白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法技术

一种白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法，将新鲜的白葡萄原料除梗破碎，然后压榨，将压榨形成的白葡萄汁和含有白葡萄籽的白葡萄皮渣分别冷藏，将粉碎后的高粱原料和大米原料分别浸泡，将浸泡后的高粱原料和大米原料一起气蒸，稻壳清蒸，将摊晾冷却的高粱原料、大米原料、稻壳与压榨后的白葡萄汁一起同小曲混合拌匀，形成发酵物料，白葡萄汁里含有一定量的有机酸，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸，它们与发酵物料充分接触，为糖化发酵提供了微酸的环境，而霉菌、霉菌所产生的酶系和酵母菌都喜爱偏酸的环境，这就使得霉菌和酵母菌的活力增强，霉菌的产酶量也随之增加，产生的酶系的活力也有一定程度的增强，使得出酒率得到显著的提升。

The method of white grape juice and white grape skin dregs to make white wine

【技术实现步骤摘要】
白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法
本专利技术涉及酿造酒生产
，特别涉及一种白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法。
技术介绍
白酒是中华民族的文化瑰宝，是受人们普遍欢迎的酒精饮品。作为我国白酒的主要酒类品种之一，小曲白酒占白酒年总产量的3O％。在酿造生产小曲白酒过程中，提高小曲白酒出酒率能增大小曲白酒的生产量，节约粮食，降低生产成本。小曲白酒是以高粱、玉米、小麦、大米等为原料，根霉小曲为糖化发酵剂，采用整粒原粮经浸泡、蒸煮、培菌糖化、续糟固态发酵酿造的白酒。具有操作工艺简单、用曲量少、发酵期短、设备简单、物美价廉、酒质醇和等优点。但传统小曲白酒出酒率还有待提升。
技术实现思路
有鉴于此，针对上述不足，有必要提出一种能提高出酒率的白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法。一种白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法，包括如下步骤：步骤一：将新鲜的无病害的白葡萄原料除梗破碎，然后压榨；步骤二：将步骤一中白葡萄原料压榨形成的白葡萄汁和含有白葡萄籽的白葡萄皮渣分别冷藏；步骤三：将粉碎后的高粱原料和大米原料分别本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：/n步骤一：将新鲜的无病害的白葡萄原料除梗破碎，然后压榨；/n步骤二：将步骤一中白葡萄原料压榨形成的白葡萄汁和含有白葡萄籽的白葡萄皮渣分别冷藏；/n步骤三：将粉碎后的高粱原料和大米原料分别浸泡；/n步骤四：将浸泡后的高粱原料和浸泡后的大米原料一起气蒸，稻壳清蒸，然后分别摊晾冷却；/n步骤五：将摊晾冷却的高粱原料、摊晾冷却的大米原料、摊晾冷却的稻壳与步骤一中压榨后的白葡萄汁一起同小曲混合拌匀，形成发酵物料；/n步骤六：将发酵物料入缸，糖化发酵20～35天；/n步骤七：将糖化发酵后的发酵物料蒸馏，提取基酒；/n步骤八：将蒸馏的基...

【技术特征摘要】
1.一种白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：将新鲜的无病害的白葡萄原料除梗破碎，然后压榨；
步骤二：将步骤一中白葡萄原料压榨形成的白葡萄汁和含有白葡萄籽的白葡萄皮渣分别冷藏；
步骤三：将粉碎后的高粱原料和大米原料分别浸泡；
步骤四：将浸泡后的高粱原料和浸泡后的大米原料一起气蒸，稻壳清蒸，然后分别摊晾冷却；
步骤五：将摊晾冷却的高粱原料、摊晾冷却的大米原料、摊晾冷却的稻壳与步骤一中压榨后的白葡萄汁一起同小曲混合拌匀，形成发酵物料；
步骤六：将发酵物料入缸，糖化发酵20～35天；
步骤七：将糖化发酵后的发酵物料蒸馏，提取基酒；
步骤八：将蒸馏的基酒陈酿；
步骤九：将陈酿后的基酒进行调配，然后贮存至少1年。


2.如权利要求1所述的白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法，其特征在于：步骤三中粉碎的高粱原料用步骤二中70～75℃的白葡萄汁进行浸泡。


3.如权利要求2所述的白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法，其特征在于：步骤三中粉碎的高粱原料用步骤二中75℃的白葡萄汁进行浸泡8～24h。


4.如权利要求3所述的白葡萄汁和白葡萄皮渣制作白酒的方法，其特征在于：步骤三中粉碎的高粱原料用步骤二中75℃的白葡萄汁进行浸泡12～20h。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张军翔，李根，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：宁夏;64