一种青稞米酿饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种青稞米酿饮料，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份、混合果浆150～200份、甜茶树树叶80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。同时本发明专利技术还公开了青稞米酿饮料的制备工艺。本发明专利技术以青稞、糯米、莲米和竹米为原材料，辅助以水果果浆为辅料，以不含糖分的甜茶树树叶作为自然增甜剂，不仅营养丰富，口味独特，回味无穷，具有浓郁的香味和口感，且具有很好的食疗保健效果。

A highland barley rice brewed beverage and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种青稞米酿饮料及其制备工艺
本专利技术涉及青稞食品，属于青稞食品
，具体涉及一种一种青稞米酿饮料；同时，本专利技术还公开了该一种青稞米酿饮料的制备方法。
技术介绍
青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞根据粒色来分，包括有绿青稞(墨绿青稞)、黑青稞、黄青稞、紫青稞、白青稞等，每种青稞的营养成分均有所差异。总体来说，青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。由于青稞的营养价值高，可制作糍粑、面粉、麦片粥、米花、面包、馍馍或糕点等。米酿，又称米酒，甜酒、酒酿、醪糟，由米按特殊酿制工艺做成，口味香甜醇美，乙醇含量少，深受人们喜爱。米酿含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。现有技术的米酿存在以下缺陷：1、虽乙醇含量少，但依然不低，酒精含量一般都在0.7％以上，对于妇幼及不饮酒的人群来说，依然在口感上会感觉不适，适用人群较窄；2、酒酿中含有麦芽糖、蔗糖等诸多高热量糖分，对于“三高”、心血管疾病、脂肪肝、糖尿病、肥胖症等疾病患者来说，其危害大于有益营养成分的补充，而现如今大多数人群因工作繁忙、运动量少，普遍存在以上疾病，因不敢过多摄入糖分而无法食用米酿，使得米酿推广人群进一步缩小；3、现有的米酿大多口味较为单一，基本还是以开胃菜、粥类早点、辅料(如汤圆、银耳、开水蛋等的辅助食材)等形式被人们使用，仅仅作为了一种食品添加物，无法像果汁、汽水、豆浆等一样作为饮料推广食用，使得米酿的发展方向日益狭窄。
技术实现思路
基于以上技术问题，本专利技术提供了一种青稞米酿饮料,该饮料以青稞、糯米、莲米和竹米为原材料，辅助以水果果浆为辅料，并不加入任何糖类，青稞香味、米香味和果香味浑然一体，香气浓郁，酒精含量很低，饮料口味独特、甘甜微酸、不油腻，不仅可作为饮料使用，且具有很高的保健价值。基于此，本专利技术采用的技术方案如下：一种青稞米酿饮料，紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份、混合果浆150～200份、甜茶树树叶80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。具体的，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：紫青稞800份、糯米400份、莲米150份、竹米120份、混合果浆180份、甜茶树树叶100份、野生蜂蜜80份及甜酒曲25份。具体的，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：紫桑葚20～30份、圣女果15～25份、山楂25～35份及荔枝40～50份。具体的，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：紫桑葚25份、圣女果20份、山楂30份及荔枝45份。以下是各个原料的有益成分分析：紫青稞，富含花青素、亚油酸、胆固醇抑制因子、β-葡聚糖等，使得食品含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、油酸、亚油酸、亚麻酸、复合维生素、微量元素、氨基酸、酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)；紫青稞内花青素、胆固醇抑制因子、β-葡聚糖、亚油酸等有益物质，具有提高免疫力、促进新陈代谢、防癌抗癌、降低胆固醇、降血脂血糖和肠道通便等诸多效果。糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、菸酸、烟酸、及淀粉等成分，具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗、壮气提神、美容益寿、舒筋活血等功效，糯米虽含有大量脂肪、糖类，但由于其含量降低，且经过发酵分解及其它原料的中和，使得本产品中即使加入了糯米，也不影响“三高”、心脑血管疾病、脂肪肝、肥胖症等诸多患者食用。莲米，即莲子。含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C7、莲碱、微量元素、莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、金丝桃甙、芸香甙、非结晶形生物碱N-9、氧化黄心树宁碱等诸多有益成分，具有提高免疫力、促进新陈代谢、防癌抗癌、降血脂血糖、通气血、抗心律不齐、抗衰老、降血压等功效。竹米，即竹子的种子。有淡淡的清香，科学研究证明，竹米营养价值和药用功效较高，味清香可口，富含淀粉和各种微量元素，竹米含有18种蛋白质水解的氨基酸，含量比竹笋的更高，平均达11.588g/100g，更具有清热解毒之功效，可作清凉饮料或煲粥食用，还可治肝病和癌病，是难得的养胃护胃之佳品。甜茶树树叶，即甜茶树的树叶。甜茶树的叶子呈椭圆形，边缘无锯齿，味甜，但不含糖份，属天然甜植物，富含富含赖氨酸、黄酮、茶多酚、甜茶素、硒、锗和维生素C等有益物质，具有防治高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、癌症、肠胃病等症状。本产品中加入的甜茶树的树叶，不仅可作为营养物质丰富的原材料，且也可作为一种不含糖份的天然增甜剂，使得饮料保证甜味的同时不加入过多其它糖分和热量。紫桑葚，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸、有鞣酸，苹果酸，维生素C、脂肪酸及微量元素等，具有防癌抗癌、防止血管硬化、健脾胃、助消化、降血脂等作用。圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，富含番茄红素、苹果酸、柠檬酸、谷胱甘肽、维生素P、维生素PP等营养物质，不仅具有抗癌防癌、降血脂、生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血、促进红细胞生长、提高免疫力等作用。山楂，富含山楂酸、揉质、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、脂肪油、黄酮甙、酒石酸、内酯、果胶、解脂酶、胡萝卜素及微量元素等有益成分，具有提高免疫力、降血脂、防治动脉硬化、防治糖尿病、防治心脑血管病等功效。荔枝，含葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素、叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养物质，具有促进新陈代谢、抗衰老、健胃消食、通气养气等功效。野生蜂蜜，也即纯天然蜂蜜，富含大量的矿物质、维他命、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、淀粉酶、催化酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、糊精、胶体、肌醇、乙酰胆等，野生蜂蜜不含蔗糖，适合高血糖、高血脂的患者食用。综上，与本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞米酿饮料，其特征在于，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：/n紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份、混合果浆150～200份、甜茶树树叶80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞米酿饮料，其特征在于，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：
紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份、混合果浆150～200份、甜茶树树叶80～120份、野生蜂蜜50～100份及甜酒曲20～30份。


2.根据权利要求1所述的青稞米酿饮料，其特征在于，该青稞米酿饮料由以下重量份的原料制备而成：
紫青稞800份、糯米400份、莲米150份、竹米120份、混合果浆180份、甜茶树树叶100份、野生蜂蜜80份及甜酒曲25份。


3.根据权利要求1或2所述的青稞米酿饮料，其特征在于，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：
紫桑葚20～30份、圣女果15～25份、山楂25～35份及荔枝40～50份。


4.根据权利要求3所述的青稞米酿饮料，其特征在于，每份所述混合果浆由以下重量份的原料混合而成：
紫桑葚25份、圣女果20份、山楂30份及荔枝45份。


5.一种青稞米酿饮料的制备工艺，其特征在于，该制备工艺包括以下步骤：
A备料
取紫青稞700～900份、糯米300～500份、莲米100～200份、竹米100～150份及甜茶树树叶80～120份，紫青稞和糯米用剥皮机去皮，将去皮后的紫青稞、糯米和莲米、竹米均洗净烘干备用；
B浸润
将紫青稞、糯米、莲米及竹米混合均匀后加入总重量2～3倍的山泉水浸润，浸润温度28～32℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：拉琼，赵建平，
申请(专利权)人：西藏达热瓦青稞酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54