酸奶制作方法与家用电动酸奶机技术

本发明专利技术涉及一种通过家用电动酸奶机(100)在潮湿环境中进行发酵的制作方法，所述家用电动酸奶机(100)包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器(2)，在其中放置有所述至少一个容器(2)的外壳(1)，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器(2)的电加热装置(4)，所述方法包括初始加热阶段，以在所述外壳(1)中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度升高到一个低于制剂的凝结点的温度，以及后续加热阶段，从而继续容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的凝结。本发明专利技术还涉及一种使用上述方法在潮湿环境中进行发酵的家用电动酸奶机(100)。

The method of making yoghourt and the electric yoghourt machine

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】酸奶制作方法与家用电动酸奶机
本专利技术涉及制作酸奶的
本专利技术更特别地但并非唯一地涉及在家用电动酸奶机中制作酸奶。
技术介绍
家用电动酸奶机通常包括容纳一个或多个容器外壳，以及能够将放置在一个或多个容器中的制剂的温度控制在允许制作酸奶的温度范围内的加热装备，所述温度范围通常在40℃至50℃之间。常用的家用电动酸奶机需要运行至少6至8小时以获得具有正确稠度的酸奶，发酵时间在4至6小时之间。这种设备例如在文献FR2244397，FR2829907，WO2011/144870或EP2422626中描述。这种设备的缺点在于，对于能够在晚上准备酸奶的消费者，设备运行的时间太长。文献WO2011/101320公开了一种家用电动酸奶机，其中酸奶在分开的容器中使用蒸汽加热器准备。所述设备具有椭圆形的构造，并且容器布置成围绕产生蒸汽的中央加热底部的环形。所述设备实现了快速生产酸奶的方法，其允许在少于4小时的时间内获得酸奶。这种设备允许设想在晚上准备酸奶，从而可以将制作好的酸奶在晚上结束时放入冰箱中。但是，所述设备具有几个缺点。所述设备的第一个缺点是其尺寸大，因为加热底部上方的中央空间没有容器。所述设备的第二个缺点是在生产酸奶时使用用于容器的盖子，因为蒸汽在容器周围和上方自由流动，必须盖上盖子以避免包含在容器中的制剂中的蒸汽的冷凝，以及包含在容器中的制剂中的冷凝物的沉降。所述设备的第三个缺点来自初始加热阶段时温度的快速升高。制剂的温度在几分钟内升高，然后降低。这些条件不利于限制制剂中温度梯度，并且可以至少局部地引起温度的过度升高，从而可能影响用于实现制剂的乳酸发酵物的发展，甚至导致其变性，特别是如果温度超过50℃。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种制作酸奶的方法，所述方法允许以简单而有效的方式在少于5小时的时间内获得酸奶。本专利技术的另一个目的是提供一种制作酸奶的方法，所述方法允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。本专利技术的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。本专利技术的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其具有紧凑的结构，并且允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。本专利技术的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其具有简单的操作，并且允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。这些目的还通过家用电动酸奶机在潮湿环境中进行发酵的制作方法来实现，所述家用电动酸奶机包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器，在其中放置有所述至少一个容器的外壳，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器的电加热装置，所述方法包括初始加热阶段，其中所述电加热装置根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线供电，以在所述外壳中产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度升高到低于制剂的凝结点的温度，接着是后续加热阶段，其中所述电加热装置根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电，从而继续将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器中的制剂的凝结。这些目的还通过家用电动酸奶机在潮湿环境中进行发酵的制作方法来实现，所述家用电动酸奶机包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器，在其中放置有所述至少一个容器的外壳，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器的电加热装置，所述方法包括初始加热阶段，其中所述电加热装置根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线供电，以在所述外壳中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度升高到低于制剂的凝结点的温度，接着是后续加热阶段，其中所述电加热装置根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电，从而继续将容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度的升高并且引发容纳在所述至少一个容器中的制剂的凝结。使用蒸汽允许一个或多个容器的温度的升高比使用远离所述一个或多个容器放置的加热板更快，并且比使用其上放置有所述一个或多个容器的加热板更均匀。继续以比初始加热阶段更低的升温速率升高制剂的温度，允许在良好条件下实现容纳在所述一个或多个容器中的制剂的凝结，同时最小化不同容器之间的温差影响。不再需要进行至少6小时的发酵以获得令人满意的结果。根据一个实施方式，酸奶的制作方法包括蒸发外壳中的水以产生蒸汽，从而提高容纳在所述至少一个容器中的制剂的温度。根据一个优选的实施方式，酸奶的制作方法包括蒸发所述至少一个容器下方的外壳中的水以产生蒸汽。附加地或可替换地，蒸汽可以进入外壳，而水不必在外壳中蒸发。根据另一实施方式，酸奶的制作方法包括蒸发在外壳外的水以产生蒸汽，以及使蒸汽进入外壳中以提高包含在所述至少一个容器中的制剂的温度。有利地，酸奶的制作方法包括在初始加热阶段和后续加热阶段之间的中间加热阶段，其中所述电加热装置根据具有中间平均加热功率的中间加热功率曲线供电，所述中间平均加热功率小于初始平均加热功率并且大于后续平均加热功率。这种设置允许更好地控制初始加热阶段和后续加热阶段之间的过渡。特别地，可以设想在初始加热阶段中以更高的功率加热，这允许缩短初始加热阶段的温度的上升时间，同时限制达到可能影响凝结和获得酸奶的质量的过高温度的风险。可替换地或附加地，酸奶的制作方法可以特别地包括没有加热的至少一个中间延时阶段，例如在初始加热阶段和后续加热阶段之间，或在初始加热阶段和中间加热阶段之间，和/或在中间加热阶段和后续加热阶段之间。仍然有利地，酸奶的制作方法包括在初始加热阶段向电加热装置供电以在外壳中产生具有最大初始蒸汽流量的蒸汽，以及在中间加热阶段向电加热装置供电以在外壳中产生具有小于最大初始蒸汽流量的最大中间蒸汽流量的蒸汽。这种设置允许延伸了使用蒸汽加热的速度和均匀性的好处，同时限制了温度超出的风险。仍然有利地，酸奶的制作方法包括在初始加热阶段向电加热装置供电以在外壳中进入和/或产生具有最大初始蒸汽流量的蒸汽，以及在中间加热阶段为电加热装置供电以在外壳中进入和/或产生小于最大初始蒸汽流量的最大中间蒸汽流量的蒸汽。这种设置还允许延伸了使用蒸汽加热的速度和均匀性的好处，同时限制了温度超出的风险。如果需要，可以在后续加热阶段中向电加热装置供电，以在外壳中产生小于最大初始蒸汽流量的，如有必要，小于最大中间蒸汽流量的蒸汽。如果需要，可以在后续加热阶段中向电加热装置供电，以在外壳中进入和/或产生小于最大初始蒸汽流量的，如有必要，小于最大中间蒸汽流量的蒸汽。仍然有利地，中间加热阶段具有确定的持续时间。这种设置允许更好地控制外壳中现行的温度，特别是避免电加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种通过家用电动酸奶机(100)在潮湿环境中进行发酵的制作方法，所述家用电动酸奶机(100)包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器(2)，在其中放置有所述至少一个容器(2)的外壳(1)，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器(2)的电加热装置(4)，所述方法包括初始加热阶段，在所述初始加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线供电，以在所述外壳(1)中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度升高到一个低于制剂的凝结点的温度；以及后续加热阶段，在所述后续加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电，从而继续将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的凝结。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171009 FR 17594481.一种通过家用电动酸奶机(100)在潮湿环境中进行发酵的制作方法，所述家用电动酸奶机(100)包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器(2)，在其中放置有所述至少一个容器(2)的外壳(1)，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器(2)的电加热装置(4)，所述方法包括初始加热阶段，在所述初始加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有初始平均加热功率的初始加热功率曲线供电，以在所述外壳(1)中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度升高到一个低于制剂的凝结点的温度；以及后续加热阶段，在所述后续加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有小于初始平均加热功率的后续平均加热功率的后续加热功率曲线供电，从而继续将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的凝结。


2.根据权利要求1所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述外壳(1)中蒸发水以产生蒸汽，从而提高容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度。


3.根据权利要求1或2中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括蒸发在所述至少一个容器(2)下方的所述外壳(1)中的水以产生蒸汽。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括蒸发外壳(1)外的水以产生蒸汽，以及使蒸汽进入外壳(1)中以提高包含在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述初始加热阶段和所述后续加热阶段之间的中间加热阶段，在中间加热阶段中，所述电加热装置(4)根据具有中间平均加热功率的中间加热功率曲线供电，所述中间平均加热功率小于初始平均加热功率并且大于后续平均加热功率。


6.根据权利要求5所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述初始加热阶段期间向所述电加热装置(4)供电，以在所述外壳(1)中进入和/或产生具有最大初始蒸汽流量的蒸汽，以及在所述中间加热阶段期间向所述电加热装置(4)供电，以在所述外壳(1)中进入和/或产生具有小于最大初始蒸汽流量的最大中间蒸汽流量的蒸汽。


7.根据权利要求5或6中任一项的酸奶的制作方法，其特征在于，所述中间加热阶段具有确定的持续时间。


8.根据权利要求7所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述确定的持续时间取决于从所述初始加热阶段开始进行的环境温度的测量。


9.根据权利要求1至8中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述后续加热阶段的持续时间在2h30至5h30之间，并且优选地在3h至4h之间。


10.根据权利要求1至9中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括向所述电加热装置(4)提供全部电或不提供任何电。


11.根据权利要求1至10中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在所述初始加热阶段以所述电加热装置(4)的额定功率向所述电加热装置(4)供电。


12.根据权利要求1至11中任一项所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括在达到初始设定温度时中断所述初始加热阶段。


13.根据权利要求12所述的酸奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括通过使用低于所述初始设定温度的中间设定温度在所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：塞巴斯蒂恩·沃拉蒂埃，劳伦·布朗德，玛丽特·西卡尔，
申请(专利权)人：SEB公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR