用于蔬菜面团制造的方法和系统技术方案

提供一种用于蔬菜面团制造的方法和系统，仅使用水作为面团的配料，而且时间间隔在5分钟到10分钟之间，其中，所述蔬菜选自蔬菜和谷物。

Method and system for making vegetable dough

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于蔬菜面团制造的方法和系统专利技术目的本专利技术涉及一种用于蔬菜面团(优选谷物，例如玉米谷物)制造的方法，单独使用水作为面团的配料，时间间隔在5分钟到30分钟之间。
技术介绍
碱化(Nixtamalization)是指用水和石灰对玉米进行烹煮的过程，以获得碱化玉米(nixtamal)，将其磨碎后会产生面团，而面团一般将用于玉米面团产品的制造。有许多证据表明，这一过程起源于中美洲(特别是在墨西哥高原中)。“nixtamal”一词最初是nahuatlnextli(“石灰灰烬”)和tamalli(“烹煮的玉米面团”)；这种混合物有很多用途，有些用途是当前起源的，而另一些有历史渊源。玉米可以新鲜使用，也可以干燥后使用。碱化的第一步是将玉米面团谷物放入碱性溶液中在接近沸点的温度下烹煮。烹煮后，将玉米在汤液中浸泡一定时间。玉米的烹煮和浸泡时间因玉米类型、当地传统和将准备的食物类型而异。它可以烹煮几分钟到一小时，也可以浸泡几分钟到一天左右。在烹煮和浸泡过程中，考虑到谷物的细胞膜成份，其中包括直链淀粉和支链淀粉，它们在碱性溶液中高度溶解，谷物被软化而且它们的果皮(壳)变松。谷物被水化并在整个过程中吸收钙和钾(取决于所使用的化合物)。淀粉溶解并糊化，有些则分散在液体中。胚芽中的某些化学产品被释放出来，使烹煮的谷物更容易破碎。烹煮会使玉米中的主要蛋白质发生变化，从而使细胞核的胚乳中的蛋白质和营养物质更容易被人体吸收。烹煮后，将包含溶解的壳、玉米淀粉和其他物质的碱性汤液(称为煮玉米水)倒出并处置。要知道该过程是否成功，玉米谷物必须在擦洗时在手指之间很容易去皮。谷物要经过彻底洗涤，以将其从具有令人讨厌味道的煮玉米水残留中清洁出来。果皮被处置，只有谷物胚芽被保存。之后，谷物单独使用或被磨碎以获得玉米面团。该过程已经实现了现代化，目前主要通过使用机器或工业碾磨机来进行研磨，但是在农村地区，仍然保留有“磨盘(metate)”，其是一种手工石磨。碱化是手工进行的：通过传统方式或小规模制备，或通过机械方式进行；大规模或工业生产。在现有技术所使用的方法中，通过摩擦和敲打中的至少一种来研磨烹煮的谷物，这会影响玉米中存在的淀粉颗粒；类似地，鉴于必须将玉米谷物浸泡在含有石灰溶液的水中，水被浪费掉了。属于现有技术的所述方法具有若干缺点，其中应强调准备面团所需的时间，该时间在12小时到14小时之间，浪费水和其他材料，浪费谷物等。通过使用本专利技术的方法，消除了现有技术中所述存在的缺点。
技术实现思路
在本专利技术的一优选实施例中，用于蔬菜面团制造的方法包括以下步骤：使用微切割器粉碎脱水的生蔬菜以获得具有不同粒度的颗粒(生面粉)；根据所述颗粒(面粉)的粒度对它们进行分离和分类；进行分类的颗粒(面粉)和水的混合以获得混合物；通过切割和摩擦力使所述混合物糊化以产生面团。所使用的脱水生蔬菜的类型可以选自土豆、丝兰和谷物例如豆、鹰嘴豆、玉米、豆类、高粱、小麦、小米和苋菜。在一优选的实施例中，使用脱水生玉米谷物。应该提到的是，在本专利技术中可以使用不同类型的脱水玉米。在一替代实施例中，使例如从谷物中选择的脱水生蔬菜经过磁阱，在那里可以保留可能与谷物一起运输的含铁异物；所述保留试图避免损坏微切割器。作为所述含铁异物的例子，是钉子、螺钉等。在一替代实施例中，可以根据蔬菜结构的特征对蔬菜面团用途例如将由所述面团制成的最终产品的有用性消除蔬菜结构的几个特征。对本领域技术人员显而易见的是，蔬菜面团可以具有多种用途，例如可以提及油炸食品、烘焙产品、熟食品、玉米粉圆饼、炸玉米饼等的制造。有利地，本专利技术的系统和方法允许操纵蔬菜的不同参数，例如颗粒尺寸、蔬菜结构以获得能够满足最终产品要求的蔬菜面团。可以应用于蔬菜的处理类型将取决于蔬菜的类型和最终产品的要求：在玉米的特殊情况下，将果皮、花梗和胚芽(通常称为副产品)中的至少一种从脱水生玉米谷物除去；所述副产品的除去由用户控制，该用户确定要除去的副产品的百分比在1％至100％的范围内。豆就其本身而言可以在第一步中浸泡在水中，以消除味道和毒素，然后将其脱水。在土豆中，将皮去掉，然后切成小块，以便随后脱水。可选地，可以消除这些处理。在一替代实施例中，特别是在处理谷物时，使用切割剪刀对脱水生谷物进行预切割，从而减小生谷物的尺寸，以这样的方式提高进行微切割时的产量。在一替代实施例中，可以根据谷物颗粒的尺寸对其进行分类和储存。在一替代实施例中，基于成份的重量进行混合，以这样的方式在另外的步骤中称重所述成份。在一替代实施例中，特别是在处理谷物时，特别是在加工玉米时，混合是通过以合成物总重量的0.3％至2.5％的量加入石灰来进行的，以获得碱化的玉米面团。在先前描述的所述替代实施例中，消除了在现有技术的已知方法中存在的玉米谷物的烹煮和浸泡步骤，从而减少了时间和成本。也不需要使用蒸气。另外，在消除了玉米谷物的浸泡步骤之后，水的使用量显著减少，而且没有产生废水，这与现有技术中的已知技术相比具有重要的优点，如消除了向排水系统的水排放，以及与处理和所述排放有关的费用。在一替代实施例中，取决于所需的面团，在至少一个糊化步骤中进行糊化，优选地从一步骤到四个步骤。在一替代实施例中，特别是在处理谷物时，使用微切割器对所述副产品进行分类和粉碎，以产生颗粒，其将被储存并将被包括在最终混合物中。类似地，还描述了一种特别构想用于实施所述方法的装置。附图说明图1示出了本专利技术系统的等距视图。图2示出了本专利技术系统的正面透视图。图2a示出了本专利技术系统的去胚芽机器的剖视图。图3示出了本专利技术系统的微切割器的正面透视图。图4示出了本专利技术系统的微切割器的背面透视图。图5示出了本专利技术系统的糊化器的正面透视图。图6示出了本专利技术系统的糊化器的背面透视图。图7示出了本专利技术系统的糊化器的横截面，其中可以看到多个叶片。图8示出了本专利技术系统的糊化器的侧视图。具体实施方式为了限定要求保护的专利技术的最终目标，提供了以下定义：术语“大约”的使用提供了确定的附加范围。该术语以以下方式定义。该术语提供的附加范围是±10％。举例来说，但不是以限制的方式，如果声称“大约在25°和41°之间”，则精确范围在22.5°和45.1°之间、或者在27.5°和45.1°之间、或者在22.5°和36.9°之间或者在27.5°和36.9°之间。通过使用术语“大约”来涵盖上述任何可能性。以类似的方式，术语“蔬菜”应解释为源自植物或与植物相关的所有元素。以这样的方式，如果说到“蔬菜面团”，则应该理解面团可以由豆科植物(例如鹰嘴豆、蚕豆、扁豆)、水果(例如芒果、香蕉)、块茎(例如土豆)、根(例如胡萝卜)、谷物(例如玉米、小麦)、种子(例如豆类、豌豆、黄豆)等。用于蔬菜面团的制造方法是在为本专利技术的方法专门构思的装置中实施的，以不显著的方式参考本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于蔬菜面团的制造方法，包括：/n通过微切割器粉碎脱水的生蔬菜以获得具有不同粒度的颗粒(面粉)；/n根据所述颗粒(面粉)的粒度对它们进行分离和分类；/n通过切割和摩擦使存在于所述颗粒(面粉)中的淀粉糊化，将分类的颗粒(面粉)与水混合，以获得蔬菜面团。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170605 MX MX/a/2017/0070611.一种用于蔬菜面团的制造方法，包括：
通过微切割器粉碎脱水的生蔬菜以获得具有不同粒度的颗粒(面粉)；
根据所述颗粒(面粉)的粒度对它们进行分离和分类；
通过切割和摩擦使存在于所述颗粒(面粉)中的淀粉糊化，将分类的颗粒(面粉)与水混合，以获得蔬菜面团。


2.根据权利要求1所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，所述生蔬菜选自块茎、蔬菜、，豆科植物或谷物，其中所述谷物为脱水玉米谷物。


3.根据权利要求2所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，在粉碎脱水生蔬菜谷物之前，所述方法包括通过磁阱从玉米谷物中分离出含铁材料的步骤。


4.根据权利要求2所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，在粉碎脱水生蔬菜谷物之前，将脱水生玉米谷物进行干式抛光以将副产品从脱水谷物分离出来；
其中，所述干式抛光是通过包括入口门和出口门的去胚芽机器来实现的，通过入口门，用蜗杆将谷物供给到抛光室，一旦抛光室变满，生蔬菜被推向转子并且被刷到筛分滚筒的一些穿孔筛网上，通过移动两个配重，抛光室内谷物的保留被调整到出口门，使副产品分离；
所述除去的副产品被运输、分选和储存以供以后在流程中使用或者可以作为废物处理。


5.根据权利要求2所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，使脱水生蔬菜经受预切割步骤，获得的预切割生蔬菜的尺寸小于原始原始尺寸；
其中所述预切割是从预切割机器获得的，所述预切割机器包括驱动器的多个挡板，其将谷物高速推向多个垂直刀片。


6.根据权利要求2所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，以可变的进料速度将去胚芽的抛光的生蔬菜供给到切割步骤；
其中，通过微切割机器进行粉碎，以这样的方式使得在粉碎步骤中生蔬菜在微切割机器中的停留时间小于一秒；
其中，通过压差系统从微切割机器中提取生蔬菜颗粒，而且
其中，所述压差系统同时使用正压和负压。


7.根据权利要求2所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，根据所需尺寸对生蔬菜颗粒(面粉)的粒度进行分选；
其中，所述分选是通过包括至少一个筛网的振动分选机实现的；
其中，颗粒被储存在储罐中，每一种生蔬菜颗粒粒度(面粉)各一个，副产品一个。


8.根据权利要求2所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，在糊化步骤之前，在称重装置中进行称量步骤，以获得颗粒和水的适当的尺寸组合；
其中，将石灰以总重量的0.3％至2.5％的量添加到称重装置中；
其中，将副产品添加到称重装置中；其中，所述副产品可以是完整的或亚微颗粒形式。


9.根据权利要求2所述的用于制造蔬菜面团的方法，其中，将副产品供给到糊化步骤；
其中，将石灰以总重量的0.3％至2.5％的量供给到糊化步骤；而且...

【专利技术属性】
技术研发人员：安德鲁·安东尼·卡里迪斯，埃内斯托·伊斯马·阿尔奥·丰原，杰西·阿道夫·桑多瓦尔·阿维拉，塞尔吉奥·冈萨雷斯·格拉纳多斯，米格尔·安杰尔·戈麦斯·安吉洛，马里奥·洛伦扎纳·绍塞多，阿图罗·洛伦扎纳·格雷罗，
申请(专利权)人：热能与控制有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US