一种低钠香椿酱及其制备方法技术

本申请提供了一种低钠香椿酱及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)选取新鲜香椿芽，清洗干净，沥去水分；(2)将清洗好的香椿芽烫漂90‑120s，取出香椿芽，用流动水冷却，沥干水分后，切成小段；(3)准备材料，材料包括白芝麻、食用油、白砂糖、鸡精、生抽、辅料盐和辣椒面，将处理好的香椿芽放入锅里翻炒；(4)将炒好的香椿酱放入容器中封装保存。本申请提供的制备方法制备的低钠香椿酱外观整齐，色泽鲜亮，咸味适中，与未降盐的香椿酱口感更佳、风味相似。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，更具体地，涉及一种香椿酱及其制备方法。

技术介绍

1、香椿芽作为一种药食兼用的高档蔬菜，因具有抗氧化、降糖降脂和抗癌等功效，备受人们的青睐。由于香椿是季节性非常强的蔬菜，上市时间短且不易保存，香椿酱在风味和药用价值兼备的情况下，广受国民喜爱。目前市场上香椿酱五花八门，例如香椿辣椒酱、香椿牛肉酱、油焖香椿酱等，但这些香椿酱大多味咸，适用于拌饭拌菜吃，含盐量很高。当今人们越来越关注健康饮食，对于低盐、低脂、低卡的酱制品需求越来越高。这使得健康酱料成为市场的新趋势。

2、钠是人体必不可少的营养素，每天需要摄入一定的钠元素来维持正常的生理功能。然而，钠盐摄入量过多会使人体血压上升，导致心血管疾病的发生率上升，并引起胃癌、骨质疏松症等一系列疾病，而适度地减少钠摄入量可以有效减少心血管疾病的发病率。氯化钠是香椿酱制备中一种必不可少的添加剂，不仅可以改善香椿酱的口感，还能抑制微生物生长，延长保质期，对香椿酱的品质有重要的影响。在香椿酱制备中普遍存在钠盐使用过量的问题。根据《中国食品工业减盐指南》要求，在2030年需要达到钠含量降低本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低钠香椿酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)将香椿芽放在100℃的含有200mg/kg的醋酸铜与50mg/kg的亚硫酸钠的水溶液中烫漂。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将香椿芽切成1～1.5cm的小段。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，辅料盐由氯化钠、氯化钾、氯化镁组成；所述氯化钠、氯化钾、氯化镁的质量比例如下：氯化钠45％-55％、氯化钾25％-35％、氯化镁15％-25％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤...

【技术特征摘要】

1.一种低钠香椿酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)将香椿芽放在100℃的含有200mg/kg的醋酸铜与50mg/kg的亚硫酸钠的水溶液中烫漂。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将香椿芽切成1～1.5cm的小段。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，辅料盐由氯化钠、氯化钾、氯化镁组成；所述氯化钠、氯化钾、氯化镁的质量比例如下：氯化钠45％-55％、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨京霞，马瑶，赵苛苛，彭心悦，孙雅楠，屈长青，
申请(专利权)人：阜阳师范大学，
类型：发明
国别省市：