一种基于低压蒸馏法生产青蒿酒的方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体涉及一种基于低压蒸馏法生产青蒿酒的方法；以青蒿、大麦、糯米和酵母为原料，首先将大麦浸泡育成麦芽；再将糯米加水蒸熟，然后将麦芽和熟糯米饭打浆，经混合发酵、蒸煮得麦芽糖浆，再加入的酵母，混匀后进行发酵，发酵得到过滤清液，经低压蒸馏，得到青蒿酒；本发明专利技术采用低压蒸馏，发酵时间短，通过降低气压以降低青蒿酒的沸点，从而降低蒸馏温度，蒸馏温度不超过50℃；所生产的青蒿酒且所酿造出来的青蒿酒味醇，口感佳；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品。

A method of producing Artemisia annua wine based on low pressure distillation

【技术实现步骤摘要】
一种基于低压蒸馏法生产青蒿酒的方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种基于低压蒸馏法生产青蒿酒的方法。
技术介绍
青蒿是菊科蒿属植物，植株有香气、有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等功效；在《本草纲目》中记载：青蒿性寒味苦辛，入肝、胆、肾经。功效退虚热、凉血、解暑、截疟，具有很高的应用价值，可广泛应用于各种慢性疾病的防治，久服身轻、延年不老。但同时，青蒿蒿含挥发油，也含艾蒿碱及苦味素等；目前市面上还未有较好的酿酒工艺将青蒿融合到白酒中去。传统的酿造工艺主要步骤为浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵和蒸馏；在蒸馏过程，温度较高，一般为70摄氏度以上，对于加入中草药的健康型白酒，过高的蒸馏温度会破坏药用成分。因此，如何对现有的酿酒工艺进行改进，使其克服上述缺陷是本领域技术人员亟待解决的一个问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种基于低压蒸馏法生产青蒿酒的方法，改进酿酒技术，降低蒸馏温度，最大限度保留青蒿的药用成分。为了实现以上目的，本专利技术首先提供一种青蒿酒，青蒿酒的原料及重量比为：青蒿60-70％、大麦5-9％、糯米15-25％、酵母2-5％，余量为水，上述原料的质量百分比之和为100％。本专利技术还提供一种基于低压蒸馏法生产青蒿酒的方法，包括以下步骤：(1)按照比例称取原料，首先将大麦浸泡育成麦芽；再将糯米加水蒸熟，得到熟糯米，然后将麦芽和熟糯米饭打浆、混合搅拌，加入水稀释，搅拌后滤去残渣，得到混合液；然后在一定温度条件下进行发酵，直至混合液表面有气泡产生，停止发酵；然后进行过滤，取滤液进行蒸煮至液体滚沸，然后再使用文火维持一定温度继续蒸煮，直至滤液为丝绸状，停止加热，即得麦芽糖浆；(2)选取新鲜青蒿，洗净后进行低温消毒灭菌，然后捣碎，加入由步骤(1)所得的麦芽糖浆，再加入的酵母，混匀后进行发酵，发酵完成后得到发酵液；发酵液经自吸泵注入沉积罐进行静置沉淀，静置后过滤，得到过滤清液；(3)将步骤(2)获得的清液在一定压强条件下进行低压蒸馏，经一次蒸馏收集馏液，蒸馏得到的溜液为原液质量的50-60％时停止蒸馏；然后将一次蒸馏所得的液体再进行二次蒸馏，收集馏液，直至第二次溜液为原液质量的25-30％时停止蒸馏；蒸馏后原液剩余的液体即为酒尾，进一步制成青蒿酒；所述一次蒸馏及二次蒸馏所得的馏液还需经过低温灭菌处理，勾兑后得到中度数青蒿酒和高度数青蒿酒，罐装成成品酒；(4)将步骤(3)所得的酒尾、步骤(1)所得的麦芽糖浆和酵母混合，进行低温发酵，其中酒尾质量占60-70％，酵母质量占3-7％，麦芽糖浆质量占25-35％，上述原料的质量百分比之和为100％；发酵后的发酵液经过滤、低温灭菌、勾兑罐装成成品青蒿酒。优选的，步骤(1)中所述麦芽长度为3-5cm。优选的，步骤(1)中所述一定温度为26～32℃，发酵时间为2～5h。优选的，步骤(1)中所述文火维持一定温度为80～90℃。优选的，步骤(2)中所述低温消毒灭菌的温度为60～82℃。优选的，步骤(2)中所述发酵温度为28～32℃，时间为20～25天。优选的，步骤(2)中所述静置沉淀的时间为2～5天。优选的，步骤(3)中所述一定压强条件下为0.3-0.4MPa；所述低压蒸馏的蒸馏温度为40～50℃。优选的，步骤(3)中所述中度数的青蒿酒的酒精度为12～22度；所述高度数青蒿酒的酒精度为38～44度。优选的，步骤(3)中所述低温灭菌的温度为60～82℃。优选的，步骤(4)中所述发酵温度为2～4℃，发酵时间为10～20天。优选的，步骤(4)中所述青蒿露酒的酒精度为5～12度。本专利技术所得成品酒进行窖藏1-5年，可以获得口感更佳的青蒿酒。所述酵母选用安琪酵母，购买安琪酵母股份有限公司。本专利技术的优点和技术效果是：(1)本专利技术将新鲜青蒿、酒基为熟糯米和酵母按比例混合渗透，保温发酵，得到发酵液；所得发酵液经检测为高氨基酸含量，是人体的必需品，营养高；同时，三种材料复合发酵，所用菌种纯度高，不含杂菌，由于糯米具有润肠、补胃的功效，能够提高产品中氨基酸的含量，还能增加补气血，祛风生津，润肺护肝作用，综合提高青蒿的保健及治疗效，确保产品质量。(2)本专利技术在菌种制作、青蒿酒酿制生产中，所用的青蒿，均采用鲜制，且使用低温灭菌，最大限度保护青蒿中极具药用价值的成分。(3)统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；而且传统工艺采用的蒸馏温度较高，会破坏青蒿中的药用成分；本专利技术采用低压蒸馏，发酵时间短，通过降低气压以降低青蒿酒的沸点，从而降低蒸馏温度，蒸馏温度不超过50℃；所生产的青蒿酒且所酿造出来的青蒿酒味醇，口感佳；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品；保质期长达10年或50年至长期。具体实施方式下面结合具体实施实例对本专利技术做进一步说明。以下结合实例对本专利技术进行详细描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1：(1)称取青蒿100kg、大麦8kg、糯米24kg和酵母3.5kg；将大麦加水浸泡育成麦芽，所述麦芽长度为3-5cm；将糯米加水蒸熟，得到熟糯米，然后将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，加入适量的纯净水稀释，滤去残渣，得到混合液；然后在30℃温度条件下进行发酵，发酵时间为2.5h，混合液表面有气泡产生；然后进行过滤，滤液经蒸煮滚沸，再使用文火维持温度为85℃后继续蒸煮，直至滤液为丝绸状，停止加热，得到麦芽糖浆；(2)选取新鲜青蒿，洗净后进行低温消毒灭菌，然后捣碎，加入由步骤(1)所得的麦芽糖浆，再加入的酵母，混匀后进行发酵，发酵温度为30℃，时间为22天；发酵完成后得到发酵液；发酵液经自吸泵注入沉积罐进行静置沉淀3天，静置后过滤，得到过滤清液；(3)将步骤(2)获得的清液在0.3MPa压强条件下进行低压蒸馏，经一次蒸馏得到15度的中度数的青蒿酒，蒸馏得到的溜液为原液质量的55％时停止蒸馏；然后将一次蒸馏所得的液体再进行二次蒸馏，直至第二次溜液为原液质量的25％时停止蒸馏；蒸馏后原液剩余的液体即为酒尾，其酒精度较低，在10度以下，进一步制成青蒿露酒；所述一次蒸馏及二次蒸馏所得的青蒿酒还需经过低温灭菌处理，勾兑后罐装成成品酒；(4)将步骤(3)所得的酒尾、步骤(1)所得的麦芽糖浆和酵母混合，进行低温发酵，发酵温度为3℃，发酵时间为15天，其中酒尾质量占65％，酵母质量占5％，麦芽糖浆质量占30％；发酵后产生营养菌气泡，发酵液经过滤、低温灭菌、勾兑罐装成成品青蒿露酒，酒精度为6度。实施例2：(1)称取青蒿100kg、大麦13kg、糯米35kg和酵母7kg；将大麦加水浸泡育成麦芽，所述麦芽长度为3-5cm；将糯米加水蒸熟，得到熟糯米，然后将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入浸泡前大麦质量45倍的纯净水稀释，滤去残渣，得到混合液；然后在30℃温度条件下进行发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于低压蒸馏法生产的青蒿酒，其特征在于，所述青蒿酒的原料及重量比为：青蒿60-70％、大麦5-9％、糯米15-25％、酵母2-5％，余量为水，上述原料的质量百分比之和为100％。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于低压蒸馏法生产的青蒿酒，其特征在于，所述青蒿酒的原料及重量比为：青蒿60-70％、大麦5-9％、糯米15-25％、酵母2-5％，余量为水，上述原料的质量百分比之和为100％。


2.一种基于低压蒸馏法生产青蒿酒的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)按照比例称取原料，首先将大麦浸泡育成麦芽；再将糯米加水蒸熟，得到熟糯米，然后将麦芽和熟糯米饭打浆、混合搅拌，加入水稀释，搅拌后滤去残渣，得到混合液；然后在一定温度条件下进行发酵，直至混合液表面有气泡产生，停止发酵；然后进行过滤，取滤液进行蒸煮至液体滚沸，然后再使用文火维持一定温度继续蒸煮，直至滤液为丝绸状，停止加热，即得麦芽糖浆；
(2)选取新鲜青蒿，洗净后进行低温消毒灭菌，然后捣碎，加入由步骤(1)所得的麦芽糖浆，再加入的酵母，混匀后进行发酵，发酵完成后得到发酵液；发酵液经自吸泵注入沉积罐进行静置沉淀，静置后过滤，得到过滤清液；
(3)将步骤(2)获得的清液在一定压强条件下进行低压蒸馏，经一次蒸馏收集馏液，蒸馏得到的溜液为原液质量的50-60％时停止蒸馏；然后将一次蒸馏所得的液体再进行二次蒸馏，收集馏液，直至第二次溜液为原液质量的25-30％时停止蒸馏；蒸馏后原液剩余的液体即为酒尾，进一步制成青蒿露酒；所述一次蒸馏及二次蒸馏所得的馏液还需经过低温灭菌处理，勾兑后得到中度数青蒿酒和高度数青蒿酒，罐装成成品酒；
(4)将步骤(3)所得的酒尾、步骤(1)所得的麦芽糖浆和酵母混合，进行低温发酵，其中酒尾质量占60-70％，酵母质量占3-7％，麦芽糖浆质量占25-35％，上述原料的质量百分比之和为100％；...

【专利技术属性】
技术研发人员：任旭慧，
申请(专利权)人：江苏青蒿酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32