一种青蒿白酒的制备方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体涉及一种青蒿白酒的制备方法；以青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲为原料，首先制备青蒿液，将高粱、糯米和大米混合热蒸；再按照比例混合青蒿液、高粱、糯米、大米、蜂蜜和酒曲进行发酵，最后经二次蒸馏后，得到的青蒿白酒；本发明专利技术使用青蒿液，最大限度保护青蒿中极具药用价值的成分；同时，由于青蒿液具有微苦味，结合蜂蜜甜香味中和，进一步提高青蒿白酒的口感；传统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；本发明专利技术对现有的白酒酿造工艺进行了优化，经过两次蒸馏，逐步提高其白酒酒精度，将白酒中杂质成分去除，将香味物质提出，使白酒的香味更纯，且在达到白酒的口感的同时，也保留了青蒿的天然风味。

【技术实现步骤摘要】
一种青蒿白酒的制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种青蒿白酒的制备方法。
技术介绍
我国的酿酒工艺历史悠久，方法多种多样；目前，市面上白酒品种很多，具有良好风味及保健功能的酒越来越受欢迎。青蒿是菊科蒿属植物，植株有香气、有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等功效；在《本草纲目》中记载：青蒿性寒味苦辛，入肝、胆、肾经。功效退虚热、凉血、解暑、截疟，具有很高的应用价值，可广泛应用于各种慢性疾病的防治，久服身轻、延年不老。但同时，青蒿含挥发油，也含艾蒿碱及苦味素等；目前市面上还未有较好的制备工艺将青蒿融合到白酒中去。因此，如何对现有的制备工艺进行改进，如何充分利用青蒿所具备的营养制备白酒，使其克服上述缺陷是本领域技术人员亟待解决的一个问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种青蒿白酒的制备方法。为了实现以上目的，具体步骤如下：(1)将NaHCO3、白砂糖和NaCl加入热水中溶解，得到混合液；然后浸入新鲜的青蒿叶，浸入一段时间后取出，用清水冲洗；冲洗后再放入清水中浸泡，浸泡一段时间后，取出青蒿叶打碎，得到青蒿碎叶；然后将青蒿碎叶放入清水中进行第二次浸泡，浸泡后进行过滤，得到青蒿液；(2)选取高粱、糯米和大米，置于热水中浸泡，浸泡后转移至常温水中，静置一段时间后滤去水分，将浸泡后的高粱、糯米和大米置于笼屉中进行热蒸，热蒸后，室温条件下晾干，得到混料，备用；(3)取蜂蜜、酒曲、步骤(1)得到的青蒿液和步骤(2)得到的混料混合，搅拌均匀，得到混合料；然后将混合料在一定温度条件下进行厌氧发酵；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至一定温度后静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；(4)蒸馏：将步骤(3)得到发酵液进行蒸馏，所述蒸馏分为二个阶段；第一阶段在65-75℃的温度下蒸馏60-90分钟，收集馏液；取第一次蒸馏之后的蒸馏液进行二次蒸馏，蒸馏温度为78-85℃，蒸馏的时间为70-80分钟，二次蒸馏后收集蒸馏液；(5)勾兑窖藏：对步骤(4)得到的蒸馏液进行勾兑成成品青蒿白酒，转入陈酿罐中进行陈酿，陈酿后再出库销售。优选的，步骤(1)中所述NaHCO3、白砂糖和NaCl与水的用量比为5-10g：5-10g：5-10g：500mL。优选的，步骤(1)中所述热水的温度为30-40℃，浸入一段时间为10-30min；所述浸泡一段时间为30-120min。优选的，步骤(1)中所述青蒿碎叶放入清水中进行第二次浸泡的时间为12-24h；所述青蒿碎叶与清水的质量比为1:1～10。优选的，步骤(2)中所述高粱、糯米和大米的质量比为3.5-4：2-2.5：2-2.5。优选的，步骤(2)中所述热水的温度为80～90℃，浸泡的时间为12～18h。优选的，步骤(2)中所述静置一段时间为30～60min；所述热蒸的时间为10-12h。优选的，步骤(3)中所述蜂蜜、酒曲、步骤(1)得到的青蒿液和步骤(2)得到的混料的质量比为5-20：0.5-0.7：20-50：100。优选的，步骤(3)中所述酒曲包括糖化酶和活性干酵母的混合物。优选的，步骤(3)中所述发酵温度为28-32℃，发酵期为18-25天。优选的，步骤(3)中所述降温至一定温度为18-23℃，所述静置沉酿的时间3-5天。优选的，步骤(5)中所述青蒿白酒的酒精度为40-50％vol；所述陈酿的时间为6-12个月。本专利技术的优点和技术效果是：(1)本专利技术使用青蒿液，最大限度保护青蒿中极具药用价值的成分；同时，由于青蒿液具有微苦味，结合蜂蜜甜香味中和，进一步提高青蒿白酒的口感。(2)传统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；本专利技术对现有的白酒酿造工艺进行了优化，经过两次蒸馏，逐步提高其白酒酒精度，将白酒中杂质成分去除，将香味物质提出，使白酒的香味更纯，且在达到白酒的口感的同时，也保留了青蒿的天然风味。(3)本专利技术制备的青蒿白酒效用好、口感好；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品。具体实施方式以下结合实例对本专利技术进行详细描述，但本专利技术不局限于这些实施例。本专利技术使用的糖化酶购自生工生物工程(上海)有限公司。实施例1：(1)按照5g：10g：10g：500mL的比例，称取NaHCO3、白砂糖和NaCl加入40℃热水中溶解，其中得到混合液；然后浸入新鲜的青蒿叶，浸入30min后取出，利用清水冲洗；冲洗后再放入清水中浸泡，浸泡120min后，取出青蒿叶打碎，得到青蒿碎叶；然后将青蒿碎叶放入清水中进行第二次浸泡，浸泡24h后进行过滤，得到青蒿液；(2)按照质量比为4：2.5：2.5的比例，称取高粱、糯米和大米，置于90℃热水中浸泡，浸泡18h后转移至常温水中，静置60min后滤去水分，将浸泡后的高粱、糯米和大米置于笼屉中进行热蒸，热蒸12h后，室温条件下晾干，得到混料，备用(3)取20kg蜂蜜、700g酒曲、50kg的青蒿液和100kg的混料混合，搅拌均匀，得到混合料；然后将混合料在32℃的温度条件下进行厌氧发酵25天；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至23℃后静置沉酿，静置5天后过滤得到发酵液；(4)蒸馏：将步骤(3)得到发酵液进行蒸馏，所述蒸馏分为二个阶段；第一阶段在75℃的温度下蒸馏60分钟，收集馏液；取第一次蒸馏之后的蒸馏液进行二次蒸馏，蒸馏温度为85℃，蒸馏的时间为70分钟，二次蒸馏后收集蒸馏液；(5)勾兑窖藏：对得到的馏液进行勾兑成成品青蒿白酒，转入陈酿罐中进行陈酿，陈酿6个月后再出库销售。实施例2：(1)按照10g：5g：10g：500mL的比例，称取NaHCO3、白砂糖和NaCl加入30℃热水中溶解，其中得到混合液；然后浸入新鲜的青蒿叶，浸入30min后取出，利用清水冲洗；冲洗后再放入清水中浸泡，浸泡30min后，取出青蒿叶打碎，得到青蒿碎叶；然后将青蒿碎叶放入清水中进行第二次浸泡，浸泡12h后进行过滤，得到青蒿液；(2)按照质量比为3.5：2：2.5的比例，称取高粱、糯米和大米，置于80℃热水中浸泡，浸泡12h后转移至常温水中，静置30min后滤去水分，将浸泡后的高粱、糯米和大米置于笼屉中进行热蒸，热蒸10h后，室温条件下晾干，得到混料，备用(3)取5kg蜂蜜、600g酒曲、20kg的青蒿液和100kg的混料混合，搅拌均匀，得到混合料；然后将混合料在28℃的温度条件下进行厌氧发酵18天；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至18℃后静置沉酿，静置3天后过滤得到发酵液；(4)蒸馏：将步骤(3)得到发酵液进行蒸馏，所述蒸馏分为二个阶段；第一阶段在65℃的温度下蒸馏90分钟，收集馏液；取第一次蒸馏之后的蒸馏液进行二次蒸馏，蒸馏温度为78℃，蒸馏的时间为70分钟，二次蒸馏后收集蒸馏液；(5)勾兑窖藏：对得到的馏液进行勾兑成成品青本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青蒿白酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：/n(1)将NaHCO

【技术特征摘要】
1.一种青蒿白酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将NaHCO3、白砂糖和NaCl加入热水中溶解，得到混合液；然后浸入新鲜的青蒿叶，浸入一段时间后取出，利用清水冲洗；冲洗后再放入清水中浸泡，浸泡一段时间后，取出青蒿叶打碎，得到青蒿碎叶；然后将青蒿碎叶放入清水中进行第二次浸泡，浸泡后进行过滤，得到青蒿液；
(2)选取高粱、糯米和大米，置于热水中浸泡，浸泡后转移至常温水中，静置一段时间后滤去水分，将浸泡后的高粱、糯米和大米置于笼屉中进行热蒸，热蒸后，室温条件下晾干，得到混料，备用
(3)取蜂蜜、酒曲、步骤(1)得到的青蒿液和步骤(2)得到的混料混合，搅拌均匀，得到混合料；然后将混合料在一定温度条件下进行厌氧发酵；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至一定温度后静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；
(4)蒸馏：将步骤(3)得到发酵液进行蒸馏，所述蒸馏分为二个阶段；第一阶段在65-75℃的温度下蒸馏60-90分钟，收集馏液；取第一次蒸馏之后的蒸馏液进行二次蒸馏，蒸馏温度为78-85℃，蒸馏的时间为70-80分钟，二次蒸馏后收集蒸馏液；
(5)勾兑窖藏：对步骤(4)得到的蒸馏液进行勾兑成成品青蒿白酒，转入陈酿罐中进行陈酿，陈酿后再出库销售。


2.根据权利要求1所述的一种青蒿白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述NaHCO3、白砂糖和NaCl与水的用量比为5-10g：5-10g：5-10g：500mL。


3.根据权利要求1所述的一种青蒿白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述热水的...

【专利技术属性】
技术研发人员：任旭慧，
申请(专利权)人：江苏青蒿酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32