鸭梨山楂白酒的酿造方法技术

本发明专利技术属于白酒领域，公开了一种鸭梨山楂白酒的酿造方法，取发酵好的糟醅与基料混合蒸酒，最后将酒糟进行发酵后，得到糟醅重新回到蒸酒步骤，其中，蒸酒前在糟醅中或蒸酒后发酵前在酒糟中加入梨汁润粮、山楂拌糟。本发明专利技术通过鸭梨、山楂和粮食共同固态发酵的酿造方法实现循环生产，酿造出的鸭梨山楂白酒度数≥60°、酸度为1.2‑1.8g/L、总酯含量2.0‑6.0g/L，丰富了白酒中香味物质的成分，带有果香味，增加了白酒中酯类等物质的丰富度，解决了如何提供一种带有果香味的白酒的问题。本发明专利技术的酿造方法用于酿造鸭梨山楂白酒，所酿造的鸭梨山楂白酒适于成人饮用。

Brewing method of Yali Hawthorn liquor

【技术实现步骤摘要】
鸭梨山楂白酒的酿造方法
本专利技术属于白酒领域，涉及白酒的酿造，具体地说是一种鸭梨山楂白酒的酿造方法。
技术介绍
白酒中98%是乙醇和水，2%是一些微量物质。而这些微量物质便是白酒独特风味的主要来源。2%的微量物质主要有酸类、酯类、醇类、醛酮类化合物和芳香族化合物等，酸类和醇类物质主要在白酒酿造前期生成，在中后期适当的温度条件下，酸和醇在酶的作用下发生生化反应，生成各种酯类，其中低级脂肪酸和乙醇反应生成的酯，具有特有的芳香气味，是构成酒的香味成分和特殊风味的主要物质基础。在白酒中，微量物质的含量虽少，却决定着酒的风味和质量，其中，酯类物质在白酒中含量最多、影响最大。而我国有着悠久的白酒历史，随着人们生活质量的提升，对饮用白酒的要求越来越严格，希望得到一类既具多种水果的果香绵长，又可以使白酒的营养成分增加的白酒。综上所述，如何提供一种带有果香味的白酒，同时增加其营养成分是目前需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种鸭梨山楂白酒的酿造方法，以解决如何提供一种带有果香味的白酒的问题。为了本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸭梨山楂白酒的酿造方法，是取发酵好的糟醅与基料混合蒸酒，最后将酒糟进行发酵后，得到糟醅重新回到蒸酒步骤，其特征在于，所述鸭梨山楂白酒的酿造方法在蒸酒前或蒸酒后发酵前在糟醅中加入梨汁润粮、山楂拌糟。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸭梨山楂白酒的酿造方法，是取发酵好的糟醅与基料混合蒸酒，最后将酒糟进行发酵后，得到糟醅重新回到蒸酒步骤，其特征在于，所述鸭梨山楂白酒的酿造方法在蒸酒前或蒸酒后发酵前在糟醅中加入梨汁润粮、山楂拌糟。


2.根据权利要求1所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法在蒸酒前于糟醅中加入梨汁润粮、山楂拌糟，它包括依次进行的以下步骤：
1）备料
取糯高粱、糯米、大米、小麦、玉米、稻壳混合，得基料A；
2）蒸酒
21）取非上层且非下层的中间层发酵好的糟醅，与基料A混匀，加入梨汁润粮、山楂拌糟后，蒸酒，得酒液B1和酒糟C1；
22）取上层和下层发酵好的糟醅，与基料A混匀后，分别蒸酒，分别得酒液B2与酒糟C2、酒液B3与酒糟C3；
23）酒液B1~B3混合后，即得所述的鸭梨山楂白酒；
3）发酵
酒糟C1~C3分别摊凉后，酒糟C2的部分扔掉，分别调节水分为52-56%、酸度为1.5-2.0mmol/10g，再分别加入大曲混匀，自下向上按酒糟C2的剩余部分、酒糟C3、酒糟C1放入发酵容器中发酵后，回到步骤2），如此反复。


3.根据权利要求1所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，所述鸭梨山楂白酒的酿造方法在蒸酒后发酵前加入梨汁润粮、山楂拌糟，其中，
1）备料
取糯高粱、糯米、大米、小麦、玉米、稻壳混合，得基料A；
2）蒸酒
21’）取非上层且非下层的中间层发酵好的糟醅，与基料A混匀后，直接蒸酒，得酒液B1和酒糟C1；
22）取上层和下层发酵好的糟醅，与基料A混匀后，分别蒸酒，分别得酒液B2与酒糟C2、酒液B3与酒糟C3；
23）酒液B1~B3混合后，即得所述的鸭梨山楂白酒；
3’）发酵
酒糟C1~C3分别摊凉后，酒糟C1中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金龙，田德雨，朱立宁，赵国群，白敬，
申请(专利权)人：河北科技大学，
类型：发明
国别省市：河北;13