一种玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法，目的在于充分利用玉米副产品资源，充分发挥玉米副产品的营养价值，以糜子面50份、藜麦粉20份、低筋小麦粉20份、玉米胚芽粉15份、玉米须粉末7份、玉米皮粉末10份、银杏叶粉末5份为原料，以鸡蛋、脱脂牛奶、木糖醇、醪糟液、盐、刺梨果干碎块、树莓果干碎块为配料，制备获得玉米副产品膳食纤维饼干，具有显著的降体脂功效，低脂无糖，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价值高，呈金黄色带有淡淡的绿色，有玉米须和藜麦特有的香味，口感协调，甜味可口，口感酥脆，软硬适中，细腻，不粘牙，且能较好的保存了玉米副产物中的营养物质、不添加任何食品添加剂，具有广泛的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品制备的
具体的说，本专利技术涉及一种玉米副产品膳食纤维饼干制备的

技术介绍
玉米(ZeamaysL.)是禾本科的一年生草本植物，原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物。中国是玉米生产和消费的大国，在玉米生产过程中大约会产生30％的副产物资源，包括玉米秸秆、玉米皮、玉米须等营养物质，但利用率极低，被大量浪费，因此大力开展玉米副产品的深加工和综合利用，是增加企业的经济效益和社会效益不可或缺的一部分。玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖、总酚、黄酮、花青素和粗脂肪。研究表明，而富含酚类和黄酮类化合物的玉米须提取物，可以减小体内草酸钙结晶的体积、明显降低痛风性关节炎模型大鼠的关节肿胀程度，且对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制剂，玉米须中的总黄酮可显著降低高脂血症大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，所以具有抗痛风、降血糖、降血脂和抗氧化作用。玉米皮是玉米淀粉加工和生产的副产品，包裹在玉米粒外部，高达玉米总量的20％，玉米皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙水溶性差，不受大众欢迎。但玉米皮中富含膳食纤维，膳食纤维不容易被人体所消化，但是它在进入胃后可以吸收部分水分还可促进肠道蠕动，加速粪便排泄，降低肠道疾病；玉米皮中富含膳食纤维还可以与小肠中的胆酸盐结合，减少肝脏和肠道循环过程中的重新吸收，促进胆固醇氧化，从而降低甘油三酯和胆固醇浓度，具有降血脂的作用；玉米皮膳食纤维由糖基聚合组成，其侧链具有许多的羟基和羧基，从而呈现出弱酸性，可与阳离子反应，从而促进K+、Na+可以通过人体排泄排出体外，从而降低血压。经检索分析，目前有很多关于利用玉米淀粉及玉米粒的开发研究，而关于玉米须和玉米皮的研究较少。因此，探索和研究适口性好、咀嚼性低，营养价值高，质地酥松，呈玉米独特香气，且不添加任何食品添加剂，制备过程能耗低，能够提高玉米副产物的利用率，实现玉米副产品膳食纤维饼干的工业化连续生产，工业化操作简单的制备工艺过程具有重要的意义。
技术实现思路
针对目前未见利用玉米须、玉米皮等原料制备玉米副产品膳食纤维饼干的研究现状，本专利技术旨在于提供一种玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法，目的在于充分利用玉米副产品资源，充分发挥玉米副产品的营养价值，研究开发了一种工艺简单的玉米副产品膳食纤维饼干的制备工艺，以糜子面、玉米胚芽粉、藜麦粉、低筋小麦粉、玉米须粉末、玉米皮粉末、银杏叶粉末为原料，以鸡蛋、脱脂牛奶、木糖醇、黄油、醪糟液、盐、刺梨果干碎块、树莓果干碎块为配料，经过调粉、醒发、成型、焙烤与冷却制备获得玉米副产品膳食纤维饼干，其具有显著的降体脂功效，低脂无糖，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价值高，呈金黄色带有淡淡的绿色，有玉米须和藜麦特有的香味，口感协调，甜味可口，口感酥脆，软硬适中，细腻，不粘牙，且能较好的保存了玉米副产物中的营养物质、不添加任何食品添加剂，实现了玉米副产品的精深加工和工业化连续生产，具有广泛的应用价值。本专利技术通过以下技术方案实现的：本专利技术具体提供一种玉米副产品膳食纤维饼干，包括糜子面40-60份、藜麦粉15-25份、低筋小麦粉15-25份、玉米胚芽粉10-20份、玉米皮粉末5-15份、玉米须粉末5-9份、银杏叶粉末2-8份、鸡蛋14-22份、水10-16份、脱脂牛奶8-12份、木糖醇8-12份、黄油6-10份、醪糟液3-7份、盐1-3份、刺梨果干碎块1-2份、树莓果干碎块1-2份。更优选的，本专利技术具体提供一种玉米副产品膳食纤维饼干，包括糜子面50份、藜麦粉20份、低筋小麦粉20份、玉米胚芽粉15份、玉米须粉末7份、玉米皮粉末10份、银杏叶粉末5份、鸡蛋18份、水13份、脱脂牛奶10份、木糖醇10份、黄油8份、醪糟液5份、盐2份、刺梨果干碎块1份、树莓果干碎块1份。同时，本专利技术提供上述玉米副产品膳食纤维饼干的制备方法，具体的制备方法步骤如下：(1)玉米须、玉米皮、银杏叶的处理：玉米须、玉米皮于30-60℃烘干，使其含水量低于10％；利用粉碎机将干燥后的玉米须、玉米皮粉碎过40目筛，制备获得玉米须粉末、玉米皮粉末，利用粉碎机将干燥的银杏叶粉碎，过40目筛，制备获得银杏叶粉末；(2)调粉：用搅拌机快速打发鸡蛋，打发至乳白色的蓬松泡沫体；在此过程中缓慢加入木糖醇、盐、黄油、玉米须粉末、玉米皮粉末、银杏叶粉末和牛奶搅拌成浆；再加入糜子面、低筋小麦粉、藜麦粉、玉米胚芽粉、醪糟液、水、刺梨果干碎块和树莓果干碎块，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发15-25min，将面团放入冰箱中冷藏1小时；(3)成型：将步骤(2)制备好的面团倒入模型中，压实成形，进入烤炉焙烤；(4)焙烤与冷却：烘焙的温度控制为上火温度170-190℃，下火温度150-170℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为6-12min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。本专利技术中，所述的玉米皮，玉米棒外层叶片，选择靠近玉米棒内的3-5层较嫩的叶片。本专利技术中，所述的糜子面，糜子叶子还是绿色，糜穗呈绿黄交替颜色时，将糜穗摘下，搓下糜粒，清洗干净后晾置6-8小时，将糜子粒破碎，过60目筛；若糜子叶子以变为黄色再采摘破碎磨粉，糜子面会出现无法去除的苦味，严重影响饼干风味口感。本专利技术中，所述的藜麦粉，白藜麦：黑藜麦：红藜麦＝1:2:2，混合后破碎，过60目筛。本专利技术中，所述的醪糟液，通过液态发酵法，原料为糯米：玉米：玉米须＝4:4:1，向复配的原料中加入5％的甜酒酵母粉，在35-38℃条件下发酵6天，获得发酵好的醪糟，过滤后得到醪糟液。本专利技术中，所述的树莓果干碎块，是将树莓果干碎块破碎过20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒，具有树莓果干碎块特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。本专利技术中，所述的刺梨果干碎块碎，是将刺梨果干碎块破碎过20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒，具有刺梨果干碎块碎特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。关于新专利技术新创造采用现有公知常识作为现有技术基础的问题。事实上，除了开创性的专利技术外，任何一项专利技术创造都是离不开现有技术手段和技术要素为基础，都是采用现有技术手段基础上经过进一步创新的结果。对于烘干、粉碎、醒发、烘烤、冷却、成型等技术都是现有技术基础，但是如何使得玉米副产品得到充分的利用，如何使得玉米副产品中的营养物质得到充分的保留，如何使得玉米副产品中营养物质在烘烤等一系列的工艺中保留其活性，如何使得用醪糟液醒发制备的玉米副产品膳食纤维饼干口感适宜都需要通过科学试验验证，都需要经过系列不可预见的科学试验反复验证。正是由于这些原因，本申请虽然利用了常规技术手段为基础，并在此基础上经过科学试验提供了玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法，制备的玉米副产品膳食纤维饼干具有降体脂功效，低脂无糖，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米副产品膳食纤维饼干，其特征在于，包括糜子面40-60份、藜麦粉15-25份、低筋小麦粉15-25份、玉米胚芽粉10-20份、玉米皮粉末5-15份、玉米须粉末5-9份、银杏叶粉末2-8份、鸡蛋14-22份、水10-16份、脱脂牛奶8-12份、木糖醇8-12份、黄油6-10份、醪糟液3-7份、盐1-3份、刺梨果干碎块1-2份、树莓果干碎块1-2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种玉米副产品膳食纤维饼干，其特征在于，包括糜子面40-60份、藜麦粉15-25份、低筋小麦粉15-25份、玉米胚芽粉10-20份、玉米皮粉末5-15份、玉米须粉末5-9份、银杏叶粉末2-8份、鸡蛋14-22份、水10-16份、脱脂牛奶8-12份、木糖醇8-12份、黄油6-10份、醪糟液3-7份、盐1-3份、刺梨果干碎块1-2份、树莓果干碎块1-2份。


2.如权利要求1所述的玉米副产品膳食纤维饼干，其特征在于，包括糜子面50份、藜麦粉20份、低筋小麦粉20份、玉米胚芽粉15份、玉米须粉末7份、玉米皮粉末10份、银杏叶粉末5份、鸡蛋18份、水13份、脱脂牛奶10份、木糖醇10份、黄油8份、醪糟液5份、盐2份、刺梨果干碎块1份、树莓果干碎块1份。


3.一种玉米副产品膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：
（1）玉米须、玉米皮、银杏叶的处理：玉米须、玉米皮于30-60℃烘干，使其含水量低于10%；利用粉碎机将干燥后的玉米须、玉米皮粉碎过40目筛，制备获得玉米须粉末、玉米皮粉末，利用粉碎机将干燥的银杏叶粉碎，过40目筛，制备获得银杏叶粉末；
（2）调粉：用搅拌机快速打发鸡蛋，打发至乳白色的蓬松泡沫体；在此过程中缓慢加入木糖醇、盐、黄油、玉米须粉末、玉米皮粉末、银杏叶粉末和牛奶搅拌成浆；再加入糜子面、低筋小麦粉、藜麦粉、玉米胚芽粉、醪糟液、水、刺梨果干碎块和树莓果干...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵舰辉，
申请(专利权)人：新疆家瑞泽智慧农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65