一种薄蒸饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薄蒸饼，涉及食品生产工艺，由高筋面粉，色拉油，碱面，酵母菌以及饮用水制备而成，包括以下步骤：备料，和面，一次压面，二次压面，调味，醒面以及蒸饼；其中一次压面，将面团放入压面机中反复压面8‑10次，得到1cm的面皮；二次压面，得到0.3‑0.4cm的薄面皮；调味，将S4中得到的薄面皮放在案板上进行均匀涂抹上调味品，再将薄面皮对折，折叠成10层面饼状；三次压面，将S5中折叠好的10层薄面饼对折成20层薄面饼，再过压面机压制，得到20层薄面饼；将压好的20层薄面饼，再过压面机压制，得到40层薄面饼。采用本发明专利技术的薄蒸饼的制备方法，可控制面团的揉和性以及面皮的厚薄程度，提升蒸饼的口感，同时利用机械生产，可进行批量生产。

A preparation method of pancakes

【技术实现步骤摘要】
一种薄蒸饼的制备方法
本专利技术涉及食品生产工艺，特别涉及一种薄蒸饼的制备方法。
技术介绍
蒸饼也叫炊饼，是一道面食，主要原料是面粉，配料是果肉、蔬菜，调料为食用盐、食用油、白砂糖等，通过笼屉蒸制的做法而成。传统蒸饼的制作工艺为：小麦粉、豆腐渣加适量酵母粉搅拌均匀；加适量水或牛奶和成面团醒发；醒发好的面揉实，做成大小适中的面剂；将面剂揉实揉圆；将面剂擀圆，面皮中间稍微厚些；添加调味品；用面皮将调味品包严；收口在上，放在模具里，轻轻按实；再扣出，蒸饼坯就好了；将蒸饼坯入冷水蒸锅，再开火蒸，蒸熟即可享用。但传统工艺主要是人工操作，不好掌握力度，力度不均匀时，使得面团的揉和性不足，使得蒸饼的口感差，同时蒸饼的厚度也是影响口感的原因之一，一般手工制作的蒸饼，不适合批量生产。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种可提升蒸饼口感，同时可以批量生产的薄蒸饼的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种薄蒸饼的制备方法，包括以下步骤：S1：备料，准备好足量的面粉，食用油，碱面，酵母菌以及饮用水，其中面粉经过40目的面粉筛进行筛选，除去面粉中的结块；S2：和面，将S1中筛过的面粉倒入干净的和面机中，按不同季节加入适量的部分饮用水和酵母，待和面至面团成雏形时加入碱面，再加入适量剩余的饮用水；继续使用和面机将面团揉和至均匀，面团表面光滑不断裂；S3：一次压面，将和好的面团放入干净、干燥的压面机中进行压面，将面团反复压面8-10次，得到表面光滑，厚度约为1cm的面皮；S4：二次压面，将S3中压好的面皮放入馒头机中，经过馒头机辊轴将面皮压制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；S5：调味，将S4中得到的薄面皮放在案板上进行均匀涂抹上调味品，和食用油，再将薄面皮对折，折叠成10层薄面饼；S6：三次压面，将S5中折叠好的10层薄面饼对折成20层薄面饼，再过压面机压制，得到20层薄面饼；将压好的20层薄面饼，再过压面机压制，得到40层薄面饼；S7：醒面及蒸饼，将S5中制作好的面饼在30-40℃下进行醒面20-25min；将S6中醒好的面饼放至蒸笼里蒸制25-30min，得到薄蒸饼。作为一优选的实施方式，所述面粉为高筋面粉，食用油为色拉油。作为一优选的实施方式，所述碱面为按步骤S1和S6制作好的面团。作为一优选的实施方式，所述面粉和饮用水的比例为5:1.65-1.75。作为一优选的实施方式，所述碱面夏天在25-28℃下按0.1：25进行添加发面，冬天在18-20℃下按0.5：25进行添加发面，春秋季节在20-25℃下按0.3:25进行添加发面。作为一优选的实施方式，所述酵母菌在夏天按0.25：75进行添加发面，在冬天按0.2:75进行添加发面，春秋季节在按0.2:75进行添加发面。本专利技术采用上述技术方案，通过机械设备进行和面、压面，可控制面团的揉和性以及面皮的厚薄程度，提升蒸饼的口感，同时利用机械生产，可进行批量生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例一一种薄蒸饼的制备方法，包括以下步骤：S1：备料，准备好足量的高筋面粉，色拉油，碱面，酵母菌以及饮用水，其中面粉经过40目的面粉筛进行筛选，除去面粉中的结块；S2：和面，在夏季，将S1中筛过的面粉倒入干净的和面机中，按5:1.65-1.75的高筋面粉和饮用水的比例混合高筋面粉和饮用水，同时按0.25：75进行添加酵母进行发面，待和面至面团成雏形时在25-28℃下按0.1：25加入碱面进行添加发面，再加入适量剩余的饮用水；继续使用和面机将面团揉和至均匀，面团表面光滑不断裂；S3：一次压面，将和好的面团放入干净、干燥的压面机中进行压面，将面团反复压面8-10次，得到表面光滑，厚度约为1cm的面皮；S4：二次压面，将S3中压好的面皮放入馒头机中，经过馒头机辊轴将面皮压制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；S5：调味，将S4中得到的薄面皮放在案板上进行均匀涂抹上调味品，和食用油，再将薄面皮对折，折叠成10层薄面饼；S6：三次压面，将S5中折叠好的10层薄面饼对折成20层薄面饼，再过压面机压制，得到20层薄面饼；将压好的20层薄面饼，再过压面机压制，得到40层薄面饼；S7：醒面及蒸饼，将S5中制作好的面饼在30-40℃下进行醒面20-25min；将S6中醒好的面饼放至蒸笼里蒸制25-30min，得到薄蒸饼。实施例二一种薄蒸饼的制备方法，包括以下步骤：S1：备料，准备好足量的高筋面粉，色拉油，碱面，酵母菌以及饮用水，其中面粉经过40目的面粉筛进行筛选，除去面粉中的结块；S2：和面，在冬季，将S1中筛过的面粉倒入干净的和面机中，按5:1.65-1.75的高筋面粉和饮用水的比例混合高筋面粉和饮用水，同时按0.2：75进行添加酵母进行发面，待和面至面团成雏形时在25-28℃下按0.5：25加入碱面进行添加发面，再加入适量剩余的饮用水；继续使用和面机将面团揉和至均匀，面团表面光滑不断裂；S3：一次压面，将和好的面团放入干净、干燥的压面机中进行压面，将面团反复压面8-10次，得到表面光滑，厚度约为1cm的面皮；S4：二次压面，将S3中压好的面皮放入馒头机中，经过馒头机辊轴将面皮压制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；S5：调味，将S4中得到的薄面皮放在案板上进行均匀涂抹上调味品，和食用油，再将薄面皮对折，折叠成10层薄面饼；S6：三次压面，将S5中折叠好的10层薄面饼对折成20层薄面饼，再过压面机压制，得到20层薄面饼；将压好的20层薄面饼，再过压面机压制，得到40层薄面饼；S7：醒面及蒸饼，将S5中制作好的面饼在30-40℃下进行醒面20-25min；将S6中醒好的面饼放至蒸笼里蒸制25-30min，得到薄蒸饼。实施例三一种薄蒸饼的制备方法，包括以下步骤：S1：备料，准备好足量的高筋面粉，色拉油，碱面，酵母菌以及饮用水，其中面粉经过40目的面粉筛进行筛选，除去面粉中的结块；S2：和面，在春秋季节，将S1中筛过的面粉倒入干净的和面机中，按5:1.65-1.75的高筋面粉和饮用水的比例混合高筋面粉和饮用水，同时按0.2：75进行添加酵母进行发面，待和面至面团成雏形时在25-28℃下按0.3：25加入碱面进行添加发面，再加入适量剩余的饮用水；继续使用和面机将面团揉和至均匀，面团表面光滑不断裂；S3：一次压面，将和好的面团放入干净、干燥的压面机中进行压面，将面团反复压面8-10次，得到表面光滑，厚度约为1cm的面皮；S4：二次压面，将S3中压好的面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薄蒸饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：备料，准备好足量的面粉，食用油，碱面，酵母菌以及饮用水，其中面粉经过40目的面粉筛进行筛选，除去面粉中的结块；/nS2：和面，将S1中筛过的面粉倒入干净的和面机中，按不同季节加入适量的部分饮用水和酵母，待和面至面团成雏形时加入碱面，再加入适量剩余的饮用水；继续使用和面机将面团揉和至均匀，面团表面光滑不断裂；/nS3：一次压面，将和好的面团放入干净、干燥的压面机中进行压面，将面团反复压面8-10次，得到表面光滑，厚度约为1cm的面皮；/nS4：二次压面，将S3中压好的面皮放入馒头机中，经过馒头机辊轴将面皮压制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；/nS5：调味，将S4中得到的薄面皮放在案板上进行均匀涂抹上调味品，和食用油，再将薄面皮对折，折叠成10层薄面饼；/nS6：三次压面，将S5中折叠好的10层薄面饼对折成20层薄面饼，再过压面机压制，得到20层薄面饼；将压好的20层薄面饼，再过压面机压制，得到40层薄面饼；/nS7：醒面及蒸饼，将S5中制作好的面饼在30-40℃下进行醒面20-25min；将S6中醒好的面饼放至蒸笼里蒸制25-30min，得到薄蒸饼。/n...

【技术特征摘要】
1.一种薄蒸饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：备料，准备好足量的面粉，食用油，碱面，酵母菌以及饮用水，其中面粉经过40目的面粉筛进行筛选，除去面粉中的结块；
S2：和面，将S1中筛过的面粉倒入干净的和面机中，按不同季节加入适量的部分饮用水和酵母，待和面至面团成雏形时加入碱面，再加入适量剩余的饮用水；继续使用和面机将面团揉和至均匀，面团表面光滑不断裂；
S3：一次压面，将和好的面团放入干净、干燥的压面机中进行压面，将面团反复压面8-10次，得到表面光滑，厚度约为1cm的面皮；
S4：二次压面，将S3中压好的面皮放入馒头机中，经过馒头机辊轴将面皮压制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；
S5：调味，将S4中得到的薄面皮放在案板上进行均匀涂抹上调味品，和食用油，再将薄面皮对折，折叠成10层薄面饼；
S6：三次压面，将S5中折叠好的10层薄面饼对折成20层薄面饼，再过压面机压制，得到20层薄面饼；将压好的20层薄面饼，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国强，
申请(专利权)人：陈国强，
类型：发明
国别省市：山东;37