青稞熟粉类糕饼的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞熟粉类糕饼的加工方法，该方法包括以下步骤：将熟制后的青稞籽粒粉碎制成全粉，然后将全粉筛分成三个粒径等级的粉料，其粒径分别为180～280μm、125～180μm和<125μm；将不同粒径等级的粉料分别与其它熟制粉料混合，搅拌均匀得到混合熟制粉料；将糖粉、水、油脂混合后，加入混合熟制粉料中，拌匀、压模得到成型制饼，再中低温热风烤制，制得青稞熟粉类糕饼。本发明专利技术方法通过筛分改变粉料的营养特性、加工特性等，更加针对性地利用不同筛分等级的青稞粉料，改善了高纤维熟粉类糕点的产品外观品质及口感，并调控其营养组成分，尤其是提高了膳食纤维及β‑葡聚糖含量。

Processing method of highland barley cooked powder cake

【技术实现步骤摘要】
青稞熟粉类糕饼的加工方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种青稞熟粉类糕饼的加工方法。
技术介绍
熟粉类糕饼，是一种以粤式杏仁饼、阳江炒米饼等为代表的熟粉类烘焙型中式糕饼，它的制作是将粉料预先熟制，然后与其它原辅料混合，包括糖、油脂、水等，其中糖粉不溶解，直接与熟粉料拌和，经压制成型的熟粉饼湿基含水量不高于10％，最后低温烘烤至湿基含水量低于3％，烘烤后的产品酥香脆口，入口松化。青稞，即裸大麦(HordeumvulgareL.var.nudumHookF)，总膳食纤维含量在10％～18％，几乎是所有的农作物中最高的(仅次于黄豆)，同时也是藏族群众赖以生存的基本口粮作物，富含许多重要生理活性物质，如β-葡聚糖、非面筋蛋白、酚类及矿物质等。随着消费者对健康食品和功效成分需求的不断增加，人们尝试对传统熟粉饼的配方及工艺进行优化改良，以改善感官感受及提高营养品质。如邬海雄等(绿豆膳食纤维超微粉在杏仁饼中的应用研究[J].食品工业科技,2006,27(6):123-125.)对制粉过程中产生的绿豆种皮进行超微粉碎进而制成富含膳食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.青稞熟粉类糕饼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：/n(1)将熟制后的青稞籽粒粉碎制成全粉，然后将全粉筛分成三个粒径等级的粉料，其粒径分别为180～280μm、125～180μm和<125μm；将不同粒径等级的粉料分别与其它熟制粉料混合，搅拌均匀得到混合熟制粉料；/n步骤(1)中，粒径180～280μm的青稞粉料与其它熟制粉料混合时，青稞粉料占粉料总质量的百分比在12％～18％；/n粒径125～180μm的青稞粉料与其它熟制粉料混合时，青稞粉料占粉料总质量的百分比在14％～20％；/n粒径<125μm的青稞粉料与其它熟制粉料混合时，青稞粉料占粉料总质量的百分比在20％～80％；...

【技术特征摘要】
1.青稞熟粉类糕饼的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将熟制后的青稞籽粒粉碎制成全粉，然后将全粉筛分成三个粒径等级的粉料，其粒径分别为180～280μm、125～180μm和<125μm；将不同粒径等级的粉料分别与其它熟制粉料混合，搅拌均匀得到混合熟制粉料；
步骤(1)中，粒径180～280μm的青稞粉料与其它熟制粉料混合时，青稞粉料占粉料总质量的百分比在12％～18％；
粒径125～180μm的青稞粉料与其它熟制粉料混合时，青稞粉料占粉料总质量的百分比在14％～20％；
粒径<125μm的青稞粉料与其它熟制粉料混合时，青稞粉料占粉料总质量的百分比在20％～80％；
(2)将糖粉、水、油脂混合后，加入步骤(1)的混合熟制粉料中，拌匀、压模得到成型制饼，再中低温热风烤制，制得青稞熟粉类糕饼。


2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，粒径<125μm的青稞粉料与其它熟制粉料混合时，青稞粉料占粉料总质量的百分比在20％～60％。


3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤(1)所述的其它熟制粉料为谷物熟粉料和/或豆类熟粉料，粒径≤180μm。


4.根据权利要求3所述的加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮征，张驰，卞华伟，李汴生，李丹丹，刘霭莎，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44