一种古法青蒿酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体涉及一种古法青蒿酒的制备工艺；以青蒿、大米、糯米和酒曲为原料，首先将大米、糯米混合粉碎，将粉碎后的颗粒加入温水中浸泡；浸泡后加入白砂糖混合备用；然后将青蒿叶洗净、置于温水中浸泡，浸泡后先将青蒿碎叶进行热蒸；热蒸后加入大米、糯米颗粒和白砂糖的混合物中再次热蒸，热蒸后混料再经三次发酵和七次蒸馏，得到青蒿酒；本发明专利技术对现有的白酒酿造工艺进行了优化，一起进行九次蒸煮，使青蒿完美的融入白酒的酿造工艺中；并且进行了三次发酵与七次蒸馏取酒，使青蒿酒效用好、成品口感好；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品。

Preparation of a kind of ancient Artemisia wine

【技术实现步骤摘要】
一种古法青蒿酒的制备工艺
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种古法青蒿酒的制备工艺。
技术介绍
我国的酿酒工艺历史悠久，方法多种多样，其发展可分为两个阶段：第一阶段是传统的自然发酵阶段；第二阶段是从20世纪初期引入西方的微生物学、生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障；并且种类更多，具有良好风味及保健功能的酒越来越受欢迎。青蒿是菊科蒿属植物，植株有香气、有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等功效；在《本草纲目》中记载：青蒿性寒味苦辛，入肝、胆、肾经。功效退虚热、凉血、解暑、截疟，具有很高的应用价值，可广泛应用于各种慢性疾病的防治，久服身轻、延年不老。但同时，青蒿含挥发油，也含艾蒿碱及苦味素等；目前市面上还未有较好的制备工艺将青蒿融合到白酒中去。因此，如何对现有的制备工艺进行改进，使其克服上述缺陷是本领域技术人员亟待解决的一个问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，提供一种古法青蒿酒的制备工艺。为了实现以上目的，本专利技术首先提供一种古法青蒿酒，原料及重量份为：青蒿5-10份，大米30-35份，糯米10-15份，白砂糖3-5份，酒曲3-5份。本专利技术还提供一种古法青蒿酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)选取新鲜的青蒿叶、大米和糯米；按照比例称取原料，首先将大米、糯米混合后进行粉碎、粉碎后过筛，过筛后得到颗粒状的混合物；然后将青蒿叶用清水洗净，洗净后打碎，得到青蒿碎叶；将青蒿碎叶置于温水中浸泡一段时间，浸泡后取出碎叶备用；将粉碎后的大米、糯米颗粒加入温水中浸泡一段时间；浸泡后，滤去水分，再加入白砂糖混合，备用；(2)将步骤(1)浸泡后的青蒿碎叶放入笼屉中，使用蒸汽对青蒿碎叶进行多次热蒸；(3)将步骤(2)热蒸过的青蒿碎叶，加入大米、糯米颗粒和白砂糖的混合物中，搅拌后再次放入笼屉中进行5～6次热蒸，时间为每次0.5-1小时；每次间隔的时间为20-30分钟；最后一次热蒸的时间调整为2～3小时，得到热蒸后的混料；(4)发酵：将步骤(3)热蒸后的混料加入酒曲混合，然后按照一定的质量比例分为A、B、C三份；先取A份放入木桶中发酵15～20天，温度控制在25～30℃；发酵后投入B份酿酒原料，在20～25℃的条件下继续发酵5～10天；发酵后再投入C份酿酒原料，在10～20℃温度下发酵3～5天；得到发酵后的酿酒原料；(5)蒸馏：对步骤(4)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在80-100℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，完成后静置25～35分钟；继续在80-100℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置25～35分钟；如此重复蒸馏4次；然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于60-70℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，完成后静置25～35分钟；再次置于60-70℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置25～35分钟；如此重复蒸馏2次；然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于40-60℃的温度下蒸馏1-2小时，收集馏液；最后将7次蒸馏所得馏液按照一定体积比混合，即得混合馏液；(6)勾兑窖藏：对步骤(5)得到的混合馏液进行勾兑成成品青蒿酒，用竹筒进行窖藏6～12个月，窖藏后将竹筒中的酒倒入瓷缸中再进行6个月以上的窖藏，再出库销售。优选的，步骤(1)所述筛网的目数为25～35目；所述青蒿碎叶的平均长度不超过5毫米。优选的，步骤(1)所述青蒿碎叶置于温水中浸泡的时间为5-6小时，温水的温度为20-25℃。优选的，步骤(1)所述粉碎后的大米、糯米颗粒置于温水中浸泡的时间为3-5小时，温水的温度为30-50℃。优选的，步骤(2)所述对青蒿碎叶进行多次热蒸的次数为2～3次，每次的时间为1-1.5小时，每次间隔的时间为20-30分钟。优选的，步骤(4)中所述一定的质量比例为3：2：1。优选的，步骤(5)中所述一定体积比为1.5-2：3-5：1-2：0.5-1：0.5-1：0.5-1：0.5-1。本专利技术的优点和技术效果是：(1)本专利技术在菌种制作、青蒿酒酿制生产中，所用的青蒿，均采用鲜制，最大限度保护青蒿中极具药用价值的成分；并且，将撕碎后的青蒿单独蒸煮三次使青蒿在蒸煮彻底的情况下最大程度地保证了蒸煮后的质量，避免了一次蒸煮时间过长而导致青蒿干瘪，养分流失的情况。(2)传统的酿造工艺，发酵时间长，效率低；本专利技术对现有的白酒酿造工艺进行了优化，一起进行九次蒸煮，使青蒿完美的融入白酒的酿造工艺中；并且进行了三次发酵与七次蒸馏取酒，使青蒿酒效用好、成品口感好；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品；保质期长达10年或50年至长期。具体实施方式下面结合具体实施实例对本专利技术做进一步说明。以下结合实例对本专利技术进行详细描述，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1：(1)称取青蒿叶50kg、大米300kg、糯米55kg、酒曲30kg和白砂糖30kg；首先将大米、糯米混合后进行粉碎、粉碎后过25目筛，过筛后得到颗粒状的混合物；然后将青蒿叶用清水洗净，洗净后打碎，得到青蒿碎叶；将青蒿碎叶置于20℃温水中浸泡5小时，浸泡后取出碎叶备用；将粉碎后的大米、糯米颗粒加入30℃温水中浸泡3小时；浸泡后，滤去水分，再加入白砂糖混合，备用；(2)将步骤(1)浸泡后的青蒿碎叶放入笼屉中，使用热蒸汽对青蒿碎叶进行2次热蒸；每次的时间为1小时，每次间隔的时间为20分钟；(3)将步骤(2)热蒸过的青蒿碎叶，加入大米、糯米颗粒和白砂糖的混合物中，搅拌后再次放入笼屉中先进行4次热蒸；时间为每次0.5小时；每次间隔的时间为20分钟；4次热蒸后，再进行最后一次热蒸，最后一次热蒸的时间调整为2小时，得到热蒸后的混料；(4)发酵：将步骤(3)热蒸后的混料加入酒曲混合，然后按照3：2：1的质量比例分为A、B、C三份；先取A份放入木桶中发酵15天，温度控制在25℃；发酵后投入B份酿酒原料，在20℃的条件下继续发酵10天；发酵后再投入C份酿酒原料，将温度降至10℃发酵5天；得到发酵后的酿酒原料；(5)蒸馏：对步骤(4)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在100℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，完成后静置25分钟；再次置于100℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，然后再静置25分钟；如此重复蒸馏4次；然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于70℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，完成后静置30分钟；再次置于70℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液，然后再静置30分钟；如此重复蒸馏2次；然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于60℃的温度下蒸馏2小时，收集馏液；最后将7次蒸馏所得馏液按照1.5：3：1：0.5：0.5：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种古法青蒿酒，其特征在于，所述青蒿酒的原料及重量份为：青蒿5-10份，大米30-35份，糯米10-15份，白砂糖3-5份，酒曲3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种古法青蒿酒，其特征在于，所述青蒿酒的原料及重量份为：青蒿5-10份，大米30-35份，糯米10-15份，白砂糖3-5份，酒曲3-5份。


2.一种古法青蒿酒的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：
(1)选取新鲜的青蒿叶、大米和糯米；按照比例称取原料，首先将大米、糯米混合后进行粉碎、粉碎后过筛，过筛后得到颗粒状的混合物；然后将青蒿叶用清水洗净，洗净后打碎，得到青蒿碎叶；将青蒿碎叶置于温水中浸泡一段时间，浸泡后取出碎叶备用；将粉碎后的大米、糯米颗粒加入温水中浸泡一段时间；浸泡后，滤去水分，再加入白砂糖混合，备用；
(2)将步骤(1)浸泡后的青蒿碎叶放入笼屉中，使用蒸汽对青蒿碎叶进行多次热蒸；
(3)将步骤(2)热蒸过的青蒿碎叶，加入大米、糯米颗粒和白砂糖的混合物中，搅拌后再次放入笼屉中进行5～6次热蒸，时间为每次0.5-1小时；每次间隔的时间为20-30分钟；最后一次热蒸的时间调整为2～3小时，得到热蒸后的混料；
(4)发酵：将步骤(3)热蒸后的混料加入酒曲混合，然后按照一定的质量比例分为A、B、C三份；先取A份放入木桶中发酵15～20天，温度控制在25～30℃；发酵后投入B份酿酒原料，在20～25℃的条件下继续发酵5～10天；发酵后再投入C份酿酒原料，在10～20℃温度下发酵3～5天；得到发酵后的酿酒原料；
(5)蒸馏：对步骤(4)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在80-100℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，完成后静置25～35分钟；继续在80-100℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置25～35分钟；如此重复蒸馏4次；然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于60-70℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：任旭慧，
申请(专利权)人：江苏青蒿酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32