一种青稞发酵食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种青稞发酵食品，由以下重量份的原料制成：紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份、荷叶15‑25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、红提45～55份及野生蜂蜜100～200份。同时还公开了一种青稞发酵食品的制备方法。本发明专利技术的青稞发酵食品，酥软甜香、口感清爽细腻、无油腻感，且具有很高的营养价值，具有很好的医疗保健效果。

A highland barley fermented food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种青稞发酵食品及其制备方法
本专利技术涉及青稞食品，属于青稞食品
，具体涉及一种青稞发酵食品；同时，本专利技术还公开了该青稞发酵食品的制备方法。
技术介绍
青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。青稞根据粒色来分，包括有绿青稞(墨绿青稞)、黑青稞、黄青稞、紫青稞、白青稞等，每种青稞的营养成分均有所差异。总体来说，青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54％～67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74％～78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18％～3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。青稞还富含酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。由于青稞的营养价值高，可制作糍粑、面粉、麦片粥、米花、面包、馍馍或糕点等。现如今社会，由于工作繁忙而加班、熬夜、运动量少、饮食不规律、烟酒过度、长期食用不健康食品等，很多人群都处于亚健康状态，免疫功能低下，导致精神萎靡、情绪低落、身体机能下降等，且很多人还易患上“三高”、脂肪肝、心血管疾病、泌尿系疾病、肠胃病等免疫性疾病。因此，为了提高该部分人群的免疫力、抵抗力和预防、治疗部分机体疾病，我们需要设计一种色保健食品。
技术实现思路
基于以上技术问题，本专利技术提供了一种青稞绿色保健食品,该青稞为主要原料制成，具有浓郁的青稞香味和复合果香味，色泽艳丽，果味和米味突出，食质酥软细腻，入口甜香并带点微酸，清爽不油腻，且具有提高免疫力、促进新陈代谢、降血脂血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化的食疗保健功能。本专利技术采用的技术方案如下：一种青稞发酵食品，由以下重量份的原料制成：紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份、荷叶15-25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、红提45～55份及野生蜂蜜100～200份。具体的，青稞发酵食品由以下重量份的原料制成：紫青稞700份、黑青稞700份、马齿苋25份、绞股蓝30份、荷叶20份、紫桑葚35份、圣女果45份、柚子35份、山楂50份、荔枝55份、红提50份及野生蜂蜜150份。与现有技术相比，本专利技术的青稞发酵食品，具有以下有益效果：1、本专利技术以紫青稞和黑青稞为主要原料，使得食品含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、花青素、油酸、亚油酸、亚麻酸、复合维生素、微量元素、氨基酸、酚类化合物、黄酮类化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等，食品营养价值高，食品营养价值高，具有很高的食疗效果，具有促进新陈代谢、降血脂血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化等保健功能，可有效预防和治疗免疫力低下、“三高”、心血管疾病、肠胃病、呼吸道疾病、动脉硬化、心脏疾病、血栓性静脉炎、脂肪肝等疾病。2、本专利技术中加入了马齿苋、绞股蓝、荷叶三种中药原料，使得食品中富含大量的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、ω—3脂肪酸、绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、黄酮类化合物、β-谷甾醇、胡萝卜苷、有机酸、荷叶多糖脂肪酸、以及钙、磷、铁、维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，使得食品中有益物质极其丰富，且中药原料含有的多种物质也能进一步提高食品保健效果，在提高免疫力、促进新陈代谢、降血脂血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化等方面均具有很好效果，且三种中药原料加入的量较其它原料含量少，使得食品中的药味较低，几乎不可闻不可尝，保证食品的口感和香味，减少食用者对药物的抵触心理。3、本专利技术在食品原料中，还加入了紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及红提，使得食品中含有大量的果肉，食品更为松软细腻，不干涩，且能增加食品的口感和香味，使得食品富有浓郁的复合果香和果味，口味独特，且紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及红提中含有大量营养物质，同样具有提高免疫力、促进新陈代谢、降血脂血糖、软化血管、补肺益肾、护肝、健胃养脾、滋补强身、益精明目、抗癌、抗疲劳、抗衰老、抗动脉硬化等作用。4、本专利技术可制成饼、馍、面包、饼干等作为小吃食用，适应不同口味的需求，营养健康，开袋即食。同时，本专利技术还公开了上述青稞发酵食品的制备方法，该方法包括以下步骤：S1取紫青稞500～800份和黑青稞500～800份去杂、洗净、烘干，粉碎至200-300目得青稞原料，备用；S2将粉碎后的青稞原料移入发酵罐，加入10～20％青稞原料重量的山泉水和5～8％青稞原料重量的紫色红曲霉干粉，搅拌10～15min，使原料均匀搅拌、浸润，密封发酵3～5天，发酵温度28～32℃；S3将发酵后的原料取出干燥，得青稞红曲原料，备用；S4取马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份及荷叶15-25份洗净烘干，粉碎至100-150目，并加入马齿苋、绞股蓝及荷叶总重量3～5倍重量份的山泉水进行蒸煮浸提，蒸煮温度65～80℃，蒸煮一次后冷却至30～40℃，再次蒸煮，每次蒸煮40～50min；S5将蒸煮后所得溶液采用食品级硅藻土过滤，得过滤液，备用；S6取紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份及红提45～55份，洗净捞出沥干；其中，紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及红提均为采摘3天以内的新鲜原料，山楂、荔枝及红提去核处理，柚子、圣女果、山楂及红提均不去皮；S7将沥干后的紫桑葚、圣女果、柚子、山楂、荔枝及红提先分别粉碎至50～100目，再混合后超微粉碎至300～500目，得混合果浆，备用；S8取野生蜂蜜100～200份，加入野生蜂蜜2～3倍重量份的常温山泉水混合搅拌均匀，得野生蜂蜜调和水，备用；S9将制备的青稞红曲原料、过滤液、野生蜂蜜调和水加入到混合果浆内，混合搅拌15～20min，得初食品；S10将初食品高温烘干，采用食品切割机切割成型，最后灭菌后无菌包装，既得固体的青稞发酵食品。上述制备方法中，山泉水均为高温灭菌蒸馏后的纯净水。上述制备方法中，所述超微粉碎采用涡轮式粉碎机粉碎。通过以上制备方法即可制备出上述青稞发酵食品，其酥软甜香、口感清爽细腻、无油腻感，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞发酵食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：/n紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份、荷叶15-25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、红提45～55份及野生蜂蜜100～200份。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞发酵食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
紫青稞500～800份、黑青稞500～800份、马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份、荷叶15-25份、紫桑葚30～40份、圣女果40～50份、柚子30～40份、山楂45～55份、荔枝50～60份、红提45～55份及野生蜂蜜100～200份。


2.根据权利要求1所述的青稞发酵食品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫青稞700份、黑青稞700份、马齿苋25份、绞股蓝30份、荷叶20份、紫桑葚35份、圣女果45份、柚子35份、山楂50份、荔枝55份、红提50份及野生蜂蜜150份。


3.一种青稞发酵食品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
S1取紫青稞500～800份和黑青稞500～800份去杂、洗净、烘干，粉碎至200-300目得青稞原料，备用；
S2将粉碎后的青稞原料移入发酵罐，加入10～20％青稞原料重量的山泉水和5～8％青稞原料重量的紫色红曲霉干粉，搅拌10～15min，使原料均匀搅拌、浸润，密封发酵3～5天，发酵温度28～32℃；
S3将发酵后的原料取出干燥，得青稞红曲原料，备用；
S4取马齿苋20～30份、绞股蓝25～35份及荷叶15-25份洗净烘干，粉碎至100-150目，并加入马齿苋、绞股蓝及荷叶总重...

【专利技术属性】
技术研发人员：拉琼，赵建平，
申请(专利权)人：西藏达热瓦青稞酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54