.0份～4.3份。本发明专利技术制备的高蛋白烘焙饼干，原料组成丰富、搭配合理，通过多种物质相互补充，均衡人体所需的营养物质，提高机体功能，促进身体新陈代谢，强身健体，增强免疫力。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白烘焙饼干及其制备工艺和设备
本专利技术涉及烘焙饼干
，具体涉及一种高蛋白烘焙饼干及其制备工艺和设备。
技术介绍
烘焙饼干是一种方便即食食品，由于烘焙饼干便于储存和携带，而且含有大量人体必需的有机营养物和微量元素，可以为人体补充能量和体力，增强免疫力，改善身体健康，在日常生活中占据着重要位置，深受消费者喜爱。传统的烘焙饼干，多数由面粉和白糖等原料制成，属于高糖高脂肪食品，不能长期食用，况且这类烘焙饼干的原料单一，营养有限，不能为人体补充多种营养物质。另外，在烘焙饼干的制备过程中，面团制备是不可或缺的步骤，这其中，各种辅料与面粉等粉质物料一体添加，形成的物料中固液态共存，很难充分混合均匀，不但降低面团制备效率，而且影响制备的饼干口感。中国专利CN110393202A公开了一种高蛋白含量黑莓饼干的制备方法，具体制备过程如下：将豆蛋白粉、奶粉和燕麦粉和小麦粉混合完全后得到高蛋白粗粮面粉，取一定量的黄油和白糖充分搅拌至体积膨大，然后向其中加入鸡蛋液和黑莓果汁搅拌均匀，再向其中加入第二步中混合完全的高蛋白粗粮面粉，搅拌形成饼干面团，然后将饼干面团通过模型压制成型，然后烘烤得到高蛋白黑莓饼干。此专利技术中，高蛋白含量黑莓饼干的原料混合过程中，固液态比较难分散均匀，影响饼干口感。中国专利CN101773153A公开了一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干及其制备方法，是将啤酒糟进行筛分处理，然后与小麦粉、植物油、糖浆、膨松剂、奶粉、香兰素、单甘脂、焦亚硫酸钠、水按恰当比例混合，充分搅拌均匀，再经过辊轧、冲印成型、焙烤和冷却等工序加工而成。此专利技术制备的高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干中，蛋白含量一般，含糖量较高，营养成分有限，不能满足人体需求。因此，本专利技术研发一种高蛋白烘焙饼干及其制备工艺和设备，解决目前烘焙饼干存在的营养组成单一、制备过程中固液态混合困难，口感较差的问题。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，提供一种高蛋白烘焙饼干及其制备工艺和设备。本专利技术解决上述问题所采用的技术方案是：一种高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉80.0份～120.0份、大豆蛋白粉3.5份～6.5份、虾粉0.5份～1.5份、藜麦粉4.0份～6.0份、脱脂奶粉2.0份～4.0份、鸡蛋清8.0份～12.0份、植物油6.5份～10.5份、木糖醇2.4份～3.4份、泡打粉1.4份～2.4份、食盐3.0份～4.3份。本专利技术高蛋白烘焙饼干中全麦面粉含有微生物B1和烟碱酸，具有较高的营养价值；大豆蛋白粉含有较高的蛋白质、氨基酸、可帮助促进生长发育、提高免疫力、改善皮肤松弛延缓衰老；虾粉富含蛋白质、类胡萝卜素、钙、磷等，可改善体质；藜麦粉具有营养活性，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、镁、磷、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素、E族维生素、胆碱等多种营养物质，具有均衡营养、增强机体功能的作用。进一步的，高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉90.0份～110.0份、大豆蛋白粉4.5份～5.5份、虾粉0.8份～1.2份、藜麦粉4.5份～5.5份、脱脂奶粉2.5份～3.5份、鸡蛋清9.0份～11.0份、植物油7.5份～9.5份、木糖醇2.8份～3.0份、泡打粉1.6份～2.2份、食盐3.5份～4.0份。进一步的，植物油由质量比为1：1.5～2.0的棕榈油和橄榄油组成。本专利技术的又一专利技术目的在于，提供上述一种高蛋白烘焙饼干的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、所述重量份的鸡蛋清、木糖醇和植物油混合，利用打蛋器搅拌10min～15min，得到糖油混合物，备用；步骤二、在匀料混合机中依次加入所述重量份的全麦面粉、大豆蛋白粉、虾粉、藜麦粉、脱脂奶粉、泡打粉和食盐，以300转/分钟～500转/分钟的速率搅拌混合8min～15min，然后加入步骤一制备的糖油混合物中，再次混合5min～10min，制成面团；步骤三、步骤二中得到的面团经3次辊轧形成面片，并利用穿孔式模具成型得到饼干初品，经烘焙、杀菌包装得到所述高蛋白烘焙饼干。进一步的，步骤一中，植物油为晾凉至8℃～12℃的熟油。进一步的，步骤三中，烘焙采用分区加热，具体为：Ⅰ区温度185℃～195℃、烘焙时间1min～2min，Ⅱ区温度200℃～210℃、烘焙时间2min～5min，Ⅲ区温度210℃～215℃、烘焙时间20s～30s。进一步的，步骤三中，杀菌具体为：烘焙后的饼干自然冷却至15℃～20℃，再利用微波杀菌法在温度为65℃～85℃的条件下杀菌50s～60s。本专利技术的另一目的是提供一种高蛋白烘焙饼干的生产设备，包括打蛋器、匀料混合机、压面机、饼干成型机、烘焙装置、杀菌装置和包装机，所述饼干成型机的模具包括中轴和若干个依次套装在所述中轴上的模座，所述模座包括拼装块一和拼装块二，所述拼装块一与所述拼装块二通过卡合组件可拆卸连接，且所述拼装块一与所述拼装块二拼装后呈环状，所述模座的外周上间隔设置有若干个图案相同或不同的模板。进一步的，所述中轴的外表面上设置有若干个凸键，所述模座的内表面上设置有若干个与所述凸键一一对应配合的键槽。进一步的，所述中轴的左半轴上固接有左端板，所述中轴的右半轴上固接有右端板，若干个模座设置在所述左端板与所述右端板之间。进一步的，所述模板嵌设在所述模座外周上的嵌槽内，且所述模板底部的T型安装块安装在所述嵌槽底部的T型槽内。进一步的，所述T型槽内设置有呈波浪状的弹性支撑片，且所述弹性支撑片抵撑在所述T型安装块的底面与所述T型槽的内壁之间。进一步的，所述拼装块一的两个周向端面上均设置有插口，所述拼装块二的两个周向端面上均设置有挂钩，所述挂钩对应插接在相应的插口内，所述拼装块一上设置有与所述插口垂直并连通的滑道，所述卡合组件的销块滑动设置在所述滑道内，所述销块能够卡合在所述挂钩上的钩槽内。进一步的，所述钩槽内嵌设有磁铁，所述磁铁的磁力能够吸引所述销块伸入所述插口内并卡合在所述钩槽内。进一步的，所述卡合组件还包括拉绳和塞条，所述拼装块一上设置有与滑道连通的绳道，所述拉绳设置在所述绳道内，且所述拉绳的一端连接在所述销块上，所述拉绳的另一端从所述拼装块一上的开口槽伸出，所述塞条装配在所述开口槽内并将所述拉绳的伸出端压装在所述塞条的底部与所述开口槽的底面之间。本专利技术的优点是：(1)本专利技术制备的高蛋白烘焙饼干，原料组成丰富、搭配合理，通过多种物质相互补充，均衡人体所需的营养物质，提高机体功能，促进身体新陈代谢，强身健体，增强免疫力；(2)本专利技术制备的高蛋白烘焙饼干，含有高蛋白，可促进骨骼生长发育，提高抵抗力，在补充能量和营养的同时，提高皮肤弹性，延缓衰老，改善人的精神面貌，具有一定的保健作用；(3)本专利技术高蛋白烘焙饼干的制备工艺简单，先制备糖油混合物，再利用匀料混合机混合粉质物料，最后固液混合，物料整体的分散性、均匀性好，提升了物料混合效率以及高蛋白烘焙饼干的口感，适合推广；(4)本专利技术高蛋白烘焙饼干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白烘焙饼干，其特征在于，所述高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉80.0份～120.0份、大豆蛋白粉3.5份～6.5份、虾粉0.5份～1.5份、藜麦粉4.0份～6.0份、脱脂奶粉2.0份～4.0份、鸡蛋清8.0份～12.0份、植物油6.5份～10.5份、木糖醇2.4份～3.4份、泡打粉1.4份～2.4份、食盐3.0份～4.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白烘焙饼干，其特征在于，所述高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉80.0份～120.0份、大豆蛋白粉3.5份～6.5份、虾粉0.5份～1.5份、藜麦粉4.0份～6.0份、脱脂奶粉2.0份～4.0份、鸡蛋清8.0份～12.0份、植物油6.5份～10.5份、木糖醇2.4份～3.4份、泡打粉1.4份～2.4份、食盐3.0份～4.3份。


2.根据权利要求1所述的高蛋白烘焙饼干，其特征在于，所述高蛋白烘焙饼干由以下重量份的原料制备而成：全麦面粉90.0份～110.0份、大豆蛋白粉4.5份～5.5份、虾粉0.8份～1.2份、藜麦粉4.5份～5.5份、脱脂奶粉2.5份～3.5份、鸡蛋清9.0份～11.0份、植物油7.5份～9.5份、木糖醇2.8份～3.0份、泡打粉1.6份～2.2份、食盐3.5份～4.0份。


3.根据权利要求1所述的高蛋白烘焙饼干，其特征在于，所述植物油由质量比为1：1.5～2.0的棕榈油和橄榄油组成。


4.一种如权利要求1～3所述的高蛋白烘焙饼干的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺，包括以下步骤：
步骤一、所述重量份的鸡蛋清、木糖醇和植物油混合，利用打蛋器搅拌10min～15min，得到糖油混合物，备用；
步骤二、在匀料混合机中依次加入所述重量份的全麦面粉、大豆蛋白粉、虾粉、藜麦粉、脱脂奶粉、泡打粉和食盐，以300转/分钟～500转/分钟的速率搅拌混合8min～15min，然后加入步骤一制备的糖油混合物中，再次混合5min～10min，制成面团；
步骤三、步骤二中得到的面团经3次辊轧形成面片，并利用穿孔式模具成型得到饼干初品，经烘焙、杀菌包装得到所述高蛋白烘焙饼干。


5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，步骤一中，所述植物油为晾凉至8℃～12℃的熟油。


6.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，步骤三中，所述烘焙采用分区加热，具体为：Ⅰ区温度185℃～195℃、烘焙时间1min～2min，Ⅱ区温度200℃～210℃、烘焙时间2min～5min，Ⅲ区温度210℃～215℃、烘焙时间20s～30s。


7.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，步骤三中，所述杀菌具体为：烘焙后的饼干自然冷却至15℃～20℃，再利用微波杀菌法在温度为65℃～85℃的条件下杀菌50s～60s。


8.一种如权利要求1～3所述的高蛋白烘焙饼干的生产设备，其特征在于，包括打蛋器、匀料混合机、压面机、饼干成型机、烘焙装置、杀菌装置和包装机，所述饼干成型机的模具包括中轴(1)和若干个依次套...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳小露，
申请(专利权)人：柳小露，
类型：发明
国别省市：福建;35