一种蛋黄梨渣饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄梨渣饼干及其制备方法，该饼干由以下按重量份计的组分组成：低筋面粉40‑60份，玉米淀粉45‑55份，梨渣粉6‑15份，绵白糖22‑46份，黄油30‑70份，蛋黄液20‑50份，草莓酱0.5‑2份；所述梨渣粉是将榨汁之后残余的梨渣进行干燥、冷却、粉碎处理获得，所述梨渣粉的粒径在80‑100目。本发明专利技术利用梨渣粉制作高膳食纤维饼干，不但改善了传统饼干缺乏膳食纤维等营养性，还解决了梨加工副产品的浪费问题，使梨的应用价值得到了提升。饼干在生活中深受人们喜爱，保存期长，方便食用和携带，以其为载体向其中添加膳食纤维，可以改善人们营养失衡问题。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄梨渣饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种蛋黄梨渣饼干及其制备方法。
技术介绍
随着我国梨生产量的增加，梨汁的生产量也将可能会呈现上升趋势能会呈现上升趋势，果汁的生产必定会导致果渣的大量产生。梨渣是梨经过榨汁获取汁液后的残余物质，梨渣是梨加工过程中的副产物，梨渣的石细胞含量较大，所以它不能得到充分的利用，多数都是被丢弃，因此给环境带来了一些不良影响也浪费了资源。梨渣含有丰富的膳食纤维，能降低和预防有毒有害物质对人体的不良影响，同时在预防和治疗一些疾病也有着明显的作用，列如：肥胖症、糖尿病等身体疾病还具有促使肠道蠕动，使得胆固醇降低的作用。进入小康时代，人们对于饮食的需求已从饱腹，转变为吃的营养、均衡、绿色。但还是有部分人出现了营养失衡现象，对于膳食纤维的食用量较少，高脂肪食品的摄入量却在不断增加，从而造成了一些疾病的发生，因此开发一些适合大众的膳食平衡的饼干具有积极意义。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种蛋黄梨渣饼干，梨渣的加入使得饼干不论是在营养价值上还是色泽风味上都着增强的作用。为了实现以上目的，本专利技术采用的技术方案为：一种蛋黄梨渣饼干，由以下按重量份计的组分组成：低筋面粉40-60份，玉米淀粉45-55份，梨渣粉6-15份，绵白糖22-46份，黄油30-70份，蛋黄液20-50份，草莓酱0.5-2份；所述梨渣粉是将榨汁之后残余的梨渣进行干燥、冷却、粉碎处理获得，所述梨渣粉的粒径在80-100目。作为优选的，本专利技术蛋黄梨渣饼干由以下按重量份计的组分组成：低筋面粉50份，玉米淀粉50份，梨渣粉6-15份，绵白糖22-46份，黄油30-70份，蛋黄液20-50份，草莓酱1份。本专利技术的另一目的在于，提供一种上述蛋黄梨渣饼干的制备方法，具体包括以下步骤：(1)梨渣粉的制备：新鲜梨用清水清洗过后取出梨肉，然后切成小块状利用榨汁机中榨汁，梨汁用作其他食品加工食材，将剩余梨渣取出并均匀的铺在锡纸上，放入预设温度为60-80℃的电热鼓风干燥箱中干燥，干燥时间在18-26h，取出干燥的梨渣，冷却，用旋风式粉碎磨粉碎从而获得梨渣粉，将梨渣粉经过80-100目筛后待用；(2)按照配方比例称取所需要的黄油、绵白糖与蛋黄液，将称量好的黄油置于室温下静置软化，再将软化的黄油搅拌均匀，将称好的绵白糖分2-3次加入到黄油中，每次添加都要充分的搅拌使混合均匀，再将称好的蛋黄液分2-3次加入到黄油中搅拌，每次添加时需要进行充分的搅拌混匀，最后搅拌打发使得黄油的颜色由深变浅；(3)称取所需重量份的低筋面粉、玉米淀粉以及梨渣粉，过筛后混合均匀，之后添加到上述打发好的黄油混合物中，均匀搅拌成絮状，然后将这些絮状物揉成面团，分割成若干等份；(4)成型、烘培：将分割后的小面团搓成圆形并中心处压扁凹陷，加入草莓酱于凹陷处，揉搓后模具压花，放入预热好的烤箱中进行烘焙；烘焙条件：面火温度150-180℃，底火温度130-150℃，烘培时间在12-20min。作为优选的，步骤(1)中所述梨渣的干燥条件为：在温度为70℃的电热鼓风干燥箱中干燥，干燥时间在22h。作为优选的，将步骤(1)中经过旋风式粉碎磨粉碎后的梨渣粉过80目筛，待用。作为优选的，步骤(4)中烘焙条件为：面火温度170℃，底火温度150℃，烘培时间在18min。本专利技术的技术效果在于：本专利技术利用梨渣粉制作高膳食纤维饼干，不但改善了传统饼干缺乏膳食纤维等营养性，还解决了梨加工副产品的浪费问题，使梨的应用价值得到了提升。饼干在生活中深受人们喜爱，保存期长，方便食用和携带，以其为载体向其中添加膳食纤维，可以改善人们营养失衡问题。梨渣是梨加工的副产品，其中膳食纤维含量丰富。本专利技术以面粉、玉米淀粉、蛋黄液、绵白糖、黄油为主原料，并向其中加入梨渣粉制备特有风味的饼干。通过单因素实验和正交实验对蛋黄梨渣饼干的制作配方进行优化，正交实验进一步确定了配料对饼干感官品质的作用顺序，即蛋黄液的加入量>梨渣粉的加入量>黄油的加入量>绵白糖的加入量，由此确定了影响饼干的主要因素。实验得出蛋黄梨渣饼干的最佳配方为：面粉50g；玉米淀粉50g；梨渣粉6.5g；蛋黄液25g；绵白糖43g；黄油45g，烘烤温度面火为170℃，底火为150℃，使得饼干的品质达到最优，最终制作出营养可口，又富含膳食纤维有助消化的新型保健饼干。附图说明图1烘烤温度对饼干品质的影响；图2烘烤时间对饼干品质的影响；图3梨渣粉加入量对饼干品质的影响；图4蛋黄液的加入量对饼干品质的影响；图5绵白糖的加入量对饼干品质的影响；图6黄油的加入量对饼干品质的影响。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。实施例1(一)蛋黄梨渣饼干的制备称取以下重量份的原料组分：低筋面粉50g，玉米淀粉50g，梨渣粉6-15g，绵白糖22-46g，黄油30-70g，蛋黄液20-50g，草莓酱1g。具体步骤如下：(1)梨渣粉的制备：新鲜梨用清水清洗过后取出梨肉，然后切成小块状利用榨汁机中榨汁，梨汁用作其他食品加工食材，将剩余梨渣取出并均匀的铺在锡纸上，放入预设温度为70℃的电热鼓风干燥箱中干燥，干燥时间在22h，取出干燥的梨渣，冷却，用旋风式粉碎磨粉碎从而获得梨渣粉，将梨渣粉经过80目筛后待用；(2)按照配方比例称取所需要的黄油、绵白糖与蛋黄液，将称量好的黄油置于室温下静置软化，再将软化的黄油搅拌均匀，将称好的绵白糖分2-3次加入到黄油中，每次添加都要充分的搅拌使混合均匀，再将称好的蛋黄液分2-3次加入到黄油中搅拌，每次添加时需要进行充分的搅拌混匀，最后搅拌打发使得黄油的颜色由深变浅；(3)称取所需重量份的低筋面粉、玉米淀粉以及梨渣粉，过筛后混合均匀，之后添加到上述打发好的黄油混合物中，均匀搅拌成絮状，然后将这些絮状物揉成面团，分割成若干等份；(4)成型、烘培：将分割后的小面团搓成圆形并中心处压扁凹陷，加入草莓酱于凹陷处，揉搓后模具压花，放入预热好的烤箱中进行烘焙；烘焙条件：面火温度150-180℃，底火温度130-150℃，烘培时间在12-20min。(二)饼干的品质评价按以上工艺制备蛋黄梨渣饼干，工艺条件改进及质量评价依据感官评价结果。实验过程邀请30名评价员对蛋黄梨渣饼干依据表1感官评价标准进行评定，总分100分，其中口感(40分)、色泽(15分)、外形(15分)、结构(30分)的指标进行综合评价。具体评价标准如表1所示。表1感官评价标准实施例2工艺条件的优化设计(一)烘烤温度的确定将按基本配方表2制备的蛋黄梨渣饼干分别按表3中不同的温度条件分为12组，然后按不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋黄梨渣饼干，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：/n低筋面粉40-60份，玉米淀粉45-55份，梨渣粉6-15份，绵白糖22-46份，黄油30-70份，蛋黄液20-50份，草莓酱0.5-2份；/n所述梨渣粉是将榨汁之后残余的梨渣进行干燥、冷却、粉碎处理获得，所述梨渣粉的粒径在80-100目。/n

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄梨渣饼干，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：
低筋面粉40-60份，玉米淀粉45-55份，梨渣粉6-15份，绵白糖22-46份，黄油30-70份，蛋黄液20-50份，草莓酱0.5-2份；
所述梨渣粉是将榨汁之后残余的梨渣进行干燥、冷却、粉碎处理获得，所述梨渣粉的粒径在80-100目。


2.根据权利要求1所述的一种蛋黄梨渣饼干，其特征在于，由以下按重量份计的组分组成：低筋面粉50份，玉米淀粉50份，梨渣粉6-15份，绵白糖22-46份，黄油30-70份，蛋黄液20-50份，草莓酱1份。


3.一种如权利要求1-2任一所述的蛋黄梨渣饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)梨渣粉的制备：
新鲜梨用清水清洗过后取出梨肉，然后切成小块状利用榨汁机中榨汁，梨汁用作其他食品加工食材，将剩余梨渣取出并均匀的铺在锡纸上，放入预设温度为60-80℃的电热鼓风干燥箱中干燥，干燥时间在18-26h，取出干燥的梨渣，冷却，用旋风式粉碎磨粉碎从而获得梨渣粉，将梨渣粉经过80-100目筛后待用；
(2)按照配方比例称取所需要的黄油、绵白糖与蛋黄液，将称量好的黄油置于室温下静置软化，再将软化的黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘生杰，褚杜娟，张乐乐，
申请(专利权)人：阜阳师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34