一种儿童高钙蛋糕的制备方法技术

本发明专利技术提供一种儿童高钙蛋糕的制备方法，涉及蛋糕加工技术领域。所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括：高钙粉的制备、原料预制、内层原料处理、外层原料处理、内层蛋糕蒸制、外层蛋糕烘烤等步骤。本发明专利技术克服了现有技术的不足，添加多种高钙物质，保证蛋糕中钙的含量便于人体吸收，同时改善创新了蛋糕的制备工艺有效提升其口感和风味，使儿童更加容易接受，具有良好的市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种儿童高钙蛋糕的制备方法
本专利技术涉及蛋糕加工
，具体涉及一种儿童高钙蛋糕的制备方法。
技术介绍
蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为原料，经搅打充气，通过烘烤或气蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。而由于蛋糕具有良好的口感和风味广受儿童的喜爱，是现有市面上最受儿童欢迎的零食之一。由于儿童正处于生长发育期，对钙的补充要求极高，家长为了给儿童补充足量的钙剂，常常是使用钙片或者在日常生活中炖制骨汤，而儿童本身并不喜爱使用类似药物的钙片，同时骨汤中能被人体直接吸收的钙元素极少，所以采用这两种方法并不能及时补充儿童生长所需的钙质，为了是儿童能及时补充钙质，除在日常三餐中采用含钙高的食物外，许多厂家相继开发高钙的零食来保证儿童对钙的补充。高钙蛋糕就是现阶段较受欢迎的一类高钙食品，如何开发出具有良好风味并且钙含量高的蛋糕也是现阶段的一大发展方向。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种儿童高钙蛋糕的制备方法，添加多种高钙物质，保证蛋糕中钙的含量便于人体吸收，同时改善创新了蛋糕的制备工艺有效提升其口感和风味，使儿童更加容易接受，具有良好的市场价值。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种儿童高钙蛋糕的制备方法，所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括以下步骤：(1)高钙粉的制备：选取虾皮、鱼骨、大豆、海带混合后置于高压蒸锅中蒸制30-40min后取出，低温干燥后研磨成粉过160目筛，得高钙粉备用；(2)原料预制：选取优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别向蛋清和蛋黄中加入乳糖，并向蛋清中加入起酥油和泡打粉后混合高速打发至蛋清呈绵密的泡沫状，再将蛋黄搅拌打散备用；(3)内层原料处理：将上述打散的蛋黄加入半脱脂牛奶后搅拌均匀，再加入高筋小麦粉、高钙粉混合搅拌制成内层面糊备用；(4)外层原料处理：将一定量的高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉混合后加入全脂牛奶混合搅拌均匀，再加入打发的蛋清，继续搅拌，得外层面糊备用；(5)内层蛋糕蒸制：将上述内层面糊置于模具中，在密封容器中于80-90℃温度下蒸制10-15min后，停止加热，使其自然降温至室温后取出蒸制好的内层蛋糕备用；(6)外层蛋糕烘烤：将上述内层蛋糕置于模具中，后向模具中倒入外层面糊，使模具填充完成后，将模具放入烤箱中在，在180℃的温度下烘烤至表面变色，后取出冷却得儿童高钙蛋糕。优选的，所述步骤(1)中虾皮、鱼骨、大豆、海带的质量比为3∶2∶3∶2。优选的，所述蛋清和乳糖、起酥油、泡打粉的质量比为10∶1∶1∶0.1，蛋黄和乳糖的质量比为13∶1。优选的，所述内层原料中打散蛋黄、半脱脂牛奶、高筋小麦粉和高钙粉的质量比为3∶2.5∶1∶2。优选的，所述芝麻粉为白芝麻和黑芝麻质量比1∶2混合后研磨过180目筛制得。优选的，所述外层原料中打发蛋清、全脂牛奶、高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉的质量比为3∶3∶1∶1∶1。优选的，所述烤箱烘制时，烤箱需要先经过140℃高温预热5min。优选的，所述内层蛋糕的厚度为5cm，外层蛋糕的厚度为1.5cm。本专利技术提供一种儿童高钙蛋糕的制备方法，与现有技术相比优点在于：(1)本专利技术采用内层蒸制和外层烘烤的两种制备手段，有效丰富了蛋糕的口感，同时内层使用蛋黄制备，外层使用蛋清制备，蒸制的内层蛋黄香味浓郁，烤制的外层蛋清口感更佳，二者相互结合有效提升蛋糕的风味；(2)本专利技术采用虾皮、鱼骨、大豆、海带制备高钙粉，同时对内层蛋糕加入半脱脂牛奶和高筋面粉，使其在蒸发的过程中有效保留高钙成分，并且使得蛋糕内层更加松软，适宜儿童食用；(3)本专利技术对外层蛋糕采用芝麻粉、低筋小麦粉、高钙粉和全脂牛奶，在保证高钙成分的同时，芝麻粉和全脂牛奶的成分能够使蛋糕在烘烤的过程中更加酥香，更受儿童欢迎，并且外层蛋糕由于采用蛋白、芝麻粉和高钙粉混合，烤制后颜色偏向灰米色，而内层则是暖黄色，在视觉上更加刺激食欲，提升产品的市场价值。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例：一种儿童高钙蛋糕的制备方法，所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括以下步骤：(1)高钙粉的制备：选取虾皮、鱼骨、大豆、海带混合后置于高压蒸锅中蒸制30-40min后取出，低温干燥后研磨成粉过160目筛，得高钙粉备用；(2)原料预制：选取优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别向蛋清和蛋黄中加入乳糖，并向蛋清中加入起酥油和泡打粉后混合高速打发至蛋清呈绵密的泡沫状，再将蛋黄搅拌打散备用；(3)内层原料处理：将上述打散的蛋黄加入半脱脂牛奶后搅拌均匀，再加入高筋小麦粉、高钙粉混合搅拌制成内层面糊备用；(4)外层原料处理：将一定量的高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉混合后加入全脂牛奶混合搅拌均匀，再加入打发的蛋清，继续搅拌，得外层面糊备用；(5)内层蛋糕蒸制：将上述内层面糊置于模具中，在密封容器中于80-90℃温度下蒸制10-15min后，停止加热，使其自然降温至室温后取出蒸制好的内层蛋糕备用；(6)外层蛋糕烘烤：将上述内层蛋糕置于模具中，后向模具中倒入外层面糊，使模具填充完成后，将模具放入烤箱中在，在180℃的温度下烘烤至表面变色，后取出冷却得儿童高钙蛋糕。其中，所述步骤(1)中虾皮、鱼骨、大豆、海带的质量比为3∶2∶3∶2；所述蛋清和乳糖、起酥油、泡打粉的质量比为10∶1∶1∶0.1，蛋黄和乳糖的质量比为13∶1；所述内层原料中打散蛋黄、半脱脂牛奶、高筋小麦粉和高钙粉的质量比为3∶2.5∶1∶2；所述芝麻粉为白芝麻和黑芝麻质量比1∶2混合后研磨过180目筛制得；所述外层原料中打发蛋清、全脂牛奶、高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉的质量比为3∶3∶1∶1∶1；所述烤箱烘制时，烤箱需要先经过140℃高温预热5min；所述内层蛋糕的厚度为5cm，外层蛋糕的厚度为1.5cm。对比例1：一种蛋糕的制备方法，所述蛋糕的制备方法包括以下步骤：(1)高钙粉的制备：选取虾皮、鱼骨、大豆、海带混合后置于高压蒸锅中蒸制30-40min后取出，低温干燥后研磨成粉过160目筛，得高钙粉备用；(2)原料预制：选取优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别向蛋清和蛋黄中加入乳糖，并向蛋清中加入起酥油和泡打粉后混合高速打发至蛋清呈绵密的泡沫状，再将蛋黄搅拌打散备用；(3)原料处理：将上述打散的蛋黄加入半脱脂牛奶后搅拌均匀，再加入高筋小麦粉、高钙粉混合搅拌均匀后再加入打发的蛋清混合，制成面糊备用；(4)蛋糕蒸制：将上述面糊置于模具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种儿童高钙蛋糕的制备方法，其特征在于，所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括以下步骤：/n(1)高钙粉的制备：选取虾皮、鱼骨、大豆、海带混合后置于高压蒸锅中蒸制30-40min后取出，低温干燥后研磨成粉过160目筛，得高钙粉备用；/n(2)原料预制：选取优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别向蛋清和蛋黄中加入乳糖，并向蛋清中加入起酥油和泡打粉后混合高速打发至蛋清呈绵密的泡沫状，再将蛋黄搅拌打散备用；/n(3)内层原料处理：将上述打散的蛋黄加入半脱脂牛奶后搅拌均匀，再加入高筋小麦粉、高钙粉混合搅拌制成内层面糊备用；/n(4)外层原料处理：将一定量的高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉混合后加入全脂牛奶混合搅拌均匀，再加入打发的蛋清，继续搅拌，得外层面糊备用；/n(5)内层蛋糕蒸制：将上述内层面糊置于模具中，在密封容器中于80-90℃温度下蒸制10-15min后，停止加热，使其自然降温至室温后取出蒸制好的内层蛋糕备用；/n(6)外层蛋糕烘烤：将上述内层蛋糕置于模具中，后向模具中倒入外层面糊，使模具填充完成后，将模具放入烤箱中在，在180℃的温度下烘烤至表面变色，后取出冷却得儿童高钙蛋糕。/n

【技术特征摘要】
1.一种儿童高钙蛋糕的制备方法，其特征在于，所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括以下步骤：
(1)高钙粉的制备：选取虾皮、鱼骨、大豆、海带混合后置于高压蒸锅中蒸制30-40min后取出，低温干燥后研磨成粉过160目筛，得高钙粉备用；
(2)原料预制：选取优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别向蛋清和蛋黄中加入乳糖，并向蛋清中加入起酥油和泡打粉后混合高速打发至蛋清呈绵密的泡沫状，再将蛋黄搅拌打散备用；
(3)内层原料处理：将上述打散的蛋黄加入半脱脂牛奶后搅拌均匀，再加入高筋小麦粉、高钙粉混合搅拌制成内层面糊备用；
(4)外层原料处理：将一定量的高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉混合后加入全脂牛奶混合搅拌均匀，再加入打发的蛋清，继续搅拌，得外层面糊备用；
(5)内层蛋糕蒸制：将上述内层面糊置于模具中，在密封容器中于80-90℃温度下蒸制10-15min后，停止加热，使其自然降温至室温后取出蒸制好的内层蛋糕备用；
(6)外层蛋糕烘烤：将上述内层蛋糕置于模具中，后向模具中倒入外层面糊，使模具填充完成后，将模具放入烤箱中在，在180℃的温度下烘烤至表面变色，后取出冷却得儿童高钙蛋糕。


2.根据权利要求1所述的一种儿童高钙...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡丕鹏，蔡金钗，步显勇，蔡金垵，蔡镕骏，蔡金鑫，谢艳，
申请(专利权)人：安徽省小岗盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34