一种复古白酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种复古白酒的酿造方法，涉白酒酿造技术领域。包括以下原料：玉米、糯米、花生、小麦、根霉菌、酒曲以及糖化酶；原料的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的玉米、糯米、花生和小麦进行清洗，向蒸煮锅中添加清水。该复古白酒的酿造方法，通过设置蒸煮锅，将玉米、糯米、花生和小麦放入蒸煮锅中进行浸泡和蒸熟，极大的提高了蒸煮效率，降低了能源消耗，同时粮食破皮率高，蒸煮均匀，将糖化酶、根霉菌和产香大曲的添加，先添加糖化酶和根霉菌进行培菌糖化，后添加产香大曲发酵生香，使复古白酒的出酒率明显提高，同时使得口感绵甜，进而提升白酒品质，同时花生和玉米的添加，进一步提高了活血化瘀，益气血，健脾胃的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种复古白酒的酿造方法
本专利技术涉及白酒酿造
，具体为一种复古白酒的酿造方法。
技术介绍
白酒是中华民族特有的产品，在漫长的发展过程中，形成了独特的工艺和风格，我国白酒种类繁多，具有鲜明的民族性、地区性及习惯性,酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展，现有的白酒在使用的过程中，是用单一品种的粮食或者两三种粮食，经过浸泡、蒸煮、培菌、摊晾、发酵和蒸馏多步过程的传统工艺酿造而成。现有技术中复古白久在酿造的过程中，在利用多种粮食酿造时，常常会因粮食品种不同、颗粒大小和质地差异等因素，导致粮食糊化不均，使培菌和发酵效果不好，且得到白酒常常因发酵发酵不充分，使得有害物质如甲醇、重金属残留在其中，从而使人体的经络、骨络和大脑神经受损，同时在酿造的白酒糖化发酵效果一般，从而给酿造的白酒带来苦涩味，严重影响白酒质量和出酒率。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种复古白酒的酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种复古白酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、原料的备用：玉米40份、糯米30份、花生20份、小麦20份、根霉菌2份、酒曲15份以及糖化酶2份；S2、原料的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的玉米、糯米、花生和小麦进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，将清洗后的玉米、糯米、花生和小麦放入蒸煮锅中浸泡；S3、原料的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的玉米、糯米、花生和小麦进行混合均匀，放入蒸煮锅里面加盖蒸至50-60min，敞盖蒸至15-20min，直至蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，备用；S4、摊粮冷却：将步骤S2中得到的蒸熟原料自然摊凉，时间为一个半小时至两个小时左右，备用；S5、第一次培菌糖化：向步骤S3中摊凉后的原料中加入糖化酶和适量的水，搅拌均匀，在一定的温度下进行第一次糖化；S6、第二次培菌糖化：向步骤S4中的经过一次糖化的原料中加入根霉菌和适量的水，再次进行搅拌均匀，在一定的温度下进行发酵，堆积糖化一定时间后，得到糖化后的原料；S7、下曲发酵：将产香的酒曲加入到步骤S4中糖化后的原料中，搅拌均匀，温度适中下再次进行发酵；S8、入缸发酵：将步骤S5发酵后的原料倒入缸中，进行密封，再次进行发酵；S9、蒸曲：将步骤S6入缸发酵完成后的原料进行出缸，对出缸后的原料放入铜锅中蒸馏出酒，对蒸馏后的白酒进行冷却，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。再将发酵后的混合料取出，放入酒甑蒸馏取酒。S10、贮存：步骤S7中蒸完酒后的酒糟单独进行贮存，用作下一回酿酒，对蒸馏后的复古白酒进行装瓶处理。进一步优化本技术方案，所述步骤S1中浸泡的时间为6-7h，浸泡的温度为70-75℃。进一步优化本技术方案，所述步骤S3中摊凉的温度为60℃-70℃之间。进一步优化本技术方案，所述步骤S4中糖化酶和水的添加比例为1:1.2，所述步骤S5中根霉菌和水的添加比例为1:1.1。进一步优化本技术方案，所述步骤S4的第一次糖化的温度控制在35-40℃之间，所述步骤S5第二次培菌糖化的温度控制在40-45℃之间，时间控制在12-13h之间，两次糖化达到原料闻有清香，略带酒味，尝有微酸甜味即可。进一步优化本技术方案，所述步骤S5的发酵时间为7-8天，温度控制在28℃-30℃，所述步骤S6中再次发酵的原料入缸的温度控制在22-25℃，发酵的周期为30-60天。进一步优化本技术方案，所述步骤S4中糖化酶的加入质量是一次糖化的原料质量的0.1％，所述步骤S5根霉菌的加入质量是一次糖化的原料质量的1.2倍，所述步骤S5酒曲的加入质量是一次糖化的原料质量的0.12％。进一步优化本技术方案，所述步骤S7中的铜锅蒸馏出来的白酒，由高浓度开始取酒，直到降至低浓度左右时取酒过程完毕，得到优质的复古白酒。(三)有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种复古白酒的酿造方法，具备以下有益效果：该复古白酒的酿造方法，通过设置蒸煮锅，将玉米、糯米、花生和小麦放入蒸煮锅中进行浸泡和蒸熟，极大的提高了蒸煮效率，降低了能源消耗，同时粮食破皮率高，蒸煮均匀，将糖化酶、根霉菌和产香大曲的添加，先添加糖化酶和根霉菌进行培菌糖化，后添加产香大曲发酵生香，使复古白酒的出酒率明显提高，同时使得口感绵甜，进而提升白酒品质，同时花生和玉米的添加，进一步提高了活血化瘀，益气血，健脾胃的功效。(四)附图说明图1为本专利技术提出的一种复古白酒的酿造方法的结构示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：请参考图1，本专利技术公开了一种复古白酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、原料的备用：玉米40份、糯米30份、花生20份、小麦20份、根霉菌2份、酒曲15份以及糖化酶2份；S2、原料的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的玉米、糯米、花生和小麦进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，将清洗后的玉米、糯米、花生和小麦放入蒸煮锅中浸泡；S3、原料的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的玉米、糯米、花生和小麦进行混合均匀，放入蒸煮锅里面加盖蒸至50min，敞盖蒸至15min，直至蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，备用；S4、摊粮冷却：将步骤S2中得到的蒸熟原料自然摊凉，时间为一个半小时至两个小时左右，备用；S5、第一次培菌糖化：向步骤S3中摊凉后的原料中加入糖化酶和适量的水，搅拌均匀，在一定的温度下进行第一次糖化；S6、第二次培菌糖化：向步骤S4中的经过一次糖化的原料中加入根霉菌和适量的水，再次进行搅拌均匀，在一定的温度下进行发酵，堆积糖化一定时间后，得到糖化后的原料；S7、下曲发酵：将产香的酒曲加入到步骤S4中糖化后的原料中，搅拌均匀，温度适中下再次进行发酵；S8、入缸发酵：将步骤S5发酵后的原料倒入缸中，进行密封，再次进行发酵；S9、蒸曲：将步骤S6入缸发酵完成后的原料进行出缸，对出缸后的原料放入铜锅中蒸馏出酒，对蒸馏后的白酒进行冷却，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。再将发酵后的混合料取出，放入酒甑蒸馏取酒。S10、贮存：步骤S7中蒸完酒后的酒糟单独进行贮存，用作下一回酿酒，对蒸馏后的复古白酒进行装瓶处理。作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S1中浸泡的时间为6h，浸泡的温度为70℃。作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S3中摊凉的温度为60℃之间。作为本实施例具体的优化方案，所述步骤S4中糖化酶和水的添加比例为1:1.2，所述步骤S5中根霉菌和水的添加比例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复古白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、原料的备用：玉米40份、糯米30份、花生20份、小麦20份、根霉菌2份、酒曲15份以及糖化酶2份；/nS2、原料的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的玉米、糯米、花生和小麦进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，将清洗后的玉米、糯米、花生和小麦放入蒸煮锅中浸泡；/nS3、原料的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的玉米、糯米、花生和小麦进行混合均匀，放入蒸煮锅里面加盖蒸至50-60min，敞盖蒸至15-20min，直至蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，备用；/nS4、摊粮冷却：将步骤S2中得到的蒸熟原料自然摊凉，时间为一个半小时至两个小时左右，备用；/nS5、第一次培菌糖化：向步骤S3中摊凉后的原料中加入糖化酶和适量的水，搅拌均匀，在一定的温度下进行第一次糖化；/nS6、第二次培菌糖化：向步骤S4中的经过一次糖化的原料中加入根霉菌和适量的水，再次进行搅拌均匀，在一定的温度下进行发酵，堆积糖化一定时间后，得到糖化后的原料；/nS7、下曲发酵：将产香的酒曲加入到步骤S4中糖化后的原料中，搅拌均匀，温度适中下再次进行发酵；/nS8、入缸发酵：将步骤S5发酵后的原料倒入缸中，进行密封，再次进行发酵；/nS9、蒸曲：将步骤S6入缸发酵完成后的原料进行出缸，对出缸后的原料放入铜锅中蒸馏出酒，对蒸馏后的白酒进行冷却，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。再将发酵后的混合料取出，放入酒甑蒸馏取酒。/nS10、贮存：步骤S7中蒸完酒后的酒糟单独进行贮存，用作下一回酿酒，对蒸馏后的复古白酒进行装瓶处理。/n...

【技术特征摘要】
1.一种复古白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料的备用：玉米40份、糯米30份、花生20份、小麦20份、根霉菌2份、酒曲15份以及糖化酶2份；
S2、原料的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的玉米、糯米、花生和小麦进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，将清洗后的玉米、糯米、花生和小麦放入蒸煮锅中浸泡；
S3、原料的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的玉米、糯米、花生和小麦进行混合均匀，放入蒸煮锅里面加盖蒸至50-60min，敞盖蒸至15-20min，直至蒸熟，蒸熟后加冷水使其浸泡到开花，然后把水放干，备用；
S4、摊粮冷却：将步骤S2中得到的蒸熟原料自然摊凉，时间为一个半小时至两个小时左右，备用；
S5、第一次培菌糖化：向步骤S3中摊凉后的原料中加入糖化酶和适量的水，搅拌均匀，在一定的温度下进行第一次糖化；
S6、第二次培菌糖化：向步骤S4中的经过一次糖化的原料中加入根霉菌和适量的水，再次进行搅拌均匀，在一定的温度下进行发酵，堆积糖化一定时间后，得到糖化后的原料；
S7、下曲发酵：将产香的酒曲加入到步骤S4中糖化后的原料中，搅拌均匀，温度适中下再次进行发酵；
S8、入缸发酵：将步骤S5发酵后的原料倒入缸中，进行密封，再次进行发酵；
S9、蒸曲：将步骤S6入缸发酵完成后的原料进行出缸，对出缸后的原料放入铜锅中蒸馏出酒，对蒸馏后的白酒进行冷却，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。再将发酵后的混合料取出，放入酒甑蒸馏取酒。
S10、贮存：步骤S7中蒸完酒后的酒糟单独进行贮存，用作下一回酿酒，对蒸馏后的复古白酒进行装瓶处理。

【专利技术属性】
技术研发人员：唐仕明，
申请(专利权)人：唐仕明，
类型：发明
国别省市：云南;53