具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法技术

本发明专利技术公开了具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法，所述酸奶溶豆的原料重量份为：酸奶80‑100份、动物奶油30‑50份、果蔬浓缩汁7‑10份、乳糖醇3‑6份、白砂糖5‑8份、维生素C 0.05‑0.份、益生菌粉0.005‑0.01份；制备方法为：将外料原料经过处理后注入至模具内层形成料膜包衣，将模具放入冷冻室内冷冻；然后将内料原料经处理后注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入冷冻室内冷冻，最后冻干制得酸奶溶豆。本发明专利技术的酸奶溶豆具有双层结构，兼具速溶性好与产品破损率低的优点，便于后期运输、销售，提高了酸奶溶豆的产品品质与竞争力。

Preparation method of yoghurt soluble beans with double-layer structure to increase taste and yield

【技术实现步骤摘要】
具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法。
技术介绍
现有的酸奶溶豆产品中，速溶性好且口感绵密的酸奶溶豆，往往产品的紧实度较低，在生产及运输与销售中的破损率高，良品率较差，成本高。而产品硬度高，破损率低的酸奶溶豆，则存在口感较差，不溶物较多，溶解性差等不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法，用于解决现有酸奶溶豆尚无法同时具备的速溶性好与产品破损率低的缺点，从而提高酸奶溶豆的产品品质与竞争力。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆，其原料包括如下重量份的组分：酸奶80-100份；动物奶油30-50份；果蔬浓缩汁7-10份；乳糖醇3-6份；白砂糖5-8份；维生素C0.05-0.1份；益生菌粉0.005-0.01份。本专利技术所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，包括以下步骤：1）制备外料：1-1）将果蔬浓缩汁、乳糖醇及维生素C混合，并使用搅拌器搅拌均匀，得到物料A；1-2）取部分酸奶与部分动物奶油，使用搅拌器在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，得到物料B；1-3）将物料B加入物料A中，使用搅拌器搅拌均匀，然后使用均质机进行均质，得到外料。2）外料注模：使用注料器将上述外料注入至模具内层，形成料膜包衣，然后将模具放入冷冻室内冷冻；3）制备内料：将剩余的酸奶与动物奶油以及白砂糖、益生菌粉在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，然后将搅拌所得物料使用均质机进行均质，得到内料；4）内料注模：将外料注模后冷冻的模具取出，确认外料的料膜包衣已结冻，使用注料器将内料注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入冷冻室内冷冻；5）冻干：将步骤4）冷冻成型后的物料进行冷冻干燥，得到具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆。步骤1-1）中，搅拌速度为500-700r/min，搅拌时间为20-30min。步骤1-2）中，所述酸奶的用量为酸奶总重量的25-30%，所述动物奶油的用量为动物奶油总重量的25-30%。步骤1-2）中，搅拌速度为200-400r/min，搅拌时间为10-15min。步骤1-3）中，搅拌速度为6000-8000r/min，搅拌时间为15-25min，均质压力为10-13mPa。步骤2）中，所述料膜包衣的厚度为1.5-1.6mm。步骤2）中，所述冷冻是在零下35℃冷冻1-1.2h。步骤3）中，搅拌速度为200-400r/min，搅拌时间为10-15min，均质压力为10-13mPa。步骤4）中，所述冷冻是在零下35℃冷冻4-4.5h。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：所制备的酸奶溶豆具有双层结构，外层薄，但硬度高，强度大，且水溶性好，入口后快速溶解，暴露其内层物料；内层物料质地较软，口感绵密，顺滑，溶解性极佳。双层结构使得酸奶溶豆制品的破损率大大降低，且其口感大幅提高，原料中加入益生菌，对肠道健康有益。本专利技术的酸奶溶豆制品，兼具速溶性好与产品破损率低的优点，便于后期运输、销售，提高了酸奶溶豆的产品品质与竞争力。具体实施方式实施例1具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法：准备如下重量份的原料：酸奶90份；动物奶油40份；果蔬浓缩汁8.5份；乳糖醇4.5份；白砂糖6.5份；维生素C0.075份；益生菌粉0.0075份。制备方法如下：1）制备外料：1-1）将果蔬浓缩汁、乳糖醇及维生素C混合，并使用搅拌器以600r/min的搅拌速度搅拌25min，得到物料A；1-2）取酸奶总重量25%的酸奶与动物奶油总重量25%的动物奶油，使用搅拌器在40℃水浴中以300r/min的搅拌速度加热搅拌12min，得到物料B；1-3）将物料B加入物料A中，使用搅拌器以7000r/min的搅拌速度进行搅拌20min，然后使用均质机进行均质，均质压力为12mPa，得到外料；2）外料注模：使用注料器将上述外料注入至模具内层，形成厚度为1.5mm的料膜包衣，然后将模具放入零下35℃冷冻室内冷冻1h；3）制备内料：将剩余的酸奶与动物奶油以及白砂糖、益生菌粉在40℃水浴中以300r/min的搅拌速度进行加热搅拌12min，然后将搅拌所得物料使用均质机进行均质，均质压力为12mPa，得到内料；4）内料注模：将外料注模后冷冻的模具取出，确认外料的料膜包衣已结冻，使用注料器将内料注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入零下35℃的冷冻室内冷冻4h；5）冻干：将步骤4）冷冻成型后的物料进行冷冻干燥，得到具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆。实施例2具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法：准备如下重量份的原料：酸奶80份；动物奶油35份；果蔬浓缩汁7份；乳糖醇3份；白砂糖5份；维生素C0.05份；益生菌粉0.005份。制备方法如下：1）制备外料：1-1）将果蔬浓缩汁、乳糖醇及维生素C混合，并使用搅拌器以500r/min的搅拌速度搅拌30min，得到物料A；1-2）取酸奶总重量30%的酸奶与动物奶油总重量25%的动物奶油，使用搅拌器在38℃水浴中以200r/min的搅拌速度加热搅拌-15min，得到物料B；1-3）将物料B加入物料A中，使用搅拌器以6000r/min的搅拌速度进行搅拌25min，然后使用均质机进行均质，均质压力为10mPa，得到外料；2）外料注模：使用注料器将上述外料注入至模具内层，形成厚度为1.6mm的料膜包衣，然后将模具放入零下35℃冷冻室内冷冻1.2h；3）制备内料：将剩余的酸奶与动物奶油以及白砂糖、益生菌粉在38℃水浴中以200r/min的搅拌速度进行加热搅拌15min，然后将搅拌所得物料使用均质机进行均质，均质压力为10mPa，得到内料；4）内料注模：将外料注模后冷冻的模具取出，确认外料的料膜包衣已结冻，使用注料器将内料注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入零下35℃的冷冻室内冷冻4.5h；5）冻干：将步骤4）冷冻成型后的物料进行冷冻干燥，得到具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆。实施例3具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法：准备如下重量份的原料：酸奶100份；动物奶油50份；果蔬浓缩汁10份；乳糖醇6份；白砂糖8份；维生素C0.1份；益生菌粉0.01份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆，其特征在于：其原料包括如下重量份的组分：/n酸奶 80-100份；/n动物奶油 30-50份；/n果蔬浓缩汁 7-10份；/n乳糖醇 3-6份；/n白砂糖 5-8份；/n维生素C 0.05-0.1份；/n益生菌粉 0.005-0.01份。/n

【技术特征摘要】
1.具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆，其特征在于：其原料包括如下重量份的组分：
酸奶80-100份；
动物奶油30-50份；
果蔬浓缩汁7-10份；
乳糖醇3-6份；
白砂糖5-8份；
维生素C0.05-0.1份；
益生菌粉0.005-0.01份。


2.如权利要求1所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1）制备外料：
1-1）将果蔬浓缩汁、乳糖醇及维生素C混合，并使用搅拌器搅拌均匀，得到物料A；
1-2）取部分酸奶与部分动物奶油，使用搅拌器在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，得到物料B；
1-3）将物料B加入物料A中，使用搅拌器搅拌均匀，然后使用均质机进行均质，得到外料；
2）外料注模：使用注料器将上述外料注入至模具内层，形成料膜包衣，然后将模具放入冷冻室内冷冻；
3）制备内料：将剩余的酸奶与动物奶油以及白砂糖、益生菌粉在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，然后将搅拌所得物料使用均质机进行均质，得到内料；
4）内料注模：将外料注模后冷冻的模具取出，使用注料器将内料注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入冷冻室内冷冻；
5）冻干：将步骤4）冷冻成型后的物料进行冷冻干燥，得到具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆。


3.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1-1）中，搅拌速度为500-700r/min，搅拌时...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄淑君，李国辉，陈宏坤，刘铨政，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35