一种青稞绿色保健食品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种青稞绿色保健食品，该食品由以下重量份的原料制备而成：绿青稞40～50份、黑青稞40～50份、黄青稞40～50份、紫青稞40～50份、白青稞40～50份、植物混合油15～20份、蛋黄20～40份、蜂蜜5～10份、白砂糖8～15份、小苏打5～8份、木聚糖醇5～8份、α‑淀粉酶10～20份、甜酒曲5～10份、食盐3‑5份及食用纯净水300～400份。同时还公开了该食品的制备工艺。本发明专利技术的食品口感酥软甜香，具有很浓郁的青稞香气，口味清爽、无油腻感，且具有很高的营养价值，可提高人体免疫力和新陈代谢，且可预防和治疗一些机体疾病，保健效果显著，特别适合心血管、“三高”、肥胖患者食用。

A kind of highland barley green health food and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种青稞绿色保健食品及其制备工艺
本专利技术涉及青稞食品，属于青稞食品
，具体涉及一种青稞绿色保健食品；同时，本专利技术还公开了该青稞绿色保健食品的制备方法。
技术介绍
青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞根据粒色来分，包括有绿青稞(墨绿青稞)、黑青稞、黄青稞、紫青稞、白青稞等，每种青稞的营养成分均有所差异。总体来说，青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。由于青稞的营养价值高，可制作糍粑、面粉、麦片粥、米花、面包、馍馍或糕点等。现如今社会，由于工作繁忙而加班、熬夜、运动量少、饮食不规律、烟酒过度、长期食用不健康食品等，很多人群都处于亚健康状态，免疫功能低下，导致精神萎靡、情绪低落、身体机能下降等，且很多人还易患上“三高”、脂肪肝、心血管疾病、泌尿系疾病、肠胃病等免疫性疾病。因此，为了提高该部分人群的免疫力、抵抗力和预防、治疗部分机体疾病，我们需要设计一种绿色保健食品。
技术实现思路
基于以上技术问题，本专利技术提供了一种青稞绿色保健食品,该以五种不同色粒的有色青稞为主要原料制成，酥软甜香、口感清爽、无油腻感，且具有降血脂、血压、血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化的保健功能。本专利技术采用的技术方案如下：一种青稞绿色保健食品，该食品由以下重量份的原料制备而成：绿青稞40～50份、黑青稞40～50份、黄青稞40～50份、紫青稞40～50份、白青稞40～50份、植物混合油15～20份、蛋黄20～40份、蜂蜜5～10份、白砂糖8～15份、小苏打5～8份、木聚糖醇5～8份、α-淀粉酶10～20份、甜酒曲5～10份、食盐3-5份及食用纯净水300～400份。优选的，该食品由以下重量份的原料制备而成：绿青稞45份、黑青稞45份、黄青稞45份、紫青稞45份、白青稞45份、植物混合油17份、蛋黄30份、蜂蜜7份、白砂糖12份、小苏打7份、木聚糖醇7份、α-淀粉酶15份、甜酒曲7份、食盐2份及食用纯净水350份。优选的，所述植物混合油由以下重量份的原料混合压榨而成：鲜橄榄5-8份、牡丹籽5-8份、芝麻3-5份、玉米鲜胚5-8份。优选的，所述植物混合油由以下重量份的原料混合压榨而成：鲜橄榄6份、牡丹籽6份、芝麻4份、玉米鲜胚6份。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术的以绿青稞、黑青稞、黄青稞、紫青稞、白青稞为主要原料制成，综合了五种青稞品种的营养物质，使得食品含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、油酸、亚油酸、亚麻酸、复合维生素、微量元素、氨基酸、酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等，食品营养价值高，具有很高的食疗效果，具有降血脂、血压、血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化等保健功能，可有效预防和治疗免疫力低下、“三高”、心血管疾病、肠胃病、呼吸道疾病、动脉硬化、心脏疾病、血栓性静脉炎、脂肪肝等疾病。2、本专利技术的植物混合油含有橄榄油、牡丹籽油、芝麻油及玉米油，在增加食品原料可塑性和延展性，提高原料柔软度、色泽和香味，延缓原料氧化速度的外，橄榄油、牡丹籽油、芝麻油及玉米油脂肪含量较低，可有效降低食品的热量和脂肪含量，且使得食品原料中富含更多的含蛋白质、油酸、亚油酸、碳水化合物、矿物质、维生素、微量元素、胡萝卜素、和前列腺素A等营养成分，具有降血脂、软化血管、降低血压、促进微循环、降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白、极低密度蛋白、升高血清高密度脂蛋白、增强新陈代谢能力、抗衰老、预防骨质疏松的作用，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，降低外周血管阻力、血黏度，对心脏疾病、血栓性静脉炎、脂肪肝、“三高”及并发症，进一步提高了食品的食疗保健效果。同时，本专利技术还公开了上述青稞绿色保健食品的制备工艺，该工艺包括以下步骤：S1取青稞40～50份、黑青稞40～50份、黄青稞40～50份、紫青稞40～50份及白青稞40～50份分别用28～35℃的低温水润粮15～20分钟，润粮后分别利用剥皮机剥皮，将分别剥皮后的青稞胚乳粒和青稞麸皮分开混合并烘干，得混合青稞胚乳粒和混合青稞麸皮；S2取制得的混合青稞胚乳粒利用超微粉碎设备粉碎至500-800目，得混合青稞胚乳粉；S3取200～300份的食用纯净水至搅拌容器内，加入15～20份植物混合油、20～40份蛋黄、5～10份蜂蜜、8～15份白砂糖、1-3份食盐，混合搅拌5～8分钟，得混合营养液；S4将制得的混合青稞胚乳粉加入混合营养液中，搅拌10～15分钟，得到糊状的混合青稞胚乳原浆；S5取制得的混合青稞麸皮进行微波处理，微波处理后利用超微粉碎设备粉碎至300-500目，得混合青稞麸皮粉；S6将制得的混合青稞麸皮粉、5～8份木聚糖醇、10～20份α-淀粉酶、5～10份甜酒曲及余量的纯净水一并加入到糊状的混合青稞胚乳原浆中，搅拌均匀，搅拌时间5-8分钟，得最终固体状的青稞固体原料；S7将青稞固体原料取出至密封发酵容器发酵，发酵温度28～32℃，发酵时间50～80min；S8将发酵后的青稞固体原料取出，加入小苏打5～8份混合均匀，静置10～15min，至揉面机揉面15～20分钟，完成后切割成型，得固定形状的青稞面团；S9将切割成型的青稞面团放入烘烤箱内烘烤5-8分钟，烘烤温度120～150分钟，烘烤完成后取出冷却至35℃以下，抽真空包装，既得青稞绿色保健食品。具体的，所述微波处理的微波功率为200～250W，微波处理时间为3-5min。具体的，所述食用纯净水为高山雪水或山泉水经灭菌、蒸馏后所得。具体的，所述蛋黄为由打蛋搅拌器搅拌后的均匀液体。具体的，所述植物混合油由以下步骤的压榨工艺制得：A、取鲜橄榄5-8份、牡丹籽5-8份、芝麻3-5份及玉米鲜胚5-8份去杂洗净后混合水煮，每100份的混合物加入高温灭菌后的高山雪水或山泉水100-150份，水煮时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞绿色保健食品，其特征在于，该食品由以下重量份的原料制备而成：绿青稞40～50份、黑青稞40～50份、黄青稞40～50份、紫青稞40～50份、白青稞40～50份、植物混合油15～20份、蛋黄20～40份、蜂蜜5～10份、白砂糖8～15份、小苏打5～8份、木聚糖醇5～8份、α-淀粉酶10～20份、甜酒曲5～10份、食盐3-5份及食用纯净水300～400份。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞绿色保健食品，其特征在于，该食品由以下重量份的原料制备而成：绿青稞40～50份、黑青稞40～50份、黄青稞40～50份、紫青稞40～50份、白青稞40～50份、植物混合油15～20份、蛋黄20～40份、蜂蜜5～10份、白砂糖8～15份、小苏打5～8份、木聚糖醇5～8份、α-淀粉酶10～20份、甜酒曲5～10份、食盐3-5份及食用纯净水300～400份。


2.根据权利要求1所述的一种青稞绿色保健食品，其特征在于，该食品由以下重量份的原料制备而成：绿青稞45份、黑青稞45份、黄青稞45份、紫青稞45份、白青稞45份、植物混合油17份、蛋黄30份、蜂蜜7份、白砂糖12份、小苏打7份、木聚糖醇7份、α-淀粉酶15份、甜酒曲7份、食盐2份及食用纯净水350份。


3.根据权利要求1或2所述的一种青稞绿色保健食品，其特征在于，所述植物混合油由以下重量份的原料混合压榨而成：鲜橄榄5-8份、牡丹籽5-8份、芝麻3-5份、玉米鲜胚5-8份。


4.根据权利要求3所述的一种青稞绿色保健食品，其特征在于，所述植物混合油由以下重量份的原料混合压榨而成：鲜橄榄6份、牡丹籽6份、芝麻4份、玉米鲜胚6份。


5.一种青稞绿色保健食品的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
S1取青稞40～50份、黑青稞40～50份、黄青稞40～50份、紫青稞40～50份及白青稞40～50份分别用28～35℃的低温水润粮15～20分钟，润粮后分别利用剥皮机剥皮，将分别剥皮后的青稞胚乳粒和青稞麸皮分开混合并烘干，得混合青稞胚乳粒和混合青稞麸皮；
S2取制得的混合青稞胚乳粒利用超微粉碎设备粉碎至500-800目，得混合青稞胚乳粉；
S3取200～300份的食用纯净水至搅拌容器内，加入15～20份植物混合油、20～40份蛋黄、5～10份蜂蜜、8～15份白砂糖、1-3份食盐，混合搅拌5～8分钟，得混合营养液；
S4将制得的混合青稞胚乳粉加入混合营养液中，搅拌10～15分钟，得到糊状的混合青稞胚乳原浆；
S5取制得的混合青稞麸皮进行微波处理，微波处理后利用超...

【专利技术属性】
技术研发人员：拉琼，赵建平，
申请(专利权)人：西藏达热瓦青稞酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54